Buggyantott tojások Egyszerű receptek és garantált sikerességük - Happy Coffee
A konyha előszeretettel néz ki, mint egy csatatér, amikor tökéletes buggyantott tojásokat szeretne szerezni. Mivel a reggeli klasszikus nagyon finom, de bármi más, csak könnyen elkészíthető. Legalábbis ezt gondoltam egy ideig, és megpróbáltam - többnyire sikertelenül - néhány trükköt. Valamikor működött és a gyakorlat is tökéletes lett. Azóta a buggyantott tojás különféle variációkban szerepel a vasárnapi menünkben. Itt elmondom, hogyan lehet a buggyantott tojásokat igazán könnyen megszerezni, és hogyan ízlik a legjobban.
Tojás-e igazán a reggeli?
Amikor kicsi voltam, a reggelitojás mindig a hétvége része volt. Valami különleges volt, amellyel nem minden nap engeded magad. Ma ugyanezt teszem, amikor buggyantott tojást készítek a francia sajtókávéhoz. Egyrészt azért, mert ez egy kis luxus, másrészt azért, mert a tojást leginkább mértékkel lehet élvezni.
A tojások és hatásuk a koleszterinszintre
Újabb tojás? Vessen egy pillantást a tiédre Koleszterinszint! A koleszterintartalmú reggelitojások rajongóinak valószínűleg gyakrabban kell hallgatniuk ezt a mondást. Általában különbséget teszünk a jó HDL-koleszterin ("nagy sűrűségű lipoprotein") és a rossz LDL-koleszterin ("alacsony sűrűségű lipoprotein") között. Ha ez utóbbi észrevehető a vérvizsgálatban, az orvosok a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatát vállalják.
Korábban azt feltételezték, hogy a koleszterinszint lenyeléssel nőtt Étel nagymértékben megnőtt. Valószínűleg ezekből az időkből fakadt az ötlet, hogy csak tojásfehérjét használjunk omletthez és dobjuk ki a rossz tojássárgáját. Ma már tudjuk: Először is, nem mindenki azonos mértékben szívja fel a koleszterint. Másodszor, a telített zsírsavak (pl. Zsíros húsban és kolbászban) okolhatók a magas koleszterinszintért. Ez azt jelenti, hogy:
A sovány hús és a tojás sok koleszterint tartalmaz, de kevés telített zsírsavat, így a jelenlegi ajánlások lehetővé teszik számukra. A transz-zsírok, amelyek a magasan feldolgozott élelmiszerekben, a sült krumpliban és a leveles tésztában találhatók, viszont növelik az LDL-koleszterinszintet és csökkentik a jó HDL-koleszterin szintjét - kedvezőtlenek. (Élelmiszer-szakértő a ZEIT-ben)
A tojás mérsékelten része az egészséges étrendnek
Koleszterin szempontjából a tojás ezért megengedett, de még mindig nem minden nap, vagy túlzottan. Mivel a szívproblémákkal küzdő vagy magas koleszterinszint-felszívódású embereknél a rántotta, a buggyantott tojás és társai hozzájárulhatnak a koleszterinszint emelkedéséhez, ha naponta nagy mennyiségben fogyasztja őket. De nincs semmi baj a hétvégi tojásos ételekkel - és nagyon tudatosan élvezed.
Mi van még a tojásban
Összességében egy ilyen tojás egészséges étel. Mert ha jobban megnézzük, mi is van valójában, sok jót találhatunk a tojássárgájában:
- A sokoldalú A-vitamin erősíti például a szemet, a bőrt, a csontokat és az idegrendszert.
- B12-vitamin támogatja a lipid anyagcserét és a vérképzést.
- A kalcium felszívódását az ellenőrzi D-vitamin elősegítik, ami biztosítja az egészséges csontokat és fogakat.
- K-vitaminszabályozza a véralvadást és megakadályozza az artériák meszesedését.
A tojás sok vasat, káliumot, nátriumot is tartalmaz - és természetesen fehérje mint energiaszolgáltató. Ezért népszerű és egészséges táplálék a sportolók számára! Egy tojás körülbelül 6 gramm fehérjét tartalmaz, és ennek 100% -át a szervezet fehérjévé alakíthatja. A tojásban található aminosavakkal együtt ez elősegíti az izomépítést. Próbáld ki! Például szeretünk buggyantott tojásokat enni a hétvégén, hosszú szörfözés előtt a vízben.
A tojás segíti a sportolókat az izomépítésben
Buggyantott tojás és az elkészítés képzőművészete
Na, térjünk vissza a tojás sárgájához. Mert erről szól a buggyantott tojás a szó legvalószínűbb értelmében! Csemege és minden csípős reggeliző kávézó menüjében szerepelnie kell. Általában angol nyelvű szinonimával kínálják őket, mint "Buggyantott tojás" vagy "Eggs Benedict" Hollandaise mártással. A buggyantott tojásokat először ilyen boltban próbáltam ki. Fehér felhőként hevertek a friss kenyéren, és a folyékony tojássárgája szeletelve kiszivárgott. Így kell lenniük! Mivel annyira tetszett, megpróbáltam otthoni konyhámban beszerezni a tökéletes buggyantott tojásokat. És rájött: az egész nem olyan egyszerű.
Alapelv: a tojásokat felforraljuk forró vízbe
A rántotta a kezdőknek, a sült tojás és a főtt tojás a haladó tanulóknak szól. De a buggyantott tojás az abszolút felső szint a tojásos ételek között! Ennek oka a készítmény összetett jellege: a nyers tojást közvetlenül forró vízbe verik, ahol finom felhővé kell alakulnia. Könnyen hangzik, de ritkán sikerül. Kezdetben a nyers tojás a vízben többnyire minden irányba elmenekült, az eredmény pedig egy tökéletes buggyantott tojás helyett tojásleves lett. De az étvágyam nagyobb volt, mint a kétségbeesés, ezért elkezdtem kutatni tippeket és trükköket. Van, aki dolgozott, van, aki nem. Itt jön a saját kipróbált barkács útmutatóm a buggyantott tojásokhoz.
1. tipp: A tojásoknak nagyon frisseknek kell lenniük
A legfontosabb az igazán, nagyon friss tojás. Mert a friss fehérje sokkal jobban koagulál! Egyrészt a tojás kinyitásakor nem folyik azonnal el, másrészt orvvadáskor sokkal tömörebbé válik az edényben. Vidéki gyerekként mindig vásárolok friss bio tojás, Ez az egyetlen módja annak, hogy a csirkéket jó körülmények között tartsák (pl. Nincs ketrec, rengeteg mozgás és hely, biotakarmány). Lehetőleg közvetlenül a gazdától vagy a parasztüzlettől. Ha csak a szupermarket maradt, a rájuk nyomtatott gyártói kód alapján felismerheti őket. Az első szám a tartás típusa (0 = biotojás), a következő betűkkel az országkód (pl. DE Németország esetében), a következő számok pedig a termelő száma. Az „Egg Code” alkalmazással akár reggeli tojását is visszavezetheti a gazdára.
A tojás termelői kódja: A "0" jelzi az organikus anyagot
De hogyan lehet megtudni, hogy friss tojás-e? Az első információ a legkorábbi dátum a csomagoláson, amely legfeljebb 28 nap lehet a tojásrakás után. Nagyon hasznos a kezdeti értékeléshez, mert a tojásoknak legfeljebb 6 naposnak kell lenniük a buggyantott tojásoknál. Még mindig a Frissességi teszt otthon mielőtt a tojások az edénybe kerülnének: Helyezze a tojást egy vízzel töltött pohárba. Ha keresztben és a földön fekszik, akkor friss. Ha egyenesen áll, akkor a tálban már kialakult egy légbuborék. A tojás még ehető, pl. Keményen főtt, de nem alkalmas buggyantott tojásra. És ha a tojás még a vizespohárban is úszik, akkor elromlott, és mennie kell!
