Borodinszkij maja kenyér - menta; Rozmaring
A "fekete orosz" által néha simogatott Borodinsky kenyér váratlanul egyszerű elkészítési módszerrel, de olyan összetett és meglepő ízű, hogy aligha szabadulhat meg tőle.
Képeld ezt: a sütőből vett friss kenyér aromája, karamellás jegyekkel, frissen pörkölt kávéval és édes korianderillattal.
Állj meg. Gyors előretekerés másnap reggelig, rögzítve a reggelire.
A kés átvágja a fényes kérget, és amikor a kenyérszeletbe mélyül, egy puha és sűrű mag, a pörkölt kávé színe kezd feltárulni előtted. A koriander finom illata könnyedén befogja Önt, és úgy tűnik, mintha már kezdené intuitív módon felidézni a bonyolult, kissé savanykás, ugyanakkor édes édességet, karamellás és étcsokoládés jegyekkel.
Gyakran kérdezem magamtól: mi vonz engem, amikor meglátok egy receptet, és úgy döntök, hogy részletesebben kutatom, vagy mitől marad egy recept napokig vagy akár hetekig egymás után? Azt gondolhatja, hogy a dolgok nagyon egyszerűek, ha valamilyen receptről van szó: tetszik neked - kezded és csinálod, nem tetszik - elfelejted és továbblépsz. De velem nem mindig ez a helyzet - tudom, néha csak annyira bonyolult vagyok! Számomra előfordulhat például (ahogy itt is van), hogy megnézek egy olyan receptet, amely tetszik és nem igazán, egy receptet, amellyel kezdeném, de úgy tűnik, hogy valami nem kapcsolódik hozzám, de ez valahol rögzítve marad és ne adj békét.
Ez történt a fekete kenyér receptjével, amellyel véletlenül találkoztam körülbelül 3 hete. Első olvasáskor az összetevők lassan kibontakoztak a fejemben, és amikor mindet összeállítottam, elkezdtem elképzelni a csokoládé, édeskömény, kömény, hagyma ízének robbanását? és a kávé. Most ne érts félre, én vagyok az első, aki felemeli a kezemet, amikor új íz- és fűszerkombinációkat tesztelek, de olyan, mintha ezeket hirtelen egy kenyérbe tenném, nem a legboldogabbnak találtam ötlet. Az első impulzus valami hasonló volt: felejtsd el, ez nem fog menni! De valami arra ösztönöz, hogy ne adjam fel, olvassam a végsőkig és ne hagyjam el teljesen az ötletet. Nyilvánvalóan nem volt hova mennem, és elkezdtem kutatni, és innen Borodinskyig csak… nos, több lépés volt.
Röviden: Úgy mentem az úton, mint minden normális ember, google kereséssel a fekete orosz kenyerekről, de nagyon hamar át kellett térnem komolyabb kérdésekre, mert valahol ezen az úton találkoztam Borodinskyval. És tudod, milyen ez a gyerek, aki látott egy játékot, és annyira akarja, hogy végül éjjel álmodjon róla? Nos, ilyen voltam. Két hétig kimerítettem szinte mindent, ami online és offline is megtalálható ezzel a kenyérrel kapcsolatban - és körülbelül annyi héten keresztül képzeltem el minden nap, hogy fog kinézni és kinézni a Borodinsky kenyerem.
Őrültnek hangzik? Valószínűleg az! De kérem, maradjon itt és olvassa tovább, mert garantálom, hogy legalább annyira fogja szeretni ezt a kenyeret, mint én, és bízzon bennem, kacérkodni fog azzal a gondolattal, hogy visszatérjen hozzá, hagymás változatban., kömény, kávé és csokoládé ^ _ ^
Szokás szerint itt van néhány technikai kérdés, mielőtt továbblépnénk a tényleges receptre:
- kovász - Nagyon szerettem volna majonézes változatot csinálni, és ha még mindig ez volt az első kísérletem a rozssal, elindultam egy rozs majonéz a semmiből. Nagy hiba! Nem volt helyes a cselekedet, három nap elteltével a kísérlet közvetlenül a mosogatóba került, továbbra is figyelembe veszem az elvesztegetett időt és a liszt pazarlását, és nyugodtan kijelenthetem kudarcnak. A B lehetőség (és az, amit eleve el kellett volna fogadnom) az volt, hogy fehér majonézemet rozs majonézzé változtattam. Üdvözlet: 50 gramm fehér majonézt + 30 gramm meleg vizet (36-37 fok) + 30 gramm rozslisztet tettem, és a 2: 1: 1 elv alapján három napon át, 12- 14 óra. 3 nap alatt gyönyörű rozs majonézem lett. Amit neked is kívánok! 🙂
- Liszt - az a recept, amelyet a legközelebbinek azonosítottam az eredetihez (és ami után utat mutattam) Andrew Whittley * és kérdezd meg 100% rozsliszt. Különböző változatokat olvastam, különböző arányban a rozs és a fehér búzaliszttel, de végül 100% rozs maradt. Ezenkívül a dokumentációs szakaszban kiderült, hogy kétféle rozsliszt kapható: világos és sötét (teljes kiőrlésű). Pontosabban a sötét verziót választottam Galambok Teljes kiőrlésű rozsliszt.
- fűszerek - Hagyományosan a Borodinsky kenyeret csak azzal ízesítik koriander magok: részben egész magok, részben durvára őrölt magok. Semmilyen körülmények között nem ajánlom a koriandert közvetlenül por/por formában, elsősorban azért, mert az íze más (és ez a hosszú tárolási időnek köszönhető), és az állaga nyilvánvalóan nem az, amit keresünk. Találtam a Borodinsky kenyér változatait köménymaggal, édesköményrel, vagy koriander és kömény kombinációjával is. Személy szerint nagyon-nagyon csábít, hogy köményt adjak a következő teszthez, de ne tartsd vissza a lélegzeted, mert a móka csak most kezdődik
- variációk ugyanarról a témáról - Az autentikus Borodinsky kenyér recept itt áll meg az összetevők felsorolásával, de sokféle értelmezésben találtam kávét és csokoládét vagy kakaóport. A teszt receptbe (amelyet alább talál) két teáskanál őrölt kávét tettem, mert egyszerűen nem tudtam ellenállni a kísértésnek, amely valójában azóta fészkel az elmémben, mióta elolvastam a receptet, amelyből valójában Elkezdtem ezt az egész kalandot. A kávé hozott valami extra dolgot? Véleményem az, hogy nem - vagy legalábbis nem a végső ízét tekintve, mert a sütés során a sütőből előkerült pörkölt kávé, karamell és koriander aromái igazán szédítőek voltak. Megismétlem? A pokolba, igen - még akkor is, ha csak ez a szag, amiről korábban beszéltünk!
- 100% rozslisztes tésztával való munkavégzés jellemzői - Bár eleinte kissé ijesztőnek tűnt, minden félelmem eloszlott, amikor a kezemen éreztem, mit is jelent valójában ez a tészta. A vicces rész az, hogy a rozsnak annyi vízre van szüksége, hogy a tésztát még össze sem lehet gyúrni, ezért nincs izomláz, nyúlás és hajtogatás, nem borulhat fel a tészta a munkaasztalon, és szétterjedhet az egész konyhában (ismerősen hangzik, nem és aztán?:))). Nem. Egyszerűen minden egy tálban történik - ahol az összes összetevőt homogén és félig folyékony tömegben keverjük össze. Ezután a tésztát nedves kézzel, tiszta és elegáns módon kezeljük, csepp liszt nélkül. Nincs előzetes alakítás, alakítás vagy pontozás. Sőt, minél kevesebb a tészta kezelése, annál szebb lesz a kenyér a végén. (Tehát, ki mondta, hogy a majonézes kenyér bonyolult?: D)