Buggyantott filé recept holland mártással és párolt zöldségekkel

mártással

A recept Radu Popovicitől származik. Köszönöm itt is.

összetevők

  • 400 g lazacfilé (kicsit boldogtalan vagyok)
  • A HALTATÁSÉRT
  • egy kis vizet
  • só
  • 10 fekete bors
  • 1 teáskanál koriandermag
  • 3 babérlevél
  • 1 1/2 evőkanál fehérborecet
  • 3 evőkanál fehérbor
  • őrölt fehér bors
  • SOS HOLLAND
  • 2 tojássárgája
  • 1 evőkanál hideg víz
  • 1 evőkanál citromlé
  • fél citrom reszelt héja
  • 1/2 csomag olvasztott vaj szobahőmérsékleten
  • 1 teáskanál durvára zúzott fekete és rózsaszín bors
  • (4féle színű bogyóm volt: fehér, fekete, piros, zöld)
  • TÖMÍTÉS
  • 1 darab piros paprika darabokra vágva
  • 1 cukkini rudacskákra vágva
  • Vadásztam néhány Gordon Ramsay botra is
  • só, frissen őrölt bors
  • apróra vágott petrezselymet tálalni

Az elkészítés módja

Vegye ki a vajat a hűtőből, hogy felmelegedjen.

A HALTATÁS

1. Tegyen egy serpenyőbe a halnak nagyon kevés vizet, a végén csak a hal felét kell letakarnia, hogy ne forrjon szárazon.

2. Adjunk hozzá sót, ecetet, fehérbort, borsot, koriandermagot és babérlevelet.

3. Forraljuk fel a folyadékot, és pároljuk kb. 2 percig.

4. Oltsa el a lángot, fedje le a serpenyőt, és hagyja, hogy 20-30 percig beolvadjon.

Közben készítsen gőzölőt. Tegyen 2 csésze vizet a tálba.

1. Mossa meg, hámozza meg és vágja le a zöldségeket, ahogy a képeken látható.

3. Helyezze őket a gőzszitába. Ha nincs gőzhajója, rögtönözzen egy bambuszkosárból vagy egy nagy lyukú fémszitából egy fazék forrásban lévő vízzel, és fedővel zárja le. Főzd a zöldségeket gőzben, lassú tűzön, kb. 15 percig, vagy amíg meg nem puhul, de maradj al dente, kellemes állagú.

4. Helyezze az edényt az infúzióval vissza a tűzre, és forralja fel.

5. Csökkentse a lehető legnagyobb mértékben a lángot, hogy a vizet 80-90 ° C hőmérsékleten tartsa.

6. Tegye a lazacdarabokat a folyadékba, és főzze körülbelül 10-15 percig, vagy amíg elkészülnek. Ellenőrizze ezt egy kis késsel a filé vastag területére, ha lazac (vastagabb, mint a többi filé). A húsnak fehéresnek és átlátszatlannak kell lennie, nem rózsaszínűnek.

7. Távolítsa el a filéket, és ürítse le jól a folyadéktól.

HOLLAND-SZÁZS

1. Amíg a filé sül, melegítsen egy 3-4 cm vastag vízréteget egy nagyon kis serpenyőben, lassú tűzön.

2. Keverje össze a sárgáját 1 evőkanál hideg vízzel, egy fém tálban, nekem egyfajta széles vízforralóm van, hosszú farokkal, és nagyon kényelmes ilyesmihez. Azt, amellyel a blogból öntöttük a habot a Piernik tortára. Használjon habverőt, gyors kerek mozdulatokkal, amíg a keverék habos lesz és megduplázódik.

3. Ebben a szakaszban hozzáadhat 1-2 csepp citromlevet.

4. Helyezze a tálat a serpenyő fölé, amelyben a víz nagyon lassan forr. Keverjük még 1-2 percig a tojásokat, amíg kissé besűrűsödnek.

A serpenyő alatt oltsa el a lángot, de a tálat tartsa a tetején.

5. Adja hozzá a vajat folyamatosan, folyamatosan kevergetve. Ha túl gyorsan ad hozzá vajat, az emulzió levágódik. Amint a szósz sűrűsödik, az olvasztott vaj szeletei megnőhetnek. Miután az összes vajat beletették, adjuk hozzá a citromlevet és a reszelt héjat, valamint a fekete és rózsaszín borsot.

6. Kóstolja meg és ízesítse sóval. A mártást azonnal fel kell tálalni. Helyezze a filét a párolt zöldségekre vagy mellé, és szórja meg őket bőségesen a holland mártással, és ízlés szerint szórja meg mindegyiket az ételhez társított szeletek citromlével.