2. tipp: A víznek lassú tűzön kell forralnia, és nem forrhat tovább
A buggyantott tojás csak akkor sikeres, ha a víz tökéletes hőmérsékletű. Ha forrásban lévő vízbe tesszük, akkor rögtön megolvadnak. Ezért jobb forralni a vizet, majd levenni a forró tűzhelyről. Nem lehet több buborék vagy buborék - ezt az állapotot "Lassú tűzön süt " kijelölt. Csak akkor van ideje a nyers tojásokat a vízbe tenni. Természetesen a megfelelő technológiával!
A buggyantott tojások nem forrnak, forralnak
3. tipp: A nyers tojásnak finoman csúszik a forró vízbe
Rengeteg trükköt lehet találni az interneten, hogy a nyers tojás hogyan tud a legjobban a vízbe csúszni és ott maradni. Szinte mindegyiket kipróbáltam, de csak néhány működött. Itt van egy kis flop és toplista.
Ecet, rétes, szita: ami nekem nem megy
ecet. Tegyen egy kevés ecetet a vízbe, hogy a tojás gyorsabban megkötődjön. Ez az elmélet. A valóságban azonban a tojás íze mindig kissé ecetes. Friss tojással és a megfelelő vízhőmérséklet mellett nincs rá szükség.
Örvény. A vizet kanállal keverjük, amíg örvény képződik. Ott hagyta, hogy a nyers tojás finoman belecsúszjon. Szóval kaptam egy tojásos rétest, de sajnos nem buggyantott tojást. Talán a tapintat hiánya miatt?
hét. A nyers tojást finom szitába helyezi, a laza tojásfehérjét leszűrje, és a szitát rövid időre forró vízbe mártja, amíg a tojást óvatosan bele nem gördíti. Az első próbálkozás után azonban annyi fehérje tapad a rostára, hogy minden további kísérlet kudarcot vall, anélkül, hogy bolondos tisztítás lenne.
Tál vagy fólia: így alakulnak ki igazán a buggyantott tojások
Függöny Jamie Oliver mester számára. Sok konyhai tippet lemásoltam már tőle, beleértve a buggyantott tojásokat is. Javasolja azt a pezsgőfürdőt, amely nekem nem sikerült. De a másik két íze szinte bolondbiztos. Itt vannak a lépések.
(1) Készítsen friss tojást.
(2) Pároljuk fel a vizet egy tetején. Először főzzön, majd vegye ki a forró tűzhelyből. Ha nincs több buborék látható, orvvadászat kezdődik.
(3a) Verje fel a nyers tojást egy kis tálban, és hagyja, hogy óvatosan a vízbe csúszjon. Várjon körülbelül három percet, majd egy nagy kanállal emelje ki a buggyantott tojást. Ha konzisztenciájúnak tűnik a mozzarella, kész. Ha ez túl kockázatos az Ön számára, akkor először próbálja ki a következő változatot.
(3b) Egy kis tálat béleljen ki olívaolajjal bevont fóliával. Most tegye be a nyers tojást, készítsen egy kis zacskót és csukja be. Tegye a tasakot kb. 3 percre a vízbe. Nyisd ki, vedd ki a buggyantott tojást, kész. A műanyag hulladék elkerülése érdekében használhat szerves fóliát!
Kedvenc buggyantott tojás receptjeink
Végül, de nem utolsósorban szeretném megosztani veletek a buggyantott tojások kedvenc receptjeit. Mindegyik a fent említett alaprecepten alapul, és csak egyedileg finomodik. Minden ember számára egy vagy két buggyantott tojást terveznek, attól függően, hogy mennyire éhesek.
1. Klasszikus buggyantott tojás avokádókrémmel
Friss kenyér, vegetáriánus kenés (pl. Avokádókrém) és a tetején a buggyantott tojás. Nem kell több a kiegyensúlyozott reggelihez!
Hozzávalók 2 fő részére
- 2 - 4 buggyantott tojás
- friss kenyér, pl. kovászból
- Avokádókrém: 2 avokádó, 1 citrom, só és bors
- Cseresznyeparadicsom tetszés szerint
A klasszikus buggyantott tojások elkészítése avokádókrémmel
Készítse elő a buggyantott tojásokat a fentiek szerint. Egy kis tálban készítsen avokádó krémet avokádóval, citrommal, sóval és borssal. Keverjük őket krémesre, és adjunk hozzá például apróra vágott koktélparadicsomot, ha úgy tetszik. Kenje meg az avokádókrémet egy szelet friss kenyérrel, és tegye a tetejére a buggyantott tojást. Fűszerezd és kész!
Buggyantott tojásom a múlt hétvégéről
2. Dukkah buggyantott tojás
A Dukah egy keleti fűszerkeverék, amely kiadós ételeket, például buggyantott tojásokat ad végső rúgásnak. Először élveztem a Dukkah buggyantott tojásokat az ausztráliai Byron Bay-ben. Kis türelemmel elkészítheti a dukkát otthon, vagy kész fűszerként vásárolhatja meg. Itt van a "csináld magad" változat. A kiindulópont a klasszikus buggyantott tojások korábbi receptje avokádókrémmel, amelyet csak dukkával.
Hozzávalók 2 fő részére
- 2 - 4 buggyantott tojás
- friss kenyér, pl. kovászból
- Avokádókrém: 2 avokádó, 1 citrom, só és bors
- Cseresznyeparadicsom tetszés szerint
- Dukkah (lásd főzhető): 1 evőkanál mogyoró, 1 evőkanál kesudió, 1 evőkanál szezám, 1 evőkanál fenyőmag, 1 ek koriandermag, 1 ek kömény, 1 ek bors, 1 ek tengeri só, 1 ek paprika por
A dukkás buggyantott tojások elkészítése
Először úgy készítse el a dukkah keveréket, hogy az összetört diót és fűszereket rövid idő alatt egy serpenyőben olaj nélkül megpirítja. Ezután mindent habarcsban összekeverünk a sóval, megdörzsöljük és félretesszük. Most készítse el a buggyantott tojásokat az előző recept szerinti avokádókrémmel. Szórj a tetejére egy-két kanalat a dukkából. Befejezett!
Dukkah buggyantott tojás egy kávézóban az ausztráliai Byron Bay-ben
3. Tojás Benedict (buggyantott tojás holland mártással)
Szeretjük a jó Eggs Benny-t! Nagyon ízletesek a holland mártással, de nem "könnyű" buggyantott tojással. Ehelyett étel különleges alkalmakra, például húsvéti villásreggelire a családdal. Különösen akkor fog pontot szerezni, ha a szósz nem kerül ki a csomagolásból.
Hozzávalók 2 fő részére
- 2 - 4 buggyantott tojás
- friss kenyér, pl. kovászból
- Hollandaise szósz: 100-125g vaj, 2 tojássárgája, egy kis citrom, só és bors
- néhány szelet szalonna (vagy: sovány sonka vagy gomba)
- friss fűszernövények tetszés szerint, például vízitorma
A tojások előkészítése Benedict
Készítse el a holland szószt vajból, tojássárgájából, citromból, sóból és borsból kettős kazánban. Egy kisebb tálat egy fazékba teszünk forró vízzel, és az összetevőket habosra felverjük. Részletes utasításokat olvashat, például a Springlane-nél. Tegye félre a kész hollandit, és egy serpenyőben ropogósra sütje a szalonnát. Alternatív megoldás lehet sovány főtt sonka (pörkölés nélkül) vagy gomba, amelyeket csak enyhén dobálnak olívaolajba és fűszereznek a serpenyőben. Most tegyen egy buggyantott tojást minden szelet friss kenyérre, öntsön rá néhány kanál holland szószt, és tálalja mellé a szalonnát/sonkát/gombát. Szórja meg friss fűszernövényekkel, ahogy akarja - kész!
A Happy Coffee Kaffee (@happycoffee_org) által megosztott bejegyzés 2017. augusztus 28-án, 4:01 PDT-kor.