Burgonyagombóc recept gyorsan; csak csináld magad
A burgonyagombóc nélkülözhetetlen része az otthoni főzésnek, és az egyik kedvenc ételem. Személy szerint mindig társítom a gombócokat a nagymamámhoz. Mert többnyire burgonyagombóc volt, amikor a családommal ellátogattunk. Ahol mások már nagyon várták a fő összetevőt, például sült libát, savanyú barnát vagy őzgerincet, én leginkább házi burgonyagombócot és egy finom szószt vártam.
A kenyér után csak a gombócok képesek felszívni egy finom mártást. Nagymamámmal ellentétben szüleim soha nem készítették maguk a gombócokat. Még akkor is, ha vannak olyan késztermékek, amelyeknek remek az íze, a házi burgonyagombóc csak valami különleges. A burgonyagombóc elkészítése egyáltalán nem nehéz. Két dolgot kell figyelembe venni, de ennek ismeretében ez nagyon egyszerű.
A burgonyagombóc recept regionális különbségei
Mint a hagyományos ételeknél gyakran előfordul, regionális különbségek vannak a burgonyagombóccal is. Itt, a Pfalzban Grumbeerklöß-nek vagy egyszerűen Térdnek vagy Hoorische-nak hívják őket. Ez utóbbi főtt burgonyából és nyers reszelt húsból készült változatot jelenti. Ausztriában ezeket reszelt gombócoknak nevezik. Így a burgonyagombóc receptjéhez különböző változatokat és neveket használhat szinte minden régióban a német nyelvterületen és azon kívül is.
Mihez jár a burgonyagombóc recept?
A gombócokat, legalábbis a burgonyagombócokat, sokféleképpen lehet használni. Nem számít, hogy köretként vagy külön ételként főzve tálalja-e - például friss erdei gombából készült gombaleveshez - például gombához, rókagombához vagy - különösen októberben - vargányához. A gombóc finom alakot vág minden ételhez, sok mártással.
Nagyon népszerű savanyú barack, sült liba vagy kacsa vagy egy kiadós vadétel körében is. De kiváló íze maradéknak is, apróra vágva és rántva vagy sütve.
A burgonyagombóc a kacsasült megfelelő kísérőjeként. (Fotó: Matthias Würfl)
Az úgynevezett olvadék alkalmas arra is, hogy a gombóc az utolsó simítást adja. A vaj és a zsemlemorzsa segítségével olvadék készül. Az egészet egy serpenyőben kissé megpirítják.
A gombóc nagyon általános kifejezés. Nekünk a burgonyagombócról/gombócról van szó. Ebben a változatban általában főtt burgonyából és kevert burgonyából készült gombócok vannak, fele-fele részben, ezek valamivel több falatot tartalmaznak.
Hoorikus gombócok
A "Hoorische" egy főtt gombóc keverék, amelybe nagy darab nyers burgonyát dörzsölnek. A "Hoorische" jelentése "szőrös". Ez leírja a gombócok megjelenését a főzési folyamat után, mivel néhány burgonya rojt kilóg itt. Természetesen vannak más jól ismert fajták, amelyek nem burgonyával készülnek, például a kenyérgombóc. Ahogy a neve is mutatja, kemény kenyérből és zsemléből vagy perecből készül.
Kenyérgombóc - a gombóckészítés módja is. (Fotó: Matthias Würfl)
Csontvelői galuska
Ezek szintén ismertek és csontvelőből, gyógynövényekből, tojásból és zsemlemorzsából készülnek.
Édes gombóc variáns
Az édes változatban megtalálható a túrógombóc is, a bajor - osztrák "túró" szó a kvarkot jelenti. Ezeket zsemlemorzsával is elkészítik és desszertként szolgálják fel. Leginkább a foglalkozás gyümölcséből készült kompóttal.
Meg tudod tölteni a burgonyagombócot?
Igen, feltétlenül létezik burgonyagombóc recept töltelékkel. A burgonyagombócot krutonnal vagy spenóttal vagy áfonyával töltheti meg. Attól függően, hogy mit tervezel vele csinálni.
Mely burgonyafajták a legjobbak a burgonyagombóc receptjéhez?
Burgonyagombóchoz a lisztes és többnyire viaszos burgonya a legjobb. Ennek oka a burgonya magas keményítőtartalma. Ez utóbbi középszerűbb.
Hogyan készít burgonyagombócot?
- Hámozzon lisztes vagy főleg lisztes burgonyát a burgonyagombóc receptjéhez, és vágjon egyenletes kockákra, hogy a burgonyadarabok egyenletesen főzzenek.
- Főzés után meg kell pépesíteni, burgonyaprésen átnyomni, vagy "Flotten Lotte" -val felaprítani. A lényeg az, hogy a burgonyakeverék teljesen pépes legyen, és ne legyenek nagyobb darabok.
3. Most adja hozzá a burgonyakeményítőt, a lisztet és a tojást. Az egészet sóval, borssal és szinte minden burgonya ételben szerecsendióval ízesítik.
A burgonyagombóc tésztája nagyon gyorsan elkészül. (Fotó: Chefsstuff)
Hogyan formázzuk megfelelően a gombócokat?
A szép formájú gombócok előfeltétele a jó gombóctömeg. Nagyon jól el kell párolognia, és a fűszerezés után a gombócoknak viszonylag gyorsan kell landolniuk a vízben. A burgonyatömegben lévő só miatt a tömeg vizet von le, és ha nem siet, pépes lehet.
A kialakult burgonyagombóc megvárja, amíg a főzővíz eléri a hőmérsékletét ... (Fotó: Chefsstuff)
Megszórhatja a munkafelületet valamilyen búzadarával az alakításhoz. A kezének nagyon tisztának kell lennie, mivel a gombóc elnyeli a kezéből az esetleges maradványokat. Például olyan fűszermaradványok vagy darabok, amelyek még mindig a tészta elkészítéséből származnak. A kezeket nagyon enyhén, de nem túlságosan nedvesítse meg, majd két tölcséres kézzel formázza kerek tésztává a gombócot.
Most a gombócokat enyhén forrásban lévő vízbe teheti, vagy tepsibe készítheti, vagy óvatosan búzadarában forgathatja a munkafelületen. Ez még szebb formát ad nekik.
Hogyan főzzünk burgonyagombócot?
- A jó burgonyakeverék soha nem túl vizes, így a gombócokat könnyen meg lehet formázni. Először hagyd forrni a sós vizet (annyi víznek kell lennie, hogy a gombócok teljesen el legyenek takarva).
- Ezután beleteszi a gombócokat a forrásban lévő vízbe. Lehetőleg egyenként, és nem szabad így zuhanniuk a földre. Az egészet ismét felforraljuk, majd kissé forgassuk le a tűzhelyet, hogy a víz csak forrjon. Ez azt jelenti, hogy 100 fok alatt, 90 fok körül lenne az optimális. Mivel a forrásban lévő víz buborékolása teljesen feloldja a gombócot.
Forraljuk fel a burgonyagombócot, majd pároljuk meg. (Fotó: Chefsstuff)
Gyors étel gombóccal
Már maga is tudja, hogyan készítsen burgonyagombócot. Szeretjük a szeletelt húst gombócokká tenni. Akár marhahús filét vesz, mint itt, az alábbi videóban, vagy például pulykát, sertéshúst vagy csirkét, ez rajtad múlik. Nagyjából mindenféle hús alkalmas húscsíkok készítésére.
Az egyetlen követelmény, hogy ez egy rövid pörkölt termék. Tehát minden nagyobb növekedés nélkül. A hagyma és a bajnok, valamint egy kis újhagyma vagy újhagyma nagyon jól passzol a programhoz. A szószban lévő fehérbor egy kis savasságot hoz játékba, ami szintén nagyon jól harmonizál.