Brüsszeli Diétaközpont Toll- vagy ólomkalória

konzultációk és táplálkozási információk - Fogyókúra - GSM 00 32- (0) 475/73 29 83 - Tel 00 32- (0) 2/675 74 22 - http://www.medisport.be

brüsszeli

2008. március 24., hétfő

Kalória tollból vagy kalória ólomból ?

Az anyagcsere-felhasználás típusa nem az élelmiszer által biztosított kalóriákkal, hanem az elfogyasztott ételben található tápanyagok, energia vagy anélkül, valamint az általuk kiváltott fiziológiai reakcióval függ össze.

A szénhidrátok bevitele a bevitt szénhidrát jellegétől függően többé-kevésbé fontos és többé-kevésbé gyors inzulinszekréciót okoz. Az élelmiszerek glikémiás indexe (jellegükhöz kapcsolódva) befolyásolja az inzulinválaszt. Az ételek glikémiás indexe megfelel a glikémia százalékos növekedésének, összehasonlítva az éhgyomorra történő azonos energiaellátással glükóz formájában. Az inzulin az a hormon, amely lehetővé teszi a vércukor felhasználását és a zsírtartalékok előállítását, ha az energiafogyasztás meghaladja a ráfordítást.

A glikémiás index fogalma tehát a "gyors cukrok" és "lassú cukrok", vagy akár "egyszerű szénhidrátok" és "komplex szénhidrátok" terminológia szerint régóta ismert kifejezés, azzal a különbséggel, hogy bizonyos lassú cukrok viselkednek mint a gyors cukrok, és fordítva! Kiderül az is, hogy a glikémiás index változó attól függően, hogy a szénhidrátot tartalmazó ételt egyedül vagy étkezés közben fogyasztják-e, és annak elkészítési módjától függően. Ezenkívül a glikémiás index egyénenként változik ugyanazon étel esetében, ami nem egyszerűsíti a dolgokat, de mégis lehetővé teszi általános következtetések levonását.