Brocciu, mindent tudni kell erről a friss vagy érlelt korzikai sajtról
Brocciu az én gyermekkori bűnöm és minden és minden. És rájöttem, hogy néhány blogon és más recepten kívül még sohasem mondtam neked a brocciu-t. Tehát kijavítottam a dolgot:
Mi a brocciu?
Koncentráljon a brocciu szezonra
A Brocciu egy korzikai juh- vagy kecskesajt, amely egész szigetén megtalálható Októbertől júniusig (június vége), az állatok laktációs ideje alatt. Ha a brokkust ezen időszakon kívül adják el, vagy érett sajtról van szó, vagy átverésről van szó (a korzikai termékekről nagyon sok van).
A Brocciu tejsavóból készül, amelyet tej (max. 20%), néha víz (15%) és só (1%) hozzáadásával melegítenek, és amelyet pelyhesítenek (a fehérjék összeérnek és szemcséket képeznek). Ezután mindent kis kosarakba eresztenek.
Sajt brocciu frissen ül, ezután desszertekből készítik vagy bokorként használják sós piték készítéséhez, húsok vagy omlettek töltelékéhez.Éretten is megtalálható: ezt az ún. brocciu "passu". Ezután a lecsepegtetés után 24 órával sózni kell, és 21 hónapig érlelni kell. Különböző formákban található meg ilyenkor, például tomók, sajtolva vagy nem, lágy sajtok, mosott vagy száraz héjú. És még az is, amelyben férgek vannak! és amely felrobbantja a csónakot Asterix Korzikán.
A Brocciu AOC-val és OEM-vel rendelkezik, Brocciu vagy Brocciu de Corse néven. A tejnek olyan állatokból kell származnia, amelyeket legelőkön tápláltak (állományonként legfeljebb 100-150 fej), kivéve néhány téli hónapot, amely során takarmány-kiegészítést fogadnak el, az állatfajtákat a Korzikai-szigetekhez igazítják. megkönnyebbülés és éghajlat. Az anyajuhok esetében például meglehetősen kicsi (a nyakán 60 cm) és sovány állatok, jó laktációval és könnyen fejhető tőgyökkel. Amikor látja a maquis aromás gazdagságát, azt mondja magának, hogy ezen a csodálatos szigeten csak a sajt képes kifejleszteni ezeket az ízeket. És ugyanazok a gondolataim vannak a korzikai tehenek húsával kapcsolatban is!