Burgonya; A gumóból minden nagyszerű; Táplálkozás - Fogyasztói Szolgálat Bajorország

Hívjon minket - örömmel állunk rendelkezésére:

Helyben

Gyorsan és könnyen megtalálja az utat a legközelebbi tanácsadó központba.

találkozó

Rendeljen személyes találkozót valamelyik tanácsadó központunkban, vagy vegye igénybe telefonos visszahívási szolgáltatásunkat:

Belépés

Kérjük, adja meg felhasználónevét és jelszavát:

táplálás

2008.01.01

Burgonya - "Minden nagyszerű a gumóból"

A burgonya az európai konyhák nélkülözhetetlen részévé vált. És jó okkal. Ez a gumó nemcsak táplálkozási szempontból nagyon értékes, hanem rendkívül sokoldalú és olcsó is. A burgonya Dél-Amerikából származik, és a éjjeli kagyló családjába tartozik. Botanikai értelemben nem gyümölcs, hanem erősen fejlett, földalatti hajtásvastagodás. A föld felett növekvő zöld bogyós gyümölcsök a tényleges gyümölcsök, de fogyasztásra nem alkalmasak. Az ehető rész a föld alatt van: a burgonyagumó. Körülbelül 150 különféle burgonya létezik, amelyek közötti különbségeket a hely, a talaj jellege és az éghajlat határozza meg. Néhány német étkezési burgonya Adretta, Afra, Likaria, Christa, Arkula, Granola, Solara, hercegnő, Selma és Linda.

összetevők
A burgonya táplálkozási jelentőségét a keményítőtartalom, a kiváló minőségű fehérje, valamint az ásványi anyagok és vitaminok jelentős mennyisége adja. 200 g főtt burgonya fogyasztása már egy felnőtt napi napi fehérjeszükségletének kb. 8% -át fedezi. Az alacsony zsírtartalom miatt a burgonya kevés kalóriát biztosít, körülbelül 70 kcal/100 g.

A magas káliumtartalom különösen fontos a benne található ásványi anyagok szempontjából. De bőven van kalcium, magnézium, foszfor és vas is. A burgonya a vízben oldódó B1, B2, B6 és niacin vitaminokat, de a zsírban oldódó A provitamint is tartalmazza. Ezek a vitaminok elsősorban a bőr, az izmok és az idegek regenerálódásához szükségesek.

A bőr és a nyálkahártyák növekedése, működése és szerkezete, a vérsejtek, az anyagcsere és a vizuális folyamat az A-provitamintól is függ.

Az étkezési burgonya szintén jelentős mennyiségű C-vitamint tartalmaz. Erősíti az immunrendszert, és fontos a csontok, a fogak és a kötőszövet építéséhez is. 200 g burgonya már egy felnőtt napi napi C-szükségletének 28% -át fedezi.

Főzés tulajdonságai és felhasználása
A különböző burgonyatípusok főleg főzési viselkedésükben különböznek. A csomagoláson megtudhatja, mi az. Az étkezési burgonya kereskedelmi osztályának előírása szerint a burgonyának a következő főzési típusok egyikének kell megfelelnie: lisztes forrásban lévő, főleg viaszos vagy viaszos. A főzési tulajdonságok a keményítőtartalomtól függenek. A magas keményítőfajták lisztesebbek, mint az alacsony keményítőtartalmú fajták.

A lisztes krumpli, például az Adretta vagy a Likaria jó püréhez, gombóchoz, pörkölthez és leveshez. Az Agria és a Solara túlnyomóan viaszos fajták, ideálisak burgonya, grillezett, sült és főtt burgonya, rakott, hasított barnák és palacsinták számára. A viaszos étkezési burgonya a legjobb burgonyasalátához, gratinhoz, kemény kabáthoz, sült és főtt burgonyához. Ide tartoznak a Selma, a Princess és a Linda fajták.

tárolás
A tárolás során figyelembe kell venni néhány speciális tulajdonságot. Az étkezési burgonyát sötét, hűvös, de fagymentes helyiségben kell tárolni. Az optimális tárolási hőmérséklet 4 ° C és 10 ° C között van. Erre alkalmasak a pince és a tárolók. Ha a gumókat túl enyhén tárolják, gyorsabban zöldellnek, és ez káros szolanin képződéséhez vezet. Ezenkívül ne tárolja a burgonyát fólia csomagolásban. Papírral borítva megakadályozzák a párolgási veszteségeket, valamint az idő előtti zsugorodást és zöldülést.

Ha a burgonyának csírája vagy zöld foltja van, csak a burgonya elkészítésének napjáig távolítsa el őket. Ha viszont a hajtásokat rendszeresen eltávolítják, akkor a gumó egyre jobban kihajt.

készítmény
Finom főzési módszereket kell alkalmazni, hogy elkerüljék a burgonya elkészítésekor az ásványi anyagok nagy veszteségeit. Különösen alkalmas kevés vízben történő főzés, valamint fóliában vagy sült burgonyaként történő elkészítés.

Burgonya és borsó curry

összetevők 4 fő részére
750 g hámozott burgonya (többnyire viaszos)
2 teáskanál barna mustármag
2 evőkanál olaj
2 hagyma, karikára vágva
2 gerezd fokhagyma, összezúzva
2 teáskanál friss gyömbér, reszelt
1 teáskanál kurkuma só és bors
½ teáskanál chili por
1 teáskanál kömény, őrölve
1 teáskanál garam masala
125 ml vizet
100 g borsó, frissen vagy fagyasztva
2 evőkanál friss menta, apróra vágva

készítmény

Vágja a burgonyát nagy kockákra.
Melegítsük a mustármagot egy száraz serpenyőben olaj nélkül, amíg meg nem pattan. Ezután adjuk hozzá az olajat, a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért, és keverés közben puhára pároljuk.
Hozzáadjuk a kurkuma, só, bors, chili por, kömény, garam masala és burgonya. Addig keverjük, amíg a burgonyát egyenletesen el nem fedik a fűszerek.
Tegyen vizet és főzzön zárt edényben 15-20 percig; a burgonyának még mindig harapásig szilárdnak kell lennie. Most keverje hozzá a borsót, és fedéllel főzze további 3-5 percig, amíg a burgonya megpuhul.
Keverjünk hozzá mentát és melegen vagy hidegen tálaljuk.