Bretagne különlegességei A kulináris útmutató
A bretagne-i utazás mindig felfedező út a szájban. Bretagne éttermeiben és a régió piacain a kulináris kalandvágy teljes mértékben kiélhető. Az olyan ismert látványosságoktól kezdve, mint az osztriga és az almabor, a hagyományos ételekhez, például a Kig-ha farz vagy a Far Breton, a felfedezésekig, mint a Cocos de Paimpol vagy a Chouchen, itt bemutatjuk a breton konyha teljes spektrumát.
Friss és feldolgozatlan
Fésűkagyló
A fésűkagyló Bretagne egyik legfinomabb és legexkluzívabb specialitása. A finom, diós belső tér önmagában is esemény. A tengertől frissen nem igazán igényel kifinomult készítményeket vagy más exkluzív alapanyagokat a fésűkagylók élvezéséhez. A „Krogenn Sant-Jakez” bretoni kagyló neve nyers, pácolt vagy magozott. A fésűkagyló októbertől májusig frissen kifogva kapható a halárusoktól. Nyáron a tenger gyümölcsei a mélyhűtő polcáról származnak, anélkül, hogy nagyobb minőségi veszteséget kellene elfogadni.
Kagyló
Az osztrigát alig lehet frissebben élvezni, mint Bretagne-ban. Az osztrigatenyésztés feltételei Bretagne partján jobbak, mint Európa bármely más régiójában. Az olyan táblák, mint a "Huîtres" vagy a "Vente d’huîtres", jelzik az utazó számára, hogy friss tengeri kagylót vásárolhatnak. Osztriga kés a kagylók kinyitásához, egy kis citrom vagy vinaigrette és egy pohár fehérbor - ezek az összetevők a tökéletes osztrigaélvezéshez. Ha nem akarja önállóan megvenni és elfogyasztani a tenger gyümölcseit, a Breton part menti éttermek többsége friss osztrigát is kínál.
Guérande só
Bretagne déli részén a sótermelők egy ismert tengeri sót vonnak ki. A híres „Sel de Guérande” közvetlenül a morbihani sótáblákról származik. Itt kézzel szüretelik. Szinte pontosan olyan, mint 2000 évvel ezelőtt, amikor az első sótáblákat megművelték. Ahogy annak idején, a Guérande só továbbra sem készül semmilyen adalékanyaggal. 2 típus létezik a piacon. A durva szemű tengeri só tökéletes a főzéshez. A finom "Fleur de Sel", a só virága nagyon népszerű az ínyencek körében az ételek finomításában.
Oignons de Roscoff
A vöröshagyma különleges fajtája nő Roscoff város körül. Az "Oignons rosé de Roscoff" a breton termékek közé tartozik az "Appelation d’Origine Contrôlée" (AOC) díjjal, és a Finistère igazi exportslágere. A gazdák profitálnak abból, hogy a lilahagymát a Pays de Léon enyhe éghajlati viszonyai miatt évente többször is betakaríthatják. A hagyma teljes, enyhén édes ízét bontja ki, mint egy kenyérdarab.
Eper Plougastelből
A plougastel-i eper kulináris bennfentes. Májustól augusztusig a „Gariguette” fajta vörös gyümölcsei ragyognak a breton piacok standjainál. A Brest melletti Finistère-ben termesztett eper íze különösen édes és intenzív.
Kiadós breton specialitások
Galetták
A galetták elengedhetetlenek egy bretagne-i vakáción. A krém, az a különleges étterem, ahol a kiadós galettát édes rokonai, a krémek mellett készítik, megtalálható idegenforgalmi központokban, valamint Bretagne távoli szigetein is. A finom búza- vagy hajdina lisztből készült kenyér a változatok sokaságának alapja: galettaként sonkával, tojással és sajttal kiegészítve. Kecskesajttal és szárított paradicsommal. Füstölt lazacgal és krémmel. Roqueforttal és dióval. Breton fekete pudinggal és sült almával. A lista szinte végtelenségig folytatódik. Hagyja magát meglepni a választott krepp menüjével!
Cotriade
A Cotriade halászlé Bretagne egyik leghíresebb kiadós specialitása. Halakat, például makréla és tengeri angolna, tenger gyümölcseit, például rákokat és homárokat, zöldségeket, például répát, sárgarépát és burgonyát tesznek az edénybe. Az egészet sóval, sáfránnyal és cayennel ízesítik. Breton szokása szerint először kanalazza meg a levest, majd megeszi a darabokat. Nem minden bretagne-i étteremben szerepel a Cotriade menü, de ha látja a menüben, mindenképpen nyomja meg!
Moules krumpli
A kagyló nem kizárólagos breton specialitás. Hasábburgonyával kombinálva a fekete kagyló az egyik legnépszerűbb étel Franciaországban és Belgiumban. Mindazonáltal Bretagne különleges hely a moules krumpli szerelmeseinek. A frissen elkészített tenger gyümölcsei alig találhatók meg annyi étteremben, mint itt.
Kig-ha farz
A Kig-ha farz egyike a legnagyobb hagyományokkal rendelkező breton specialitásoknak. Miután a szegény Bretons feltalálta, a kig-ha farz egy rusztikus pörkölt húsból, zöldségből és hajdina lisztből. Amilyen kiadós, ízletes! Az összetevők mellett szükség van egy speciális szövetzacskóra az otthoni főzéshez is - Bretagne számos ajándékboltjában kapható. Ha nem találja Kig-et a bretoni piac egyikén vagy egy étterem menüjében, akkor ajánlott a pohár melletti specialitás. A kész étel gyakran megtalálható frissen a mobil konyhából a bretagne-i piacokon, valamint minden szupermarketben, és minőségi szempontból alig marad el a frissen elkészítetttől.
Héff Paté
Minden franciaországi régiónak megvan a saját márkájú húskonzervje. Bretagne legnépszerűbb pástétumai a Quimperből származnak. A "Paté Henaff" finom lepényválasztékot kínál konzervdobozokban és poharakban. A hagymával, gombával vagy olajbogyóval készült készítmények ideálisak útközben, vagy előételként aperitifként. Ezeken a bestsellereken és a konzerv hús klasszikusain kívül a gyártó polcai biotermékeket és halételeket is tartalmaznak.
Belle-Iloise
A Belle-Iloise márkájú konzervek otthona a Quiberon-félszigeten található. A pácolt szardínia, a tonhal vagy a makréla tiszta, vagy sokféle összetevővel a hal szerelmeseinek a nyelvükre kattintanak. A Belle-Iloise élénk színű és szeretettel megtervezett dobozai lakoma a szemnek. A kis műtárgyakat szívesen adják és lelkesen fogadják emlékként. A Belle-Iloise-nak saját boltjai vannak számos breton városban (és azon túl is).
Cocos de Paimpol
Fehér babszemek vannak elrejtve a „Cocos de Paimpol” mögött! A babot az 1920-as években Dél-Amerikából hozták be, és a Côtes d'Armor-i Paimpol régióban ma is kézzel szedik. Igazi csemege és különlegesség - és néhány éve csillag a zöldségek között. Az "Appelation d’Origine Contrôlée" pecsét különlegességei csodálatosan illenek egy halételhez (pl. Tőkehal) vagy bárányhoz. Mások kedvelik őket egy friss saláta összetevőként.
Édes Bretagne specialitások
(Édes) palacsinta
Bretagne legismertebb édes különlegessége a palacsinta. A Római Birodalom és Ázsia történészei bebizonyították, hogy a krepp elődje volt. A bretonok azonban kulináris művészeti formává emelték a tésztát. Az édes krémek általában a desszertek egy kiadós galette után.
Amit az északnyugat-franciaországi krémben szolgálnak fel az asztalon, annak semmi köze nincs a német gyalogos övezetekből vagy vásárokból származó gyakran hanyag kreppekhez. Minden kreppelőnek az a célja, hogy étterme finom, édes süteményeit fagylalt, gyümölcs, tejszín, karamell vagy csokoládé öntettel kreatív, egyedi darabokká készítse. A Crêpe lemezek mindig vizuális kiemelésnek számítanak. A Crêpe Suzette, amelyben a tésztát a Grand Marnier likőrrel flambírozzák, nemcsak a szem és az ízvilág számára különleges élmény. Mindig esemény, különösen, ha a flambét élőben ünneplik a vendég asztalánál.
Far Breton
A Far Bretont leginkább egyfajta puding süteményként lehet leírni, nagy szilva darabokkal. Tökéletes, mint egy igazi breton étkezés desszertje. Próbáld ki, a recept könnyen követhető. Felnőtt verzióban egy pohár rum része a receptnek.
Gâteau Breton
A „breton torta” nem hiányzik Bretagne egyik boulangerie-jéből sem. A kerek piskóta Port-Louis-ban (Morbihan) egy kemencéből került elő aranysárgában először 1863-ban, és összehasonlítható egy nagy piskótával. Az omlós tészta nem felületesen édes, mert a készítményben használt félsós vaj van. Bizonyos változatokban ennek az édes bretagne-i különlegességnek szilva- vagy málna lekvárból készült gyümölcsös szíve van. A tészta enyhén sós ízével együtt érdekes kontraszt alakul ki a nyelven. Nagy plusz: a Gâteau Breton 2 hónapig tart, ezért nagyon népszerű ajándéktárgyként a bretagne-i nyaralás során.
Kouign-amman
Bretagne legnagyobb kalóriabomba a Kouign-amann. Fordításban a Kouign-amman jelentése „vajas sütemény”, és ez mindent elmond. A liszt és a cukor, a többi összetevő, csak extrák ebben a hagyományos péksüteményben. A brittanyi pékségekben és piacokon fényes rétege alapján könnyen felismerhető a Kouign-amman. Az utósütés kihívás. Mert még ha az összetevők listája is rövid, a tészta hajtogatása és hengerelése még mindig némi tapasztalatot igényel. Ha Bretagne-ban nyaral, akkor próbálja ki a Kouign-amann-t.
Brittany iszik
Almabor
Az almabor Bretagne-i bor: ahol Franciaország más régiói finomítják a vörös szőlő levét, Bretagne-ban az almából nyeri a legjobbat. A normandiai habzó almaborral ellentétben breton testvére hagyományosan kissé keserű, ami az alkalmazott savanykásabb almafajtáknak köszönhető. A szín változik szalmasárga és mahagóni barna között. Az almabornak gyümölcsös-édes íze van, alkoholtartalma körülbelül 2,5%. Az almabor brutta és szárazabb, alkoholtartalma körülbelül 5%. A legjobban galettával hűtött állapotban élvezhető, de krepphez is jól passzol.
Lambig
A breton almás "Lambig" párlat breton calvados néven is ismert. A Lambig-et ritkán élvezik aperitifként, és étkezés után gyakrabban emésztésként. A tüzet a konyhában is használják, például flambír palacsintához.
Pommeau
Az almaborhoz és a lambighez hasonlóan a breton pommeau is egy normandiai ötleten alapul. A "Pommeau Breton" vagy a "Pommeau de Bretagne" kétharmada almalé és egyharmada lambig. A Breton Calvados Lambig használata teszi az egyetlen különbséget a normann és a breton likőr között. Alkohol tartalom: kb. 15 térfogatszázalék.
Chouchen
A Chouchen a méz breton változata. A borostyánszínű ital a méz vízben történő erjesztéséből készül, míg az almalevet közvetlenül a hat hónapos erjedés megindításához nyomják. A kész bor, amelyet breton nyelven „chouchenn” -nek hívnak, körülbelül 14% alkoholt tartalmaz. Ennek az alkoholmennyiségnek az eléréséhez minden liter chouchenre körülbelül egy liter méz jut. A breton aperitif érdekes összetevője - a legjobban mértékkel élvezhető!