Broccoli & Co
Egészséges káposzta zöldségek
Vannak, amelyek olyan kicsiek, mint egy dió, mások olyan nagyok, mint egy golyó, vannak, amelyek világoszöldek, mások sötétkék-pirosak, egyeseknél a levelek kívánatosak, másoknál a virágok egy fazékba kerülnek. A különféle Brassica zöldségeknek egy közös vonása van: mindegyik sárga színben virágzik, és káposztafajtaként a keresztesvirágúak családjába tartozik. - Ingrid Rawer-Zehnder, 1.99
A káposzta kétértelmű képet mutat. Ősidők óta ismert és dicsért csillag a gyógynövények között, a konyhában különösebben értékelték és nem is értékelik. Adamo Lonicero már 1679-ből származó gyógynövénykönyvében tudta:
"Sok neme létezik, a vörös ürülék, a hullámos ürülék, a fehér ürülék, a sárga és a széles ürülék, valamint Cappi ürüléke, amely a nagy fejeket hozza. Minden ország híres must-gyógynövénye. A szarvasmarhák és az emberek által használt sapka és kosárlevelek nem elegendőek az élelem és az orvostudomány nagy menedékének leírására. "
Attól, hogy húzza a lábát
Kabis és Kohl sokáig küzdött a szegények „kötelező gyógynövényének” hírnevével. A háború utáni években homlokát ráncolták a menüben, csakúgy, mint mindent, amit éhség idején túl gyakran kényszerítettek a tányérra.
Csak miután megismerkedett az ázsiai és az új konyha konyháival, amely a sárga sárga színű darabokat színfoltként merte kombinálni három sárgarépával és öt borsóhüvellyel, maradt a káposzta ismét társadalmilag elfogadhatóvá tétele. És akkor nem számított, hogy már kitalálhatja, mi párol a serpenyőben a lépcsőházban - senki sem tudhatta, hogy készül-e közönséges káposztaleves vagy egzotikus tavaszi tekercs.
. gyógyszeres táplálékhoz
De a mulatságot és a régi emlékeket félretéve. Ma minden táplálkozási szakember egyhangúlag követeli: Egyél bőséges adagot (250 gramm) keresztesvirágú zöldséget hetente többször, vagy még jobb naponta! Mivel a káposztafajták nemcsak gazdagok összetett szénhidrátok, de rengeteg tápanyagot biztosítanak, amelyek elősegítik a betegségek elleni védekezést és a szervezet egészségét.
Táplálkozási tartalmát tekintve a tetején kelbimbó és brokkoli, majd karfiol és fehérkáposzta következik. De más típusú káposzta is rengeteget tartalmaz kálium, kalcium, magnézium és C vitamin mint például karotin (A-provitamin).
Egyébként a hagyományos kínai orvoslás ötelemes táplálkozási elméletében a káposzta minden típusát (a karalábé kivételével) a „föld” elemhez rendelik, amely állítólag nedvesíti, ellazítja, harmonizálja és felépíti az életenergiát.
Kattintson a képre a nagyításhoz!
Kohl a rákkutatásban
Az emberekben a legerősebb rákellenes ételek átfogó populációs vizsgálata azt sugallja, hogy a különböző típusú káposzta gyakori fogyasztása alacsonyabb betegségekhez vezet, mint például a vastagbél- és végbélrák, a szájüreg, a torok, a nyelőcső és a pajzsmirigy rákos megbetegedései. esetleg a szívbetegséghez kapcsolódik.
A tudósok azonban azt javasolják, hogy a káposzta legalább egy részét nyersen fogyasszák. Minden keresztesvirágú zöldség gazdag kémiai anyagokban, amelyek köze van a rák elleni védekezéshez: az indolok, a ditioltio és a glükozinolátok, a csípős illatú mustárolajok a káposztafajták ütőkártyái. Az indol-3-karbinolt az emlőrák és más hormonfüggő daganatok megelőzésének tényezőjének tekintik. A sulforafánt tartják a legjobban tanulmányozott mustárolajnak, és az indol királyság mind a káposzta klán tagja, de különösen a kelbimbó és a karfiol.
A káposzta az orvosi szekrényben
Jól bevált és mégis kissé elfelejtett szenes párnák zúzódásokhoz, rosszul gyógyuló sebekhez, daganatokhoz, belső gyulladásokhoz, nyitott lábakhoz, anginához, májfertőzésekhez, ízületi gyulladáshoz és egyéb, különösen krónikus panaszokhoz.
Ha a fehér káposzta vagy a kelkáposzta-öntetek gipszszerű hatása, amely kivonja a méreganyagokat, nemkívánatosan erős reakciót vált ki, Alfred Vogel azt javasolja, hogy felváltva nyugtató agyagpárnákat válasszanak, amelyeket tormafarkú teával kevernek, és ha szükséges, sáskaolajjal rugalmasan tartják.
tartalom
brokkoli
Brokkoli, brokkoli, morzsolt vagy spárgakáposzta, Brassicera oleracea var. Botrytis italica Plenck
A brokkolit szinte mindenhol termesztik, különösen Olaszországban Verona közelében és az USA-ban. A brokkoli készen áll a betakarításra, amikor az egyes rügyek egyértelműen meg vannak duzzadva.
A bio brokkoliban hébe-hóba meghívatlan látogatót lehet találni.
Az olaszok (általában) a főtt brokkoli szárakat olvasztott szardella vajjal ízesítik, és a rómaiak (különösen) befejezik az előre megfőzött részek olaj-, fehérbor- és fokhagymás keverékben történő főzését. Lille-ben apróra vágott hagymával és vajban párolt petrezselyemmel fejezik be. A frissen reszelt szerecsendió és a sült fenyőmag is jól passzol.
A szárkáposzta, a cima di rapa («a répa hegycsúcsa»), a brokkoli a főleg Olaszország déli részén ismert fajta neve, amely kissé kisebb, mint a brokkoli, kissé keserű káposztaaromájú, szárával, virágzataival és leveleivel zöldségként párolva ízlik a legjobban. Betakarítás főként május és november között.
Szárkáposzta/Cima di Rapa. Fotó: Fotolia/G.Porzani
karfiol
Karfiol, virág, sajt, szőlőkáposzta, karfiol, Brassica oleracea var. Botrytis L.
A karfiolban az összenyomott virágcsíra a rügyekkel együtt szilárd "virágzá" nő, amely lehet fehér vagy sárgás. Finom íze van és könnyen emészthető. Kis-Ázsiából származik, mára világszerte termesztik, főleg Európában és Ázsiában. Feltehetőleg a Brassica cretica (növényi káposzta) eredetéből származik, amely a káposzta eredeti formája, amely vadon fejlődik Görögország déli részén és Cipruson, és amelyből a karfiol, a brokkoli és a karalábé mai formái is származnak.
Az intenzív tenyésztés az eredeti formát fehér karfiolnövényzé változtatta, de korábban is voltak lila, sárga és zöld formák. Ma megpróbálja visszanyerni az eredeti fajtát. Blankolható és fagyasztható nyolc-tíz hónapig.
A karfiolt sós vízben vagy tejvízben főzik, és sokféleképpen dolgozzák fel. Az angolok friss vajjal, a hollandok holland mártással, a milánóiak parmezánnal megszórják és gratinálják, a lengyelek apróra vágott tojással, petrezselyemmel és barna vajjal, pirított zsemlemorzsával, Padovában apróra vágott sonkával és gombával szolgálják fel. Sűrű paradicsomszószban, reszelt parmezán sajtban és vaj pehelyben tálaljuk, mielőtt az egész megsül.
Provence-ban a ropogós, főtt virágokat különösen nagy salátaként értékelik: borecetből, olajból, fehérborból, citromléből, mustárból, sóból, borsból, kevés cukorból és egy kis fokhagymából készített mártással. Romanesco, minaret káposzta vagy torony karfiol a neve a "római" zöld karfiol termesztésnek, amelynek intenzívebb, de kevésbé "szén" íze van. A karfiol zöld őse, de még finomabb és fűszeresebb. Virágzatai kevésbé összenyomódtak és kevésbé sűrűek, mint a karfiolban. A buja zöld virágokat szárakkal és finom levelekkel lehet elkészíteni. Könnyen emészthető, szabályozza a vérnyomást, sok karotint, magnéziumot és C-vitamint tartalmaz. Ha blansírozzuk, a fagyasztóban akár egy évig is eltartható.
Kelkáposzta
Káposzta, barna, tavaszi, göndör, levél, szedés, téli káposzta, Brassica oleracea var. Sabellica
Otthona a Földközi-tenger keleti részén található, de ma a kelkáposztát egész Észak-Nyugat-Európában termesztik. A kiadós, fűszeres téli zöldségek, amelyek sötétzöld, göndör levelei nem képeznek fejet, az első fagy után ízlik a legjobban, és különösen népszerű Észak-Németországban. A "Kohl und Pinkel" egy kelkáposzta, egyfajta sertéskolbásszal, zabpehellyel, hagymával, szegfűborssal és más forró fűszerekkel.
A kifehéredett káposztaleveleket egy évig fagyaszthatjuk. A kelkáposztát a lehető legfinomabban apróra vágják, vagy átfordítják a gépen, és általában sertéshússal vagy libazsírral és kevés vízben párolt hagymával készítik. De vegetáriánus is, például búzadarabokkal.
A kelkáposzta nagyon gazdag C-vitaminban, káliumban, kalciumban és különösen karotinban/A-provitaminban (4100 µg/100 g).