BoulangerieNet - Panoráma

Évi forgalommal 15.50 milliárd frank, az számít 140 000 emberek köztük 110 000 alkalmazottak és 14 000 tanoncok, többek között produkál 10. évente milliárd bagettet használ, a kenyérliszt 70% -át használja fel, vevői 97% Francia családok, ő a tulajdonosa 33,900 az értékesítési pontok esetében 20 évre az előrejelzések szerint meredeken csökkenni fog, de ez nem így van, ami bizonyítja nagy reakcióképességét.

A neve ? "A kézműves pékség".

A franciák manapság ötször kevesebb kenyeret fogyasztanak, mint a század elején (1900-ban évente évi 328 kg-ról az átlagos fogyasztás ma 58 kg-ra emelkedett), ennek ellenére tájékozott amatőrök maradnak, nagyon figyelnek a minőségre.

A szakmát előmozdító követelmény. A francia bizalom prioritásként 33 900 kézműves pékség szétszórva az országban.
56 milliárd frank forgalommal ezek több mint 70% kiosztott kenyér, vagyis több mint másfél millió tonna kenyér évente.
Pékségek száma 1970> 45,460, 1975> 41 210, 1980> 39 000, 1985>> 37,800, 1990> 36.500, 1995> 37 000, 1998> 33 900

Munkaerő 99/12/31 (ISICA források): 93 930 ember Op .: 45,650/M: 48,280; Van:

- Vezetők és felügyelők: 2,495 - Értékesítési alkalmazottak: 42,319 - Munkás-pékek: 15 156 - Cukrászok: 18,144 - Gyakornokok: 15 816

Kenyérbúzaliszt felhasználása: 2 682 735 tonna
Az 1940-es években megkezdett szabványosítás ellenére Franciaországnak ma is 81 regionális kenyere van, nem számítva a „különleges” kenyerek választékát. A piacot azonban továbbra is nagyrészt a bagett uralja (a vásárlások 80% -a).

Az iparosok mellett pékségek/cukrászdák és szupermarketek gyártói is tartanak 30% piacon.
A nyers fagyasztott tészta kemencéinek (sütőterminálainak) az előkészítése elősegíti az ipari kenyér fejlődését.

Ezek a sütőterminálok elősegítik a kenyérgyártók fejlődését (Panavi, Sofrapain, Holder, Le Duff csoport Bridorral és Brioche dorée-vel),

Minden második kiflit iparilag gyártanak.
A francia kézműves pékség uralma továbbra is nagyon fontos, 33,900 társaságok, 140 000 emberek köztük 110 000 alkalmazottak és 14 000 tanoncok,
A forgalom 10% 56 milliárd frank és majdnem 3 millió tonna kenyérbúzaliszt.

A kenyér egy egyszerű termék, amely a mindennapi élet és a hagyomány része:
- 94% a családok kenyeret vásárolnak
- 62% vásárolja meg minden nap
- 96% családok véleménye szerint a kenyér szükséges a kiegyensúlyozott étrendhez.
- 97% a családok kézműves pékségben vásárolnak kenyeret.

33,900 Pékségek-cukrászda-kézműves 764 1/1 lakosok.
5200 Sütemények-kézműves 1/10000 lakosok.
2.7 Millió tonna lisztet használnak pékségekben és cukrászdákban
Kenyérliszt megoszlása: - kézművesek 72% - ipari 20% - GMS laboratóriumok 8%8.2 milliárdos forgalom a kézműves pékségekben
1.1 milliárdos forgalom kézműves péksüteményekben
5.6 Milliárd Artisanal fagylaltozó
1.5 molnár CA milliárd
450 Milliónyi forgalom a francia berendezésgyártóktól.
54. Milliónyi forgalom a korábbi termékek gyártói részéről.
2.1 milliárd CA pékség Ipari péksütemény.
1.5 milliárd CA ipari péksütemény.
A globális pékség- és péksütemények piaca Franciaországban meghaladja 15.50 Milliárd euró.

A személyzetet foglalkoztató létesítmények bontása méret szerint:
1–4 fő: 65,15% - 5–9 fő: 29,10% - 10–19 fő: 4,92% - 20–49 fő: 0,79% - több mint 50 fő: 0,04%
Forrás UNEDIC, 2000

Fagylaltpiac Franciaországban