Bregenz-erdő A tejsavó reneszánsza Fedezze fel az Élvezze - vándorlás kategóriát
A tejsavó évszázadok óta népszerű eszköz volt a kellemetlenségek enyhítésére és a bőr ápolására. Ma a tejüzem mellékterméke visszatér.
Szöveg: Michaela Roemkens | Carolin Müller
Mindannyian tudjuk, hogy a tej egészséges. Energiát szolgáltat, magas kalciumtartalmával erősíti a csontokat, felpörgeti az anyagcserét - és gyönyörűvé tesz téged kívül és belül egyaránt. De a tejsavó mindezt meg is tudja csinálni. Ez a zavaros, zöldessárga tejszérum az, ami megmarad a sajtkészítésből, amikor a tejfehérje koagulál és elválik a folyadéktól. Tíz liter tejből csak egy kiló sajt készül. A többi tejsavó.
Értékes "hulladék"
Tehát a tejsavó valójában a sajtüzem tejterméke. De miféle dolog: Még az ókorban is a tejsavót szépségápolási terméknek tekintették a tiszta, puha bőr számára. Kleopátra, az egyiptomi fáraó állítólag rendszeresen fürdött benne. A tejsavót olyan orvosok írták fel, mint a Hippokratész és a Paracelsus, emésztési problémák, bőrbetegségek, vese- és epehólyag-problémák, valamint reuma esetén. Később, a 18. és a 19. században, a gazdag emberek a "tejsavó-kezelésre" jártak, hogy megszabaduljanak a különféle csípőktől és küzdjenek a túlsúlyuk ellen.
Nem jó ok nélkül, mint ma tudjuk. Igaz, hogy a tejsavó korántsem az a csodaszer, amiről néha azt gondolták. De mindig értékes az egészség és a bőr szempontjából. Mivel a tejsavó gazdag ásványi anyagokban, vitaminokban, nyomelemekben és emésztőrendszeri laktózban, és az egyik legjobb minőségű fehérjét, a tejsavófehérjét tartalmazza. A legújabb tanulmányok szerint ez a fehérje stimulálhatja az immunrendszert és a szabad gyökök ellen tud működni.
A tejsavóval ellentétben a tejsavó gyakorlatilag zsírmentes és ezért alacsony kalóriatartalmú, így habozás nélkül nagy mennyiségben ihatod. Azok, akik sokat sportolnak, a tápanyagban gazdag sajtvizet felhasználhatják a kiválasztott ásványi anyagok és az elvesztett cukortartalékok optimális pótlására. Ezáltal a tejsavó ideális fitneszital, amely elősegíti a böjtöt és a fogyást, dehidratáló hatású és egyúttal belülről is megtisztítja a bőrt. Külsőleg a tejszérum rengeteg nedvességgel látja el bőrünket, serkenti a vérkeringést és a benne lévő tejsav révén szabályozza a pH-értéket. A bőr puhává és rugalmassá válik, a viszketés enyhül. Ez a pihentető tejsavófürdőt igazi csemegévé teszi, különösen száraz, problémás bőr esetén (pl. Neurodermatitis).
A tejsavó újrafelfedezése
Időközben kissé elfeledett, a sokoldalú tejsavó már több éve visszatér. A tejsavót egyre inkább a tusoló krémek, samponok, fürdő-adalékanyagok és más bőr- és testápolási termékek összetevőjeként találják meg, különösen a természetes kozmetikumok területén. A wellness-létesítmények a tejszerű folyadékot természetes szépségápolási elixírként is értékelik. A tejsavótermékeket - főleg gyümölcsös italok formájában - ma már jól képviselik a hűtőszekrények.
Az olyan elfoglalt gazdák, mint Ingo Metzler a Bregenzerwaldból, segítettek ennek a reneszánsznak a megindításában. "Jobban tudni kell használni egy olyan értékes erőforrást, mint a tejsavó, mint azt, hogy nagy mennyiségben eldobja, vagy etesse disznókkal" - gondolta az Egg melletti Bruggan hegyközség gazdája. Rengeteg savó volt. Szülőföldje, az osztrák Vorarlbergben található Bregenzerwald széles körben ismert finom sajtkultúrájáról. Több mint 3200 tonna hegyi és alpesi sajt készül itt, a Keleti és Nyugati-Alpok határán, a régi hagyományok szerint évente 17 falusi és 90 alpesi tejüzemben. Csak a Metzler család napi 1000 liter kecske- és tehéntejet dolgoz fel 20 féle friss és lágy sajtgá.
Ingo Metzler számára már korán világos volt, hogy a kecske-, tehén- és sajtgyártás nem eredményezi a szülei gazdaságának hasznot. Ezért húszéves korában már együtt dolgozott egy gyógyszerész baráttal, hogy tejsavóból bőrápolási termékeket készítsen. Sikerrel. A Metzler család több mint 20 éve készít természetes kozmetikumokat a tejsavóból - a szappantól az éjszakai krémig. Ezenkívül a tejsavóport forgalmazzák a tejsavóitalok alapjaként.
Tejsavó: "jóság" és "lélek"
Ami kísérletként kezdődött, ma már a többszörösen díjnyertes gazdaság támasza, amely ma Ausztria egyik leginnovatívabb. Bővülő gazdasága számára Ingo Metzler a legmodernebb épületeket állította fel, amelyek építészetileg megérik a látogatást.
A gazdaságnak számos meggyőző vevője van, különösen a sok ember - mind a nyugdíjasok, mind a fiatal családok - között, akik a környezeti szennyezés és egy nagyváros nyüzsgése elől menekültek ide. A helyi hetilapban néha-néha olyan emberek kapnak levelet a szerkesztőhöz, akik felfedezték, mennyire pihentető az élet a Bregenzerwald kicsi, kanyargós utcáitól jobbra és balra, és akik félelmetes aláfestéssel említik a Metzler-Hof savóját: A tejsavó nem csak egy finom ital, de a kellemes, üdítő vidékiség megtestesítője is. A „kedvesség” és a „lélek” a kulcsszavak ezekben a levelekben, és ezeket a kifejezéseket rendszeresen használják Ingo Metzler udvarán is.
A hegyi gazda nemrég nyitotta meg itt az első tejiskolát a Bregenzerwald Käsestraße-n. Kompakt tanfolyamokon megmutatja az érdeklődőknek, milyen ízletes sajtok készülnek tejből, gyógynövényekből és titokzatos összetevőkből. Négy órán át ő kezdeményezi az ősi mesterséget, érdekes tényeket mesél a "salakanyag" tejsavóról, és saját sajtkészleteivel támogatja a látogatókat. A szomszédban, nyitott istálló koncepcióban megtapasztalhatja, hogy a gazdaságban lévő állatok hogyan szállítják a szükséges tejkészletet. Ezt egy nézői galéria teszi lehetővé, ahonnan megfigyelhetők a járókában lévő tehenek és a „kecske őrületében” lévő kecskék. Ez az ajánlat a Metzler cégét népszerű kirándulóhelyévé tette Vorarlbergben. Évente körülbelül 10 000 gyermek és felnőtt látogatja meg a gazdaságot, a tejtermelő iskolát és a tanyaboltot. Vezetett túrák és az udvari mozi során a Metzlerek büszkén mesélik, hogy a Bregenzerwald milyen hagyományosan gazdálkodik és ketreceket tart - és természetesen milyen szerepet játszik a „sajtvíz” savó a gazdaságban és az otthon.
Ezek a cikkek is érdekelhetik Önt
Ez a cikk a 04/2014. Számú vándorlástól származik