Bulgur: nagyon egészséges búzaliszt
Bulgur az arab és a közel-keleti konyhából ismert. De még nálunk is növekszik a rajongótábora. És ez nem is csoda: a búzából készült termék sokféle módon felhasználható, egészségesen feltölti Önt, és változatosságot kölcsönöz a burgonya és a tészta egyhangúságához köretekkel. Megmutatjuk, mi van a sárga lövésben.
Aki járt valaha Törökországban nyaralni, tudja a "Köfte" -t. A töltött vagy kitöltetlen golyók snackként kaphatók szinte minden utcasarkon. Az ovális gömbök fő összetevője bulgur. De ezzel korántsem ért véget sokoldalúsága. A Bulgur (arabul: „főtt” vagy „főtt”) a keleti konyha alapvető étele.
A sárga granulátum nemcsak a kuszkuszhoz hasonlít, hanem úgymond a nagy testvére is. Míg kuszkusszal a búzát búzadarává őrlik, majd főzik, a bulgurral pont fordítva: Durum búza speciális eljárással pároljuk, majd szárítjuk.
Ebben Forrázási folyamat (rizsből is ismert), ásványi anyagok és vitaminok bejuthatnak a gabona belsejébe - ezáltal csökken a veszteségük a következő termelési lépésekben. Az így előkészített búzaszemeket ezután ledarálják Búzadara. A végső méret nagyjából a búzadara és a gyöngy árpa között van, és egy-néhány milliméter. A könnyű bulgur is többnyire fehérített.
A Bulgur organikusan is kapható, de nem gluténmentes
Nálunk most sok jól felszerelt szupermarketben vásárolhat bulgurt. A zacskók általában megtalálhatók ott, ahol rizs, lencse, borsó is kapható: egészséges fehérjeadonorok több energiához, köles vagy egzotikusabb gabonaösszetevők, például quinoa és csicseriborsó. Sötétebb (fehérítetlen) és természetesen organikus minőségben is kapható. Mert Bulgur tönkölyből vagy árpából kicsit tovább kell nézni - általában török élelmiszerboltokban vagy egészséges élelmiszerboltokban talál. Mivel a bulgur kezelt élelmiszer, a zacskókat hűvös, sötét, száraz helyen kell tárolni, legfeljebb hat-kilenc hónapig.
Táplálkozási értékek és összetevők: ez Bulgurban van
A konyhában van A Bulgur a tészta, a rizs vagy a burgonya alternatívája köretként. Búza eredete összehasonlítható a tésztával - és természetesen a kuszkusszal. Alig tartalmaz zsírt, de rengeteg szénhidrátot és fehérjét. Mindkettő hosszú és tartós, bár 100 gramm főtt bulgurnak csak egy van 122 kalória.
A kuszkuszhoz képest kissé eltérő készítmény miatt több rostot hoz magával: Segítik az emésztést és támogatják Sújt veszteni. A fontosak Ásványok A kálium, a magnézium és a kalcium jót tesz a csontok egészségének, a vérnek, az izmoknak és az idegeknek. Búzalapja miatt alkalmas bulgur nem gluténmentes étrendhez. A lisztérzékenységben szenvedőknek kerülniük kell, és inkább köleset, quinoát, amaránt vagy hajdinát kell használniuk. Ezek a gabonafélék és álszemcsék nem tartalmazzák a búzában és más típusú gabonákban található gluténfehérjét.
Sokoldalú Bulgur: az előkészítés gyors
A Bulgur a konyhában játssza igazi ütőkártyáit: a Bulgurt mindig akkor használják, ha a dolgoknak gyorsaknak és könnyűeknek kell lenniük. A gyártási folyamat miatt a gabonatermék elvileg már előre főtt - Nincs szükség időigényes áztatásra, hosszú főzésre és sütésre a fazékon kényelmes. A bulgur mennyiségét - számolva körülbelül egy csésze vagy 40–60 gramm/fő - egyszerűen hozzáadunk forrásban lévő vízhez vagy húsleveshez. Hagyja a bulgurt 15-20 percig duzzadni kikapcsolt tűzhely mellett. A búzaliszt könnyen megduplázza a térfogatát.
Az így elkészített bulgur sokféleképpen használható: as Betét levesbe, pürésített paradicsommal keverve as kiadós köret hússal és hús nélküli ételekkel. Az étkezés egyetlen enyhén diós íze mindegyikben nagy erősen ízesített ételek, ahogy kedveled őket a keleti konyhában. Például a "Kibbeh" (vagy a "Köfte" török változat) híres. A golyókhoz a bulgurt, a darált húst és a fűszereket péppé keverik, kerek vagy ovális golyókká formálják, majd megsütik.
Bulgur töltelékhez, salátához, rakotthoz
A töltött szőlőlevél elengedhetetlen a török "Mezze" kezdő tálhoz. Rizs helyett gyakran a töltelék alapja bulgur, mert több harapása és aromája van. A török Földközi-tenger partvidékén gyakran töltenek be diót, az ország keleti részén pisztáciát, délen pedig mandulát és fenyőmagot. Ribizli vagy áfonya és Fűszerek mint a szegfűbors és a fahéj, lekerekíti a keveréket.
De be is keleti saláta tabbouleh, padlizsán és paprika töltelékeként vagy zöldségekkel rakott formában bulgur az egészséges konyhában a változatosság kedvéért. További tippek és javaslatok vannak a bulgur elkészítéséhez galériánkban: