Burgonyás palacsintát készítettem belőle
2015. február 05., csütörtök
Burgonyás palacsinta
Burgonyás palacsinta
A burgonyás palacsinta talán nem túl ismert Franciaországban, de a Mère Blanc, amelyet crêpes parmentières-nek