Burgonya étrend Hogyan lehet fogyni a burgonyával EGYEN FOGOSABBAN
Az alacsony szénhidráttartalmú trend részeként a jó öreg burgonya is rossz hírű. A keményítőtartalmú gumó nagyon egészséges - és az elkészítés során egy trükk még csökkentheti annak szénhidráttartalmát.
A burgonya továbbra is Németország első számú kedvence a köretekkel: Statista szerint 2016-ban minden német átlagosan 56,8 kiló burgonyát evett. Összehasonlításképpen: évente átlagosan alig 8 kg tészta landol a német tányérokon.
De a burgonya aránya étrendünkben folyamatosan csökken. 1950-ben az egy főre eső éves fogyasztás 186 kilogramm volt. Az egyik oka annak, hogy a burgonya nem kerül gyakran a tányérra, az alacsony szénhidráttartalmú táplálkozás felé mutató tendencia. Mivel a burgonya 9-18 százalékot tartalmaz Erő, szénhidrát. Tehát a burgonya az egyik szénhidrát-beszállító.
Burgonya diéta: miért egészséges a burgonya
A burgonya nem feltűnő, de a gumó sok egészséges összetevőt tartalmaz: gazdag C- és B-vitaminban, folsavat, rézet, foszfátot és ként tartalmaz. Magas káliumtartalma miatt a burgonyának dehidratáló hatása van.
A burgonyában lévő hosszú szénláncú szénhidrátok az emésztési folyamat során lassan lebomlanak - ezért a gumók hosszú ideig jóllaknak és megakadályozzák az éhségrohamokat. Ezenkívül a burgonya alig tartalmaz zsírt, de kiváló minőségű fehérjét, amely viszonylag könnyen átalakítható a szervezet saját fehérjéjévé.
Burgonya diéta: hogyan lehet csökkenteni a burgonya szénhidráttartalmát
A burgonya 20 százalékban emészthetetlen keményítőből áll, ezért fogyasztás előtt meg kell főzni.
A Főzés folyamata A keményítőszemcsék megduzzadnak a burgonyában, és végül megrepednek - ezáltal az emberi organizmus felhasználhatja őket.
Ha hagyja kihűlni a burgonyát, a keményítő egy része újra kikristályosodik. Ezek kristályos keményítő az amiláz enzim már nem tudja lebontani és emésztetlenül átjut a vékonybélen.
A burgonyában lévő keményítő körülbelül tíz százaléka átalakul ily módon, amikor lehűl - ezt nevezzük ellenállóbb vagy retrográd erő.
Ez az ellenálló keményítő csak a vastagbélben bomlik le. Ott táplálja a vastagbél nyálkahártyájának sejtjeit, és nagyon hasznos számukra A bél egészsége.
Még akkor is, ha a burgonyát lehűtés után ismét felmelegíti, az ellenálló keményítő aránya állandó marad. Tehát, ha élvezi a burgonya egészségügyi előnyeit, de a karcsú vonal szénhidráttartalmát csökkenteni szeretné, akkor a rezisztens keményítő hatására kell támaszkodnia.
Burgonya étrend: hogyan kell helyesen elkészíteni a burgonyát
Annak biztosítása érdekében, hogy az elkészítés során a lehető legkevesebb vitamin és ásványi anyag fogyjon, a következőket kell figyelembe venni:
- Főzzük a lehető legrövidebb ideig.
- Használjon kevés vizet a főzéshez, ha szükséges, használjon pároló betétet.
- Főzd meg a burgonyát egészben.
- A főtt burgonya helyett készítsen kabátkrumplit.
Figyelem: A zöld vagy sötét foltokkal rendelkező vagy kihajtott burgonya kialakul Méreg, a szolanin, és ezért már nem alkalmasak fogyasztásra.