Burgonyakeményítő vs.
A keményítő ízetlen, szagtalan, fehér anyag, amelyet minden zöld növény termel. Burgonyakeményítő az, amint a neve is mutatja, burgonyából származó keményítő, amelyet gyakran szószok, levesek vagy pörköltek sűrítésére használnak.
Burgonyakeményítő: előnyök és hátrányok
Előnyök: segít egyensúlyban tartani a vércukorszintet
Az egészséges keményítő legtöbb típusa a kategóriába tartozik ellenálló keményítő. Az ellenálló keményítő megváltoztatás nélkül képes áthaladni az emésztőrendszeren.
A Diabetic Medicine folyóiratban közzétett 2010-es tanulmány szerint a rezisztens keményítő javíthatja az inzulinérzékenységet metabolikus szindrómában szenvedő betegeknél.
Hátrányok: Hiányzik a tápanyag
A forrástól eltérően a burgonyakeményítő nem tartalmaz jelentős mennyiségű ásványi anyagot vagy vitamint. Makroszinten csak szénhidrátokat találunk benne. Egy evőkanál burgonyakeményítő a következőket tartalmazza:
- 40 kalória
- 10g szénhidrát
- 0g fehérje
- 0g zsír
- 0g rost
Mindazok számára, akiknél érzékeny vagy allergiás a glutén a gluténra, a burgonyakeményítő a gluténmentes főzés alternatívája.
Hátrányok: gazdag szénhidrátokban
Egy evőkanál burgonyakeményítő 10 g szénhidrátot tartalmaz, ami jelentős mennyiségű az alacsony szénhidráttartalmú életmódot követők számára.
Előnyök: Növeli a jó baktériumok szintjét a bélben
Mint minden rezisztens keményítő, a burgonyakeményítő is prebiotikumként működik. A prebiotikumok táplálják a szervezetben található jó baktériumokat.
Tanulmányok azt mutatják, hogy a rezisztens keményítő emésztőrendszerre gyakorolt hatása rövid láncú zsírsavak képződését eredményezi a bélben történő erjedés után.
Hátrányok: genetikailag módosítható
A burgonyakeményítő amilózból (20%) és amilopektinből (80%) áll. Az elsőt nemkívánatos résznek tekintik, mert ösztönzi a gélesedést, ezért tervezték meg a génmódosított burgonyát, amely csak amilopektint termel.
Burgonyakeményítővel nagyon könnyen főz. A különféle készítményekben alkalmazott keményítőnek semleges íze van, jó áttetszősége van, jól kötődik és nem szokott csomókat képezni.
A keményítő és a burgonyaliszt közötti különbség
Bár mindkettő burgonyából származik, teljesen különböző dolgok. A keményítőt extrakciós eljárással nyerik, míg a lisztet alapvetően szárítják és őrlik a burgonyát. Különböző táplálkozási összetevőik és ízük van, és különböző dolgokra használják őket.
| Burgonyakeményítő | Burgonyaliszt | |
| megszerzése | Kivonják a burgonyából | A burgonyát szárítják és őrlik |
| Íz | Semleges íz | Burgonya íz |
| Struktúra | Fina | Fina |
| Használat | Sütemény/cukrászda és sűrítőszerként a konyhában | Más liszttel kombinálva a búzaliszt helyettesítésére vagy pékség és édesség alapjaként. |
Burgonyakeményítő vs. kukoricakeményítő
Csak néhány teáskanál keményítővel sűríthetjük meg a leveseket, mártásokat vagy pudingokat, ezzel biztosítva számukra a kívánt állagot. Vizesből krémes állagúra változik közvetlenül a szemünk előtt.
A keményítő hő jelenlétében abszorbeálja a vizet, a hőmérséklet az a katalizátor, amely megkönnyíti a készítmények megvastagodását.
Ami a keményítőt illeti, számos lehetőségünk van:
- Gabonakeményítő
A búzaliszt és a kukoricakeményítő a két leggyakoribb típus. Mindkettő magasabb hőmérsékleten kocsonyásodik, mint a gyökérkeményítő. A megfelelő hőmérséklet elérése után azonban gyorsan megvastagodik.
Jelentős mennyiségű zsírt és fehérjét tartalmaznak, amelyek a szószokat unalmasnak, átlátszatlanná tehetik.
- Gyökérkeményítő
Burgonyakeményítő, tápióka vagy arorut. Az edényeket alacsonyabb hőmérsékleten sűríti meg, mint a gabonakeményítőt. A sűrített keményítőtartalmú szószok fényesebbek, áttetszőbb az állaga és az íze bársonyos.
Ezenkívül a gyökerekből származó keményítő semleges ízű, a végső készítményben kevésbé hangsúlyos, ideális az olyan édességekhez, mint a pudingok.
Ideális a főzés vége felé használni őket.
Ha olyan ételeket főz, amelyeknek a főzés kezdetén meg kell sűrűsödnie, keressen gabonakeményítőt.
Táplálkozási szempontból kis különbségek vannak a burgonyakeményítő és a kukoricakeményítő között:
- 28 g kukoricakeményítő 107 kalóriát tartalmaz (100% szénhidrátból származik), 28 g burgonyakeményítő pedig 100 kalóriát tartalmaz (94% szénhidrát, 5% fehérje és 1% zsír).
- A burgonyakeményítő táplálkozási profilja kiemelkedő, összetételében jelentős mennyiségű ásványi anyag és vitamin található (C-vitamin, bizonyos B-komplex vitaminok, magnézium, foszfor, kálium stb.)
Igényétől függően választhatja a készítmény sűrítését burgonyakeményítővel vagy kukoricakeményítővel.