Bulgur - Annemarie Wildeisens FŐZÉS
A bulgur esetében a durumbúza szemeket durván vagy finomra párolják, szárítják és őrlik. A Bulgurt nem kell főzni, elég, ha forró folyadékot öntenek a diós ízű gabonatermékre 1: 2 arányban, és letakarva hagyják ázni. A keleti konyha ezen különlegességét egyes területeken Burghulnak is hívják. Búzából készül, amelyet főznek, szárítanak, majd különféle finomságokra őrölnek. A Bulgurt nem szabad összetéveszteni a kuszkusszal, amely szintén búzából készül. Amíg a kuszkuszt megpároljuk, a bulgurt hagyjuk ázni, forró forró vízzel letakarva. Hagyományosan a bulgurt gyakran használják egyfajta saláta elkészítéséhez, de sok hús- és zöldségétel gyors és egyszerű kíséreteként is kiválóan ízlik.
Mivel a kiváló minőségű szemek zsírot is tartalmaznak, a bulgurt sötét és meglehetősen hűvös helyen kell tárolni. Körülbelül fél év elteltével azonban az íze fokozatosan változik, ezért ne vásároljon túl nagy mennyiségű bulgurt, és mihamarabb használja fel.
Ez az észak-afrikai őrölt búzából készült különféle őrlési fokozat áll rendelkezésre, a finomtól a közepesen finomig a durvaig.
Salátához válassza a lehető legdurvább fajtát, hogy a bulgur továbbra is könnyed falatot kapjon. A nálunk kapható bulgur már előre megfőzött. Általában 1: 2 arányban (1 rész bulgur, 2 rész víz) 15-20 percig áztatják forró folyadékban. Ha nem akarja, hogy túl lágy legyen, akkor a hozzáadott folyadék mennyiségét a teljes mennyiség körülbelül 1/5-ével csökkenti.