Brokkoli főzése - ez a helyes módszer erre
Ropogós, kövér, egészséges: a modern konyhákban semmi sem működik brokkoli nélkül, mert az aromás káposzta virágai gyorsan elkészülnek és színt visznek a tányérra. Mint Hogyan főzzük meg megfelelően a brokkolit és itt érdekes tényeket tárunk fel Önnek.
Mit kell figyelembe vennem a brokkoli vásárlásakor?
Mint a való életben, az első benyomás is számít. Aki lazán vásárol brokkolit a heti piacon, azonnal meglátja annak frissességét: ropogós szára, erős zöld, szinte lila virágzata és egy szaftos, világoszöld vágás a száron. Nézze meg alaposan a szupermarketben, mert ott általában 500 g-os tartályként kínálják, és fólia mögé rejtik. A brokkolit júliustól októberig lehet megvásárolni helyi szabadtartású termékként. A fennmaradó időben többnyire Olaszországból vagy Spanyolországból származik.
Ki ismeri a brokkolinit?
Ez a különleges brokkoli fajta Japánból származik, és keresztezi az európai brokkolit és az ázsiai levél brokkolit (Gai-lan). A zöldségek is Rúd vagy baba brokkoli hívott. A hosszú, vékony szárú kis virágosok spárgaszagúak és nagyon gyengék. Ideális wok és serpenyőben pároláshoz.
A brokkolit megfelelően tárolja
A brokkoli a legjobb egyben nedves ruhával találat. Tehát akár három napig is bent marad hűtőgép.
Egyébként a brokkolit nem szabad túl sokáig tartani. Akkor fordulhat elő, hogy a virágok kinyílnak, és a A brokkoli megsárgul. Ennek eredményeként elveszíti tipikus aromáját, és a vitaminok, valamint az értékes antioxidánsok is szenvednek, ha helytelenül vagy túl sokáig tárolják őket.
Brokkoli főzése - ez így működik
A tényleges főzés előtt fel kell aprítania:
Tiszta brokkoli: Válassza szét a virágokat egy kis késsel. Hagyjon minél több szárat, mert megeheti azt is. Ha a középső szár nagyon vastag, akkor érdemes megpucolni és kockára vágni, mert a belsejét is meg lehet enni. A további feldolgozástól függően (lásd alább) a virágosokat most kell mosni.
Brokkoli főzés: A zsenge virágokat többféleképpen főzhetjük:
1. Levesekben: A megtisztított brokkolit mossuk meg, vágjuk kisebb virágokra, és nyersen adjuk hozzá a leveshez (pl. Minestrone vagy tészta leves) 3-4 perccel a főzési idő vége előtt. A virágosok a levesben főznek, ropogósak és zöldek maradnak, és tele vannak vitaminokkal.
2. Tésztával: A tésztát bő sós vízben főzzük a csomagoláson található utasítások szerint. A megtisztított brokkolit mossuk meg, vágjuk kisebb virágokra, és adjuk hozzá a sós vízhez 2 perccel azelőtt, hogy a tészta elkészülne. Ily módon a tésztát és a brokkolit egyszerre főzik, lecsepegtethetik és tésztaedényvé alakíthatják.
3. A wokban: Ázsiai ételekhez mossa meg a megtisztított brokkolit, és vágja ketté a virágokat. Sütjük wokban vagy egy nagy serpenyőben, hogy a vágott felületek ízletes sült foltokat kapjanak. Vegye ki a virágokat a wokból, és hagyja 3-4 percig párolni az ázsiai serpenyőben lévő többi hozzávalóval.
4. Köretként vagy ragukhoz: Először érdemes a brokkolit blansírozni (lásd alább), vagyis a virágosokat előkészíteni bő sós vízben, amíg ropogósak nem lesznek. Ezután az előre főtt és hidegen oltott brokkolit vágjuk kisebbre és
a) finom zöldséges körethez dobja be a vajat pelyhesített mandulával, és ízesítse sóval, borssal és reszelt szerecsendióval; vagy
b) csak rövid ideig melegítsük halként vagy szószban gazdag húsos ragukban.
Blokkolja és fagyassza le a brokkolit
A brokkoli fagyasztásához először fel kell készíteni rá: az ún "Blanching" a virágosokat rövid ideig sós vízben megfőzzük, majd jeges hideget lehűtjük. Ez védi a vitaminokat és a színt.
Így történik: 500 g brokkolihoz kb. 3 liter vizet forralunk fel, és enyhén megsózzuk. A brokkolit virágokra osztjuk, és a forrásban lévő vízhez adjuk. Hagyja 2-3 percig párolni. Ha azonnal meg akarja szakítani a főzési folyamatot, emelje ki a virágosokat réselt kanállal, és azonnal öblítse le egy jeges vízzel teli tálban. Ezután jól szűrje le egy szűrőedényben, és öntse a virágokat lazán fagyasztózsákokba vagy dobozokba. A brokkoli fagyasztva legalább 6 hónapig tartható (ideális: legfeljebb 3 hónap).