Burgonyapüré egyszerű recept, minden titkával Laura Laurențiu
Burgonyapüré egyszerű recept, minden titokkal. Mennyi vajat tesznek egy burgonyapürébe? Milyen eszköz megfelelő a burgonyapüréhez való burgonya zúzásához? Hogyan illik azt mondani, burgonyapüré vagy püré? Milyen krumplit válasszunk krumplipüréhez?
Azt hiszem, mindegyikünk gyermekkora óta ismerős a krumplipürével. A férjem egyébként gyermekkorának jó részét élte, csak krumplipürével és almakompóttal. Ez volt az egyetlen étel, amit elfogadott, és nem tehetek róla, de sajnálom anyósomat, legalább egy kicsit. Egyébként nekem is tetszik, gyerekkorom óta, és mindeddig az egyik maradt pecsétek a kedvenceim.
Mindenki krumplipürét készített vagy legalább evett, de a TV-ben egy híres főzőműsor után felmerült az ötlet, hogy sokan nem jól csináljuk. Most mit mondhatnék? Nem is mondanám, hogy az akkor nyilvánosságra hozott recept, a kiállítás alkalmával, még a leg „ortodoxabb” is volt. A recept vaj hozzáadását írta elő 1: 3 - 250-300 gramm vaj/1 kilogramm burgonya arányban. Vagyis valószínűleg helyes, még rohadt jó krumplipüré is kijön, csak táplálkozási szempontból nem kiegyensúlyozott. Ne felejtsük el, a krumplipüré köret. Nem baj, ha a köretnek több kalóriája van, mint a hús a tányéron, bárki, aki másként állítja.
Mivel ebben a bevezetőben nincs értelme a kelleténél többet írni, megpróbálok válaszolni a cikk elején az összefoglalóban feltett kérdésekre. És természetesen, hogy felajánljam egy finom burgonyapüré receptjét, amely a világ legkedveltebb körete.
Hozzávalók burgonyapüré egyszerű recept
- 1 kg. főzni való burgonya (a lisztesből, ha boltból vásárolja, a címkére általában azt írja, hogy forrásra való)
- 80 gramm vaj 82% zsírral szobahőmérsékleten
- 250 ml. forró tej (igazodik ahhoz, hogy milyen sűrű legyen a püré)
- só ízlés szerint
- választható, egy kis szerecsendió
Mennyi vajat tesznek egy burgonyapürébe?
Amint az összetevők listájából látható, 80 kg vajat ajánlok 1 kg burgonya mennyiségben, amelyből tisztítás után körülbelül 800 gramm marad. Tehát a burgonya mennyiségének körülbelül 10% -a vaj. Körülbelül ugyanannyit (még kevesebbet, 75 grammot) javasol Larousse Gastronomique, a 2001-ben átdolgozott kiadás, amely a könyvtárban van. Az alábbiakban a jobb oldali oszlopban láthatja a burgonyapüré receptjét, amelyet a könyv a 916. oldalon rögzít. Bónusz, a bal oldali oszlopban három töltött burgonya receptek.
Az, hogy vannak más receptek, amelyek tejszínt, sokkal több vajat és kevesebb tejet tartalmaznak, nagyon igaz. Mint mondtam, attól függ, mit akarsz kezdeni azzal a pürével.
Ahogy helyes mondani, burgonyapüré vagy püré?
Sokan együtt nőttünk fel krumplipüré. Miután felnőttünk, azt mondták nekünk, hogy nem helyes ezt mondani, és azt kell mondanunk krumplipüré. Silvia Jurcovan könyvében azonban minden ilyen ételt megneveznek püré. Amint egy könyv javításon megy keresztül, azt gondoltam, hogy belenézek a DEX-be és megállapítom, hogy mindkét forma, mind a püré, mind a püré helyes.
püré s.n. Zöldségből (általában burgonyából) vagy főtt és zúzott gyümölcsből készített étel, pépet alkotva. [Unokatestvér. pépesített S.N. /
Hogyan készítsünk burgonyapürét egyszerű recept - forr
1. Először alaposan mossa meg a burgonyát, majd hámozza meg. Az én házamban ezt a dolgot a férjem kezeli. Tisztítás közben a burgonyát egy tál hideg vízben tartják.
Vannak azonban olyan receptek, amelyek szerint burgonyát kell főzni a bőrükben. Legyen körültekintő, azonban bizonyos burgonyafajtákhoz ajánlottak, amelyeket hazánkban nem valószínű, hogy találunk.
2. Mossa meg alaposan a burgonyát hideg vízben. Lecsepegtetjük és kockákra vagy szeletekre vágjuk (méretüktől függően). Tegye a burgonyát egy megfelelő méretű fazékba. Fedjük le hideg vízzel körülbelül 4 ujjal, és adjunk hozzá 1 teáskanálnyi csipet sót. Helyezze az edényt közepes lángra, és főzze a burgonyát körülbelül 25 percig, amíg jól meg nem főznek, de ne törje össze.
3. A burgonyát szitán lecsepegtetjük. Ezt a szitát használom, amelynek lábai vannak, és kb. 3-4 percig hagyom benne párolni a burgonyát, így több gőz veszít. Ha fentebb nézzük, a Larousse Gastronomique receptjében javasoljuk, hogy gyorsan megsütjük, eltávolítsuk a több nedvességet. Az ötlet az, hogy a lehető legkevesebb víz legyen a burgonyapürénkben. Csak annyit lehet tudni, hogy a víz nem jó. Még a térde sem.: P
Burgonyapüré egyszerű recept - a burgonya megnyomása és az étel elkészítése
4. A burgonyát finomra törjük, amíg forró. Ennek ajánlott eszköze a burgonya sajtó. Évek óta megvan és úgy tartom, mint a tarkóm.
Helyes a burgonyát kézi préssel megnyomni, amint az alább látható.
Abszolút helytelen a burgonyát a keverővel vagy turmixgéppel összetörni! Bolyhos és étvágygerjesztő krumplipüré helyett rugalmas masszát kap, amely nyálkaként nyúlik el. Semmi sem lehet vonzóbb! Van egy tudományos magyarázat arra, hogy miért történik ez. Egyszerűen, a keverőpengék vagy a turmixpengék gyors mozgása elpusztítja a főtt burgonyában lévő nagyon törékeny keményítőmolekulákat, ami miatt ebbe a rugalmas masszába alakulnak át.
A burgonya sajtó által összezúzva biztosak vagyunk benne, hogy nem marad csomó, az összes burgonya finom textúrájú.
5. Adja hozzá a vajat, lehetőleg szobahőmérsékleten. Keverje gyorsan habverővel vagy spatulával, hogy a vajat beépítse a burgonyapürébe.
6. Fokozatosan töltse fel a forró tejet, habverővel vagy spatulával erőteljes keverés közben. Állítsa be a tej mennyiségét az Ön igényei szerint, ha egyenletesebb pürét szeret, valószínűleg 200 ml-t. tej lesz elég, ha több folyadékot szeret, akkor valószínűleg 300 ml-t tesz. A püré habos állagához jól fel kell verni. Nem a keverővel, ismétlem!
7. Végül pürét vagy pürét kapunk, ahogy nevezni akarjuk, ízletes és étvágygerjesztő. Most kóstolja meg, és ízlés szerint adjon hozzá finom sót. Itt a bécsi befolyás révén hozzá kellett adnunk egy csepp reszelt szerecsendiót.
Nyilvánvaló, hogy nincs értelme megmondani, hogy mi a krumplipüré. Valójában mi nem egyezik? Hadd legyen hasznos számodra!