Buggyantott tőkehal filé - Simon séf receptje

Halak orvvadása sós vízben

Összetevők (Mérések vagy hőmérsékletek átalakítása.)

Ehhez a buggyantott tőkehal recepthez A sót literenként 5 és 10 gramm között kell adagolni.

Felszerelés

A recept elkészítése

A tőkehal 100% C alatti hőmérsékletű sós vízben történő halászata gyöngyház textúrát biztosít a halak számára.

Ez a technika minden olyan halra érvényes, amelynek finom ízét a bírósági húsleves aromái elfedhetik.

Néhány szó a receptről

Sós víz vagy udvari húsleves ?
A sós víz a legegyszerűbb és leggyorsabb módszer, mert nem tartalmaz semmilyen más összetevőt, csak az összes konyhában található vizet és sót.

Előnye továbbá, hogy érintetlenül tartja a halak - például tőkehal, rombuszhal, szürke tőkehal, szürke tőkehal vagy pollack - finom ízét anélkül, hogy elfedné azt az aromás ízzel, de ebben az esetben ez előnyben részesítés.

A tőkehal törékeny hal. A rombuszhalhoz hasonlóan ez sem bírja a túlsütést.

Ez a recept és mások ugyanabban a témában.

Objektív könnyedség a tányéron
A tavasz beköszöntének megünneplésére könnyű és ízletes ételeket kínálunk magunknak.

---