Brokkoli - intolerancia és allergia
Brokkoli (Brassica oleracea var. Italica Plenck) a keresztesvirágúak családjába tartozó zöldségfélék. A növény, amely rokon a karfiollal, gazdag ásványi anyagokban, vitaminokban és fitokémiai anyagokban.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni a brokkoliról
A brokkoli zöld virágzata valójában még nem teljesen kifejlett virágzat. A karfiollal ellentétben a brokkoli rügyei már nagyon jól láthatók. A növény feje kék-zöld vagy sötétzöld színű.
De vannak olyan fajták is, amelyekben a virágok lilának, sárganek vagy fehérnek tűnnek. A karfiol normál tenyészideje 14 és 15 hét között van. A brokkoli virágokat akkor szedik be, amikor a virágok közepe teljesen kifejlett és még zárva van. A zárt virágokat egy 10-15 cm hosszú szárdarabbal és a hozzá tartozó levelekkel vágják le. További virágfejek nőnek ki az oldalon lévő megmaradt rügyekből, amelyeket aztán a megfelelő időben betakaríthatnak.
Mint a káposzta család minden tagja, a brokkoli is a vadkáposztából származik. A káposzta családot az ókorban említik először. Az ókori görögök és a rómaiak egyaránt használták a levélkáposzta fajtáit. Ide tartoztak az egyszerű karfiolfajták, amelyek bizonyára nagyon hasonlítottak a mai brokkolinövényre. Az első brokkoli növények valószínűleg Kis-Ázsiából származnak. Európában a növény kezdetben csak Olaszországban volt ismert. Az Urbino Caterina de ’Medici hercegnő először a 16. században hozott brokkolit Franciaországba. Onnan név alatt jött Olasz spárga Angliába is.
A brokkolit a 18. században Thomas Jefferson akkori amerikai elnök vezette be az Egyesült Államokba. Eleinte csak tesztüzemként kellett szolgálnia, de gyorsan megtalálta az amerikai lemezt.
Manapság a fő növekvő területek Európában a Földközi-tenger nyugati országaiban találhatók. Az olaszországi Verona város környéke különösen híres a brokkoli termesztéséről. A hazai brokkoli június és október között kapható Németországban.
Fontosság az egészségre
A brokkoli gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban. Gazdag káliumban, kalciumban, vasban, foszforban, cinkben és nátriumban. Különösen a kalciumtartalom nagyon magas. A brokkoli tehát jól hozzájárulhat a mennyiségi elem napi szükségletének kielégítéséhez. A káposzta számos vitamint tartalmaz a B csoportból is.
Ide tartoznak a B1-, B2-, B6- és E-vitaminok. E-vitamin, A-provitamin és C-vitamin is szerepelnek benne. A brokkolinak sok a karfiol előtt, főleg ha a C-vitamin tartalomról van szó. Finoman elkészítve a brokkoli csaknem kétszer annyi C-vitamint tartalmaz, mint a karfiol.
Az ásványi anyagok és vitaminok mellett a brokkoli másodlagos növényi anyagokat is tartalmaz. A másodlagos növényi anyagokat fitaminoknak is nevezik. A növények általában a ragadozók elhárítására használják, de nagy egészségügyi előnyökkel járnak az emberek számára. A brokkoliban található másodlagos növényi anyagok közé tartoznak a flavonoidok és a glükozinolátok. A glükozinolátok tárolhatnak indolokat és izotiocianátokat. A brokkoliban a legfontosabb izotiocianát a szulforafán.
Tartalmaz továbbá izotiocianátokat, 3-butenil-izotiocianátot, 4-metil-szulfinil-butil-izotiocianátot, allil-izotiocianátot és metil-szulfinil-propil-izotiocianátot. A brokkoli szintén magas fehérje- és komplex szénhidráttartalommal rendelkezik. Másrészt alig tartalmaz kalóriát vagy zsírt. 100 gramm brokkoliban csak 24 kilokalória van. Minden 100 grammonként 3,8 gramm fehérje és 2,7 gramm szénhidrát van. A zsírtartalom csak 0,2 gramm/100 gramm. 89 százalékos víztartalommal és 3 százalék rosttartalommal a brokkoli alkalmas fogyásra.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalóriák 34 | Zsírtartalom 0,4 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 33 mg |
| kálium 316 mg | szénhidrátok 7 g |
| fehérje 2,8 g | C vitamin 89,2 mg |
A brokkoli nemcsak alapvető vitaminokkal és ásványi anyagokkal látja el a testet, hanem állítólag véd a rák ellen is. A szulforafán másodlagos növényi anyag felelős ezért. A szulforafán hatására a test indol-3-karbinolt (IC3) termel. A brokkoliból származó hatóanyagok hatékonynak bizonyultak a tumor őssejtjeivel szemben. Ezek a tumor őssejtek általában nem reagálnak jól a kemoterápiára.
Azonban folyamatosan új daganatos szövet képződik belőlük, így a rák nem gyógyítható anélkül, hogy a daganat őssejtjeivel küzdene. A brokkoli összetevői blokkolnak egy speciális jelutat a különösen agresszív rákos sejtekben, és így küzdenek a kemoterápiás gyógyszerekkel szembeni rezisztencia ellen. Egerekkel végzett kísérletek során kimutatható volt, hogy a kemoterápia szulforafánnal kombinálva teljesen megállítja a tumor növekedését.
A más szervek áttétét a brokkoli hatóanyaga is megakadályozhatja. Jelenleg további vizsgálatokat végeznek annak bizonyítására, hogy a brokkoli karcinogén hatásai emberekre is átterjedhetnek. A rák kezelésére azonban a szulfafafánt ki kell vonni a brokkoliból, és fagyasztva szárított por formájában kell beadni.
Intolerancia és allergiák
A káposztafélékre adott allergiás reakciók nagyon ritkák. A brokkolival kapcsolatban csak kontakt allergiás reakciókat írtak le. A brokkoli olajat és a brokkoli kivonatot egyes kozmetikumokban használják. A káposztafélék és ezáltal a brokkoli iránti intolerancia gyakoribb. Sokan a káposztára gyomorpanaszokkal és gázzal reagálnak. A brokkolit általában nagyon jól tolerálják a hisztamin intoleranciában szenvedők.
A gyógyszerét itt találja
Vásárlási és konyhai tippek
Mivel a brokkoli a betakarítás után még virágozhat, hűvös és sötét helyen kell elfogyasztani. A káposzta akkor marad a legjobban, ha a zöldségfiókba csomagolják az élelmiszer-filmet. Mivel a brokkoli gyorsan hervad, a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani. A brokkoli virágokat nem szabad etilént termelő gyümölcsökkel, például almával vagy banánnal együtt tárolni. A brokkoli ekkor sokkal gyorsabban romlik.
A brokkoli fagyasztható is. Fagyasztás előtt azonban három percig blansírozni kell. Légmentesen zárható fagyasztózsákokba csomagolva legfeljebb 10 hónapig tárolható a fagyasztóban.
Előkészítési tippek
Főzés előtt a virágokat le kell vágni a szárról. Minden virágnak nagyjából azonos méretűnek kell lennie, hogy egyszerre főzzenek. Maga a szár is fogyasztható. Először azonban meg kell szabadítani fás kérgétől. A kis virágokat és a hámozott szárat most alaposan meg kell hámozni. Ezután a brokkoli nyersen fogyasztható vagy röviden blansírozható. Blansírozás után a káposztát jeges vízzel kell kioltani, különben tovább főz. Minél tovább főzik a brokkolit, annál több tápanyagot veszít.
Esetleg ezek is érdekelhetnek
A MedLexi.de oldalon nem csak az egészségről, az orvostudományról és a wellnessről publikálunk, hanem a jelenlegi orvosi kutatás és az orvostechnika iránt is lelkesen. Örömmel kutatjuk az emberi jólétre és egészségi állapotára vonatkozó összes témát, és a nagyközönség számára magas újságírói követelményekkel magyarázzuk az összetett orvosi kérdéseket.
Tantárgyaink orvosi szakértői ismeretei segítenek abban, hogy érthető ismereteket készítsünk az Ön egészségére. Kíváncsian vizsgáljuk meg a kérdéseket, ellenőrizzük őket a jelenlegi kutatások alapján, és áttekintjük a napi orvosi gyakorlatot is. Az orvos és a beteg közötti tudás közvetítőinek tekintjük magunkat.