Botulizmus - vagy a hús megolvasztásától való félelem a csomagolásban
Először a fontos dolgok:
Ha a kutyaeledelt, vagyis a friss húskészítményeket (fagyasztott étel, BARF) kapja meg egyből Elismert és ellenőrzött osztrák gyártók hivatkozni arra kizárólag és ellenőrizhető módon Állatokból feldolgozott hús, tetemük hatósági állatorvosok emberi fogyasztásra engedélyezték akkor azok voltak A botulizmustól való félelem teljesen megalapozatlan!
Rainer Giebl állatorvos a "botulizmus" témában:
A teljes ellenőrzés láncolata
Kizárólag és bizonyíthatóan:
Minden jóváhagyott vállalatnak nyilvántartást kell vezetnie a vállalathoz szállított minden húskilóról, és archiválni kell azokat.
Ezeket a hivatalosan előírt űrlapokat minden szállításkor részletesen ki kell tölteni, és mindenkinek aláírással kell megőriznie.
Ezeket a nyilvántartásokat a rendszeres állatorvosi ellenőrzések során ellenőrizzük.
A következő információkat rögzítik ezek a dokumentumok:
2) Fuvarozó, szállítási információk
4) Az alkatrészek leírása (pl. Marhahús, koronahús, máj, lóhús, lócsont stb.)
5) A leszállított áruk pontos súlya.
7) A szállító állat-egészségügyi ellenőrzési száma.
8) A szállító címe
10) A szállítás sorszáma
Továbbá a szállítási hőmérséklet, a hús származása (született, bevizsgált, levágott) fel van tüntetve a kapcsolódó szállítólevélen, valamint a kapcsolódó információk a kapcsolódó számlákon:
"A kéznél lévő hús olyan állatokból származik, amelyeket megfelelőnek találtak, és amelyeket a friss hús higiéniai rendeletének előírásai szerint állítottak elő, dolgoztak fel, tároltak és szállítottak!"
Mindezeket az információkat kötelezően archiválják a jóváhagyott vállalatoknál.
Miért fontos ez?
Mindez a Élelmiszerbiztonság és a hatóságok ellenőrzik.
Ezek a nyilvántartások garantálják a minden kiló teljes nyomon követhetősége a fogyasztótól a gazdálkodóig végső soron az állatok füljelzőin keresztül.
Ha a követelményeknek nem megfelelő minta található valahol a láncban, azaz a gazdától a késztermékig (a kereskedelemben), vagy valahol ebben a láncban kell lennie a hatóság szempontjából Az ilyen áruk és termékek "forgalomba hozatala" szintén csak kérdésessé válik azonnal leállt, és az egész lánc teljesen ellenőrizte.
Mindez azonban csak akkor lehetséges, ha a termékek jóváhagyott és ellenőrzött vállalatoktól származnak.
Mert akkor léteznek ezek a nyilvántartások, ezek az ellenőrzések és az élelmiszer-biztonsági rendszer.
Nincs olyan vállalat, amelynek nincs jóváhagyása, és amelyet nem lehet irányítani, és elkerüli (akár tudatosan, akár öntudatlanul) ezt a biztonsági láncot.
Ez megválaszolhatja azt a gyakran feltett kérdést is, hogy miért és honnan tudjuk, hogy termékeink gyári gazdálkodásból származó állatokból származnak-e vagy sem.
Igen, ezt nagyon jól tudjuk!
Termékeink kizárólag osztrák húsból származnak, nem pedig gyári gazdálkodásból!
További linkek: AMA központi szarvasmarha adatbázis: AMA központi szarvasmarha adatbázis
Tehát bárki, akinek fontos a fenntarthatóság és az állatjólét, a HiNX-et választja!
Hogyan irányítják?
Már nevelés közben az állatok rendszeressé válnak a gazdálkodónál az illetékes hatósági állatorvos az érintett kezelő állatorvosokkal szoros együttműködésben ellenőrzött.
Nem csak Az egészségi állapot, de a tartási feltételek és az állatjóléti előírások betartása is már ellenőrzik a gazdálkodónál.
Mindezek az információk egyben vannak Az adott állat számára tárolt adatbázis, hogy mindegyik világosan azonosítható a megfelelő füljelzőn keresztül.
Ez egyébként nagy mértékben vonatkozik a csirkékre is, csak az, hogy nincs füljelző, hanem bilincsek (Ausztriában).
Ezen a ponton meg kell jegyezni, hogy az osztrák tartási feltételek még a hagyományosan tartott állatoknál is, vagyis nem az ökológiai gazdaságoknál, sokkal szigorúbbak, mint az NSZK német hatóságai előírják. Ez jóval kevesebb állat/m2-t eredményez, és ezáltal magasabb költségeket, de az áruk sokkal jobb minőségét és a tenyészállatok sokkal jobb életminőségét is eredményezi.
Vágás előtt az összes állat ismét az adott vágóhídhoz tartozó állat felelős hatósági állatorvos ellenőrzése alatt áll és csak a helyszínen engedik levágásra. Az alkalmatlan állatok, vagyis a beteg állatok nem lépnek be egy osztrák vágóhídra, és ha mégis, akkor külön erre a célra tervezett külön létesítményben teszik meg.
A levágás után lesz a hús a hatósági állatorvos ismét ellenőrizte és "lepecsételt". Az egyes részeken található bélyegző a termék "dokumentum", amelyet a hatóságok emberi fogyasztásra hagynak jóvá.
Minden húsdarabról, legyen az csomagolva vagy kicsomagolva, minden osztrák vágóhídon elkészítenek egy kis kiegészítő dokumentumot, amelyet minden darabhoz csatolnak. Tartalmazza (pl. Szarvasmarha esetében) a füljelző számát, az öv és az állat levágásának dátumát, valamint a születési, hizlalási és levágási hely adatait.
Ezek a részek a vágóhídról származnak jóváhagyott feldolgozó üzembe szállítják (szállítják) a fent említett dokumentumokat ebben a társaságban készítik el és tárolják és a hatóságok ellenőrzik.
A szállítási létesítményben ellenőrzik az áruk szállítási hőmérsékletét, minőségét és állapotát. Ezt keresztül Hatósági állatorvosok és kötelező önellenőrzések útján, amelyet szintén a vállalatnak és a jóváhagyott és tanúsított laboratóriumok Meg kell válni.
Ezeket a dokumentumokat szintén a vállalatnál kell archiválni, csakúgy, mint az összes dokumentumot és a tanúsított hulladékkezelő társaságokkal kötött szerződést.
Tehát, ha a termékek egészsége és biztonsága fontos az Ön számára, figyeljen a jóváhagyási számra (állat-egészségügyi szám)!
Mi a botulizmus?
Latin botulus = "kolbász"
A botulizmus is népszerű Húsmérgezés, vagy Kolbászmérgezés hívott.
Ez egy súlyos és életveszélyes mérgezés, amelyet a baktérium okoz "Clostridium botulinum"generált toxin "Botulinum toxin"okozza.
A Maga a baktérium spórákból származik, amelyek később fejlődési szakaszukban vannak megfelelő körülmények között baktériumokká fejlődhetnek és először Hozza létre a toxin botulinum toxint hosszú idő után, feltéve, hogy a körülmények ideálisak.
Összefoglalva:
- Először is, a spóráknak a helyükön kell lenniük.
- Ezután létre kell hozni egy olyan környezetet, amely alkalmas a fejlődésre a spóraszinttől a baktériumig.
- Ezt követően a baktériumnak olyan körülmények között kell előállítania a botulinum toxint, amely erre is alkalmas (erre általában oxigénmentes csomagolásban kerül sor, mert a szaporodás és a toxintermelés anaerob módon (azaz oxigén hiányában) zajlik környezeti hőmérsékleten +8 ° C a leggyorsabb esetben 3 nap.
- Ettől kezdve kezdődik a betegség inkubációs periódusa (fertőzés utáni kitörési időszak) és a tünetek megjelenése.
Ausztriában a hatóságokkal folytatott konzultációt követően nincsenek ismert botulizmus esetei szárszárú állatoknál vagy háziállatoknál, például macskáknál és kutyáknál.
Az AGES által közzétett Nemzeti Botulizmus Referencia Központ 2014. évi éves jelentése ezért csak egy, az emberi botulizmus 2014-es esetét mutatja be, amelyet egy nyolc hónapos csecsemőben találtak meg. A fertőzés forrását nem sikerült meghatározni.
A hússal történő fertőzés azonban kizárható egy csecsemőben.
Mint tudományos forrásokból olvasható, a botulizmust ugyanolyan gyakran a nem megfelelően főtt zöldségek okozzák, mint a húst.