Brokkoli egészséges káposzta; gyógyszertári magazin
Alig van kalória, de sok egészséges összetevő: A brokkoli gazdag zöldség
A friss brokkoli élénkzöld. Ha sárgássá válik, akkor hervad
Brokkoli Hozzávalók: C-vitamin, kalcium, karotin
A brokkoli sokszorosan felülmúlja a karfiolt, amelyhez szorosan kapcsolódik: Sóval és zsírral elkészítve a C-vitamin mennyisége 100 grammra majdnem kétszer akkora, mint a karfiol. A brokkoli viszonylag magas kalciumtartalmú zöldség. Így segíthet az ásványi anyag napi szükségletének kielégítésében. A brokkoli karotint és magnéziumot is tartalmaz. A benne található glükozinolátok (mustárolaj prekurzorok) egészséget elősegítőnek minősülnek, és többek között rákgátló hatásúak is. Aki odafigyel a vonalra, értékelni fogja a brokkolit, mert kevés a kalória.
A brokkoli eredete: olasz káposzta hajtások
Úgy gondolják, hogy a brokkoli a Földközi-tenger keleti részén, Anatólia környékén keletkezett. A név olaszból származik, első európai hazájából, ahol a "brokkoli" káposztacsírát jelent. A Medici családnak köszönhető, hogy ez a zöldség a 16. században Franciaországba jutott. Innen terjedt az USA-ba, ahol a 18. században vezették be.
Botanika: Ehető virágrügyek
Ennek a keresztnek a feje a növény virágzata, amely még nem teljesen fejlett. Több kis virágrügyből áll, amelyek viszont lazán elágazó szárakon ülnek. A karfiollal ellentétben a virág nincs szorosan lezárva. A leggyakrabban használt zöld brokkoli fejek mellett lila, sárga és fehér típusok is megtalálhatók. Mindegyiket akkor szüretelik, amikor a középső virág még zárva van, de már jól fejlett.
Brokkoli szezon
Júniustól novemberig a Brassica oleracea italica van helyi termesztésből. A szezonon kívül a zöldségeket főleg Olaszországból és Spanyolországból importálják.
Tárolás: Csak rövid ideig tárolja hűtőszekrényben
Az összetevők és az íz megőrzése érdekében a brokkolit azonnal meg kell enni. Hűtőszekrényben legfeljebb két napig tárolható - ideális esetben élelmiszer-filmbe csomagolva. Az érlelő gáz-etilént kibocsátó gyümölcsök, mint az alma, felgyorsítják a brokkoli hervadását, ezért nem szabad a közvetlen közelében lenniük. A brokkoli fagyasztható is. Ehhez először blansoljon.
Tippek az elkészítéshez: brokkoli köretként vagy levesként
Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a zöld szín a lehető legintenzívebb legyen, a virágokat szorosan le kell zárni. A sárga-zöld elszíneződés azt jelzi, hogy a fej már kezd hervadni. Az elkészítés legelterjedtebb módja az egyes virágfüzérek forralása, de párolhatók és párolhatók is. A brokkoli különösen népszerű zöldséges köretként. A szárakat meg lehet hámozni, majd egy finom leveshez felhasználni.
A zöldség-gyümölcs szótár áttekintő oldalára: gyümölcs és zöldség