Burgonya, kenyér ... hogyan főzzük őket a rák kockázatának elkerülése érdekében

A keményítőben gazdag ételek túlfőzése az akrilamid, egy rákkeltő anyag képződéséhez vezet - magyarázza a CNC egy online brosúrában.

kenyér

Az Allodocteurs.fr szerkesztősége az AFP-vel

Írva 2018. március 16-án, frissítve 2018. március 16-án

"Az élelmiszerekben található akrilamid potenciálisan növeli a rák kialakulásának kockázatát minden korosztály fogyasztói számára" - figyelmeztet a Nemzeti Fogyasztói Tanács (a fogyasztói szövetségeket és szakembereket tömörítő CNC) egy március 15-én, csütörtökön közzétett online prospektusban. Az akrilamid magas keményítőtartalmú ételek, például burgonya, kenyér vagy sütemény főzésénél keletkezik. A Gazdasági Minisztériumnak beszámoló CNC úgy véli, hogy "elengedhetetlen az akrilamid élelmiszer-jelenlétének csökkentésére irányuló intézkedések ösztönzése, különösen az otthoni elkészítés során".

Ne fogyasszon "túl sötét krumplit"

Ezen tevékenységek között: kerülje a burgonya hűtőszekrényben történő tárolását (a benne lévő keményítő cukorrá alakul, ami fokozza az akrilamid termelést főzés közben), és ne süsse túl. A brosúra azt is tanácsolja, hogy "válasszon krumpli készítéséhez ajánlott burgonyát", és "áztassa a krumplit néhány percig langyos vízben, időnként megkeverve őket, hogy a cukrok egy része kikerüljön". A munkacsoport különösen figyelmeztet a "túl sötét krumpli" -ra, és javasolja az étolaj rendszeres cseréjét, ugyanakkor kerülje a krumpli ízesítését a főzés előtt vagy közben. "A könnyű sült burgonya előnyben részesítése a barna sült burgonyával szemben 64% -kal, a nagy fogyasztók számára pedig akár 80% -kal is csökkentheti az átlagos étrendi expozíciót" - teszi hozzá prospektus.