Borscs ukrán vagy orosz Egy séf azt akarja; Az ENSZ Kijev oldalára állt; Hírek 24
Az avatatlanok számára a borscs egy egyszerű vöröses céklaleves, amelyet gyakran bőséges tejfölös tejföllel tálalnak a tetejére. De egyszerűségében kulturális jelentősége van, amely meghaladja a határokat.
A hosszú téli hónapokban a kályhán rotyogó borscsicsésze Kelet-Európa számos részén alappillér, és a régió otthona és kandallója koncepciójának sarokköve.
Sok ország azt állítja, hogy az étel kulináris hagyományaik középpontjában áll. Az egykor alacsony forráspontú vita most forralással fenyeget.
Főleg Kijev és Moszkva között alakult ki nézeteltérés arról, hogy ki a borschti örökség őrzője - ezt 2014 óta erősíti Ukrajna harca a keleti Kreml által támogatott fegyveresek ellen, ez a konfliktus hat év alatt több mint 13 000 embert érintett. megöl.
Klopotenko szerint cselekedeteit az Ukrajnán kívül általánosan elfogadott benyomás inspirálta, miszerint a borscs orosz étel. Az orosz külügyminisztérium tavalyi tweetje a levest "az ország leghíresebb és legkedveltebb ételeinek" nevezte.
„Oroszország, mint általában, megváltoztatja a tényeket. Saját borscsot akarnak készíteni. De ez nem igaz ”- mondta Klopotenko kijevi éttermének teraszán, amely a hagyományos és olykor régen elfeledett ukrán ételek modern változataira specializálódott.
De nem fél attól, hogy orosz kampánya visszahatna Oroszországra. "Már háborúban állnak velünk" - mondta. "Mi a legrosszabb, amit tehetnek? "
Az ukrán borz az UNESCO világörökségi listájára való felvételének kampánya az év elején kezdődött, és csatlakozni kívánt egy olyan multinacionális hagyományok listájához, mint a mediterrán étrend és a regionális fülkés ételek, mint például Malawi nsima, vastag püré kukorica.
Az első lépés az volt, hogy az ukrán kulturális minisztérium elismerje az ország „szellemi kulturális örökségének” részét.
Tucatnyi szakértőből, élelmiszer-történészből és néprajzkutatóból álló csapat gyűlt össze, akik 26 ukrán régió receptjeit gyűjtötték össze, köztük Krímből, amelyet Oroszország 2014-ben csatolt.
Az összegyűjtött anyag fényképeket és dokumentált bizonyítékokat tartalmazott arról, hogy a recepteket egy családban legalább három generációnak továbbadták.
És bár az alapanyagok változatlanok maradnak, a borscht minden változata a régió különböző gasztronómiai kultúráit tükrözi - és az egyes családok személyes érintését az ételben.
"A Borscht öt alapvető összetevővel rendelkezik: burgonya, káposzta, hagyma, sárgarépa és cékla" - mondta Maryna Sobotiuk, Klopotenko második parancsnoka a projektben.
- De aztán az emberek saját kiegészítéseket tesznek - folytatta. - Vannak, akik gombát vagy hüvelyeseket, almát, körtét, húst adnak hozzá, az egyik régióban pedig vaddisznó vért adnak hozzá, ami a borcsot nagyon sötétté teszi. "
Klopotenko azt állítja, hogy a borz a mai ukrán területről származik. Eredetileg borscsszerű leves volt, de cékla nélkül. Ezután a céklát bevezették a régióba, és az első borscsrecepteket a 18. század elején írták meg.