Bors Fehér, piros, fekete, zöld, vad, szecsuáni bors ...

A bors olyan fűszer, amelyet a különféle paprikafák lianáin fürtökben növekvő bogyókból nyernek. A "bors" megnevezése a fekete borsfa (Piper Nigrum) gyümölcseinek van fenntartva, amelyből fekete bors, fehér bors, pirospaprika és zöldpaprika származik. A bors színe a betakarítás szakaszától és az elkészítésétől függ:

fehér

  • A zöldpaprika éretlen bogyók sós lében való tárolásával nyerhető. Kevésbé fűszeres, mint a fekete bors, de sokkal gyümölcsösebb.
  • A fekete bors szinte érett, majd erjesztett és szárított bogyókból készül. Ez a legforróbb bors
  • A pirospaprika érett bogyókból készül. Csípős és intenzív íze van, karamellizált illattal.
  • A fehér bors vörös és fekete bogyók keveréke, amelyről héjuk vagy perikarpjuk megfosztott. Ez a legkevésbé erős paprika, amelyet a főzés során nagyra értékelnek finomsága miatt.