Borsajt Lagrein lat
lat. Caseus Vino Lagrino addito Valódi dél-tiroli csokorral készített sajtkóstoló sajátossága 22.12. 01/20 A Bak csillagjegyből készült sajt Meredek és durva, amit ez a sajt szeret a legjobban. Akkor valóban ledolgozhatja magát. Egyetlen cél sem tűnik elérhetetlennek számára, ha minden erő felhasználásra kerül. Mint a csillagjegy, a borsajt is panasz nélkül mászik fel minden hegycsúcsra; Fáradhatatlanul halad felfelé lépésről lépésre. Végtelennek tűnő kitartással. Aki meglepődött. Jó tapadása van: a dél-tiroli hegyi tejjel és az őshonos Lagreinnel. Egyszer a helyzet reménytelennek tűnt. Aztán a sajt álomtalan erőt mozgósított, de vigyázott, hogy ne merészeljen. Alkoholtartalma miatt botlásra készteti a többieket. Senkinek sem kell bizonyítania. Kivéve önmagadat.
BOR SAJT LAGREIN A HÁZBAN TERMELIK Andreas Molling, a brunecki sajtüzem tejtermék-igazgatójának helyettes elárulja az utolsó titkot: A Lagrein fürdő ízesített. Fűszerkeverékkel, amelyet a Gran Spicchio-gyártó, Michael Oberhollenzer (lásd 42. o.) Otthon használ szalonnájához. Mi bizonyítja jobban a jó munkahelyi légkört? Elölről. Friss tehéntejből készül. A tej géntechnológia nélkül működik. A sós fürdő után a kenyerek 14 napig úsznak a Lagrein fűszerfürdőben, és kétnaponta megfordítják őket. A sajt ezután lucfenyő deszkán érlelődik 35 napig. A szoba jól zárva van. A borsajt egyedül érik. Ahhoz, hogy a héja megszáradjon, a sajt nemes penészt képez. Az érés kezdetén a kenyereket kétnaponta, később hetente egyszer fordítják. Ne aggódjon, a penész lemosódik, mielőtt a sajt értékesítésre kerül. Christian Molling sajt feltalálójának tippje: A sajtot kellő időben vegye ki a hűtőszekrényből, hogy - mint minden más bor esetében - aromája is kialakulhasson. Hans Mayr óvatosan a Lagrein fűszerkeveréket önti a fürdőbe a fiatal borsajttal.
LAGREIN A Lagrein előszeretettel növekszik az áteresztő kavicsos talajokon és meleg helyeken, a tengerszint feletti magasságig kb. 300 méterre. A Bolzano körüli kavicsvölgyek nagyon alkalmasak erre, és ősszel nagyon sokáig tárolják a hőt. Az írások bizonyítják ennek a szőlőfajtának a létezését 1318 óta, ezért a Lagrein a legrégebbi, történelmileg dokumentált szőlőfajta Dél-Tirolban. Ez a vörös szőlőfajta tiszta savtartalmat és erős tannin-tartalmat fejleszt. Illatai a cseresznye, a szeder, az ibolya és az étcsokoládé felé fejlődnek. Egy kis fahordóban érlelve a csokor gazdagabbá válik, és felveszi az aszalt szilva, szerecsendió, édesgyökér és brunelle jegyzetét. A bor ezért ideális társ számukra. Az ízes savtartalom tiszta szájízet biztosít, az finoman megforgatott tannin biztosítja a szükséges gerincet és az aromák hasonlóságát a harmonikus egyensúly érdekében. A Lagrein szőlőfajta elsősorban a Bozen-völgy medencéjében, a Dél-Tiroli Unterlandban, Überetschben és az Adige-völgyben nő.