Breton palacsinta és palacsinta - Zsír
Melyik zsírt kell használni
Vaj, zsír és növényi olaj és származékai (margarin).
Általában a palacsinta és palacsinta főzésének viszonylag magas hőmérséklete (200–250 ° C) nem felel meg a főzéshez általában használt zsíros termékeknek. A kritikus üzemi hőmérsékleteket gyakran korlátozzák vagy túllépik.
A zsíros anyagok kritikus hőmérséklete
- 200 ° zsír
- Mogyoróolaj 220 °
- 160 ° -os napraforgóolaj
- 210 ° olívaolaj
- Szőlőmagolaj 150 °
- 130 ° vaj
- 240 ° pálmaolaj (Sok kérdés van az egészséggel kapcsolatban?)
Ezeknek a zsíroknak az a problémája, hogy ezen a kritikus hőmérsékleten túl mérgező vegyületek keletkeznek, amelyek károsak az egészségünkre.
Vaj
A vaj főzés közben füstöl és fekete lesz. Úgy tűnik, nem lenne jó ezt fogyasztani, ellentétben a nyers vajjal. Ezért kerülni kell, ha hosszan forraljuk. Ezért a tisztázás kivételével a zsír nem igazán alkalmas palacsintánk főzésére.