Bőséges szelet receptek a serpenyőbe és a sütőbe

2020. április 25-én 10: 26-kor.

Kívül ropogós, belül gyengéd - ilyen legyen a szelet. A gyakorlatban sokan elbuknak a megfelelő serpenyő, a morzsák vagy a túl vastagra vágott hús miatt. Christian Henze megmutatja, hogy a szelet tökéletesen működik, és elmagyarázza, hogy miért a Wiener Schnitzel a rántott hússzeletek első osztálya.

Töltött parasztszelet a serpenyőből

összetevők 4 fő részére

4 borjúszelet a felső héjból (egyenként 170 g; vagy sertésszelet)
Só, fekete bors a malomból
4 szelet hegyi sajt
4 szelet alpesi sajt
1 evőkanál mézes mustár
4 evőkanál búzaliszt (405-ös típus)
2 tojás
3 evőkanál zsemlemorzsa
3 ek őrölt mogyoró
3 evőkanál derített vaj

Az Ön böngészője nem támogatja a HTML5 videókat.

A videó betöltődik .

Főzés Christian Henze-vel - a legjobb szelet

készítmény

A legjobb, ha a borjúeszkalopot két fólia közé helyezi, és óvatosan laposan feldobja. Fűszerezzük sóval és borssal.

Helyezzen minden húsra egy szelet hegyi sajtot és egy szelet alpesi sajtot, kenje rá a mustárt, hajtsa össze, hogy a töltelék jól be legyen zárva, és a végeit egy vagy két fa nyárssal összefűzze.

A lisztet egy tányérra szórjuk, az egyik tálban felverjük a tojásokat, és egy másik tálba összekeverjük a zsemlemorzsát a mogyoróval. A töltött szeletet először a lisztbe, majd a tojásba forgatjuk, végül a mogyoró keverékébe dobjuk.

Melegítsük fel a derített vajat egy nagy serpenyőben. Süssük benne a szelet közepes lángon, körülbelül 4 percig mindkét oldalon, amíg aranybarna nem lesz. Röviden engedje le a konyhai papíron. Távolítsa el a fából készült nyársakat. Helyezzen egy paraszt-szeletet mind a négy lemezre, és tálalja.

Pörkölt kemence szelet rizottóval

összetevők 4 fő részére

4 csirkemell
1 kis marék bazsalikom (vagy más gyógynövény)
2 piros chili paprika
1 kanál mozzarella (125 g)
8 szelet szalonna
100 g parmezán (frissen reszelt)
tengeri só
Fekete bors a malomból
jó olívaolaj

A rizottó

3 medvehagyma
3 gerezd fokhagyma
50 g vajat
370 g rizottó rizs
3 babérlevél
200 ml fehérbor
1 liter csirkehúsleves
100 g pármai sonka
1 evőkanál apróra vágott bazsalikom
3 evőkanál parmezán
5 evőkanál olívaolaj
frissen őrölt fehér bors

készítmény

Melegítse fel a sütőt maximális hőmérsékletre (250 - 300 ° C). Mossa meg a csirkemelleket, szárítsa meg és éles késsel vágja félbe vízszintesen, de ne vágja át (pillangóvágás).

Mossa le a bazsalikomot, dobja szárazra, pengesse le a szárakról, és durván aprítsa fel. A chili paprikát felezzük hosszában, távolítsuk el a magokat, és a hüvelyeket nagyjából kockára vágjuk. Vágja szeletekre a mozzarellát.

Hajtsa ki a csirkemelleket, és tegye fel szalonnával, mozzarellával, bazsalikommal és chilivel. Ezután szórjuk meg a parmezánnal, és zárjuk le. Fűszerezzük a töltött csirkemelleket sóval és borssal, megkenjük olajjal és tepsire tesszük.

10 percig főzzük a húst a sütőben.

A rizottóhoz

Hámozzon meg és finomra vágja a medvehagymát és a fokhagymát. Olvassa fel a vajat egy fazékban, és izzassza ki a medvehagymát és a fokhagymát benne. Adjunk hozzá rizst és alaposan keverjük össze, hogy a rizsszemek teljesen vajba boruljanak, és kissé üvegesnek tűnjenek. Adjuk hozzá a babérleveleket. Lángoljon le a fehérborral, és hagyja, hogy a folyadék kissé felforrjon. Most öntsön kanálonként a húsleves merőkanáljára, és hagyja, hogy a rizs minden alkalommal teljesen felszívja a folyadékot.

Közben felkockázzuk a pármai sonkát, és ropogósra sütjük. Hozzáadjuk a bazsalikomot, a parmezánt és az olívaolajat, borssal ízesítjük és félretesszük. Hajtsa be a sonka és a bazsalikom keveréket a rizottó alá, és ossza szét a tányérokon, vágja átlósan a kemence szeletét és tegye a rizottóra.