Buffala, burrata, fior di latte mind a mozzarellán! Jelenlegi konyha

Ez az egyik sajt, amelyet a legjobban szeretünk. Tejes íze, páratlan íze főzve. megfőzzük az összes mártással. De mennyire ismeri a mozzarellát? Számba vesszük a különböző típusait és formáit.

fior

Olaszországban született mozzarella a tehéntejből vagy bivalytejből előállított fonott sajt. Neve az elkészítés módjáról származik: a túrót, miután átvette, kézzel vágják (olaszul „mozzare”), hogy megkapja a gömb alakját. A legtöbb esetben kis tasakokba csomagolva a mozzarella a savójába merül, ami megakadályozza a kiszáradást.

A legjobb: a mozzarella di Bufala Campana

Előállítva Campania bivalytej, 1996 óta részesül a DOP (OEM-ek olasz megfelelője), amely garantálja a jól körülhatárolt földrajzi területről származó és a tiszteletben tartott know-how szerint történő bivalytej használatát. A Mozzarella di Bufala összehasonlíthatatlanul finomabb, mint tehéntej-társa, és az oka egyszerű: a bivalytej fehérjében és zsírban gazdagabb. Ráadásul alacsonyabb karotinoid tartalma lehetővé teszi makulátlan fehér színének megőrzését a túró után is.

Törékeny, elfogyasztják ideális esetben a gyártás napján, ez megmagyarázza, hogy egyes olaszok miért kapják meg a készleteiket közvetlenül a termelőktől, még akkor is, ha ez egy kicsit utazást jelent. Néhány napig savójában tarthatja, de mindenekelőtt kérem, ne főzze meg.

Vásárláskor azért ismerjük fel, mert a címkéket viseli:

Ha nincsenek a csomagoláson, vegye figyelembe, hogy ez csak egy mozzarella di bufala, amely már a jó íz garanciája. Paradicsommal szeletelve isteni lesz.