Burgonya termékismeret, összetevők és egészség, fajták

A burgonya sok országban népszerű zöldség. Szintén a földön szinte mindenütt termesztik őket, de nem tekinthető minden élelmiszer-termesztésnek minden termő országban. Ázsiában alá kell vetniük magukat a rizsnek, Európában pedig nem mindenhol szerepelnek az étlapon. Az olaszok határozottan kedvelik a tésztájukat. Az oroszok, a lengyelek és a németek a legnagyobb burgonyafogyasztók, őket követik a hollandok, a ciprusiak és az írek. A németek fejenként évente 109 kg burgonyát fogyasztanak el. Minden embernek megvannak a különleges kulináris burgonyakészítményei, a receptek megszámlálhatatlanok. A burgonya már Kr.e. 8000-ben volt. Ismert. Mindenekelőtt az indiai indiánok használták őket. Mivel a burgonya csírázott és "szeme" volt, az indiánok a termékenység szimbólumának tekintették őket.

Egészség

A burgonya ízletes és egészséges, emellett alacsony a kalóriatartalma: 225 g burgonya csak 180 kcal. Gazdag C-vitaminban, tartalmaznak fehérjét (4 g/225 g burgonya), keményítőt és rostot (kb. 4 g/225 g burgonya). Télen ők a legfontosabb és legolcsóbb C-vitamin-szállítók ebben az országban, és védik immunrendszerünket a hideg és nedves évszakban. A burgonyában található fehérjék különösen magas biológiai értékkel rendelkeznek, ami a burgonyát különösen érdekessé teszi a vegetáriánusok számára.

A magas káliumtartalom miatt a burgonyának dehidratáló és vérnyomáscsökkentő hatása van. Az izzókban lévő magnézium megakadályozza a lábgörcsöket. K-vitamin bőséges - felgyorsítja a sebek gyógyulását. A B-influenza vitaminjai erősítik az idegeket és serkentik az anyagcserét. A burgonyagumók igazi fit-készítők.

A vitaminok nagy része a héj alatt van elrejtve, ezért a burgonyát csak vékonyan kell meghámozni, kabátkrumplinak főzni, vagy ha lehetséges, a héjjal együtt fogyasztani. A burgonyát már különösen vékony és puha héjjal tenyésztették, sértetlenül fogyasztható. A tál elfogyasztásakor ügyeljen arra, hogy ne érje napfény. A fény növeli a héj alkaloid tartalmát. Az alkaloidok természetes mérgező védekező anyagok, amelyekkel a burgonya megvédi magát a gombáktól és betegségektől.

A burgonya csak kevés sóval vízben főzve és zsír nélkül elkészítve alkalmas tavaszi étrendre és diétára.

Sokféle burgonya

Világrészünkben a burgonyafajták széles választékát kell felhasználnunk - világszerte 3000 van -, és egészséges étkezésünk alapjává kell tennünk a burgonyát. A kereskedelemben megjelennek a hazai fajták, amelyeket más országokból származó speciális burgonya specialitások gazdagítanak. Úgy gondolják, hogy körülbelül 100 burgonyafajtát termesztenek rendszeresen. 20 fajtát találunk vásárlóként szupermarketekben vagy biogazdálkodóknál a farm boltban.

Ha felteszi magának a kérdést, hogy mi történik a többi, nem termesztett fajtával, akkor a mezőgazdasági intézetek és a mezőgazdasági egyetemek génbankjai és kutatólaboratóriumai jutnak eszébe. Az előbbiek célja a meglévő fajták génkészletének védelme és megőrzése, míg az utóbbiak kutatási munkát végeznek olyan új fajták kifejlesztése érdekében, amelyek alkalmazkodnak a környezeti feltételekhez, nem támadják betegségek és paraziták, és hozzájárulhatnak az egyre növekvő világpopuláció táplálásához. A Groß Lüsewitzben található német burgonyagénbank 2000 termesztett burgonyafajtát in vitro (tápoldattal ellátott kémcsöveket), 2800 magmintát és 130 vadburgonyafajtát őriz. Körülbelül 200 régi burgonyafajta krioprezervált, azaz H. nitrogénben tárolva. Ez megtakarítja a burgonyagumók kiültetését és szaporítását, amelyet 15 havonta kell elvégezni, ha nem alkalmaznának krioprezerválást. Más burgonyagénbank az Egyesült Államok Wisconsin államában, Wageningenben (Hollandia), Szentpéterváron (Oroszország) és Kijevben (Ukrajna) található, csak néhányat említve.

A burgonyát nagyon korai, korai, közepesen korai és késői fajtákra osztják, a betakarítás idejétől és az eltarthatóságuktól függően. Íme néhány népszerű és gyakori burgonya:

Vágy: rózsaszínű, lisztes forrás, sütéshez, pörköléshez, főzéshez vagy püréként
CIPRUS: jó, mint kabátkrumpli, tél végén és tavasszal kapható
HÁZI ŐR: készítse elő az első új burgonyát kabátkrumplinak, mivel főzéskor gyorsan szétesnek
JERSEY ROYAL: májustól októberig vásárolható, pelyhes bőr, sárga hús, kemény főzés
SALOME: Új burgonya, keményítő átlagon felüli, sárga húsú, viaszos
GLORIA: keményítõs, viaszos
FINKA: sárga húsú, főleg viaszos

Ebben az országban az édesburgonya még mindig egzotikusnak tűnik, és az ügyfelek még nem nagyon fogadják őket, de biológiailag nem tartoznak a burgonyához: A jamsnak narancssárga színű húsa van, és nagyszerű íze van pürének, édesburgonya-süteménynek vagy rakott krumplinak, soufflében vagy sült burgonyának. A kisebb fehér édesburgonya sárga húsával sütésre, főzésre vagy rakott ételekre alkalmas. Az 500g édesburgonyából készült kukoricával és babgal ellátott édesburgonya pogácsák és egy kukoricadoboz vesebabbal adagonként csak 130 kcal.

A burgonya fontos hozzájárulást nyújt az egészséges étrendhez, mert felhasználható belőlük teli, ízletes ételek elkészítésére, csupán néhány összetevőből. Nagyon sok más egészséges ételhez, például gyógynövényekhez (petrezselyem, vad fokhagyma, kakukkfű), hagymához, fokhagymához, halhoz és zöldséghez egyaránt kiválóan passzol. A burgonya alkalmas előételnek, főételnek vagy snacknek, süteményekhez és kenyerekhez. Ábra- és egészségtudatos emberek gőz felett főzik a burgonyájukat. Tehát minden vitamin és tápanyag megmarad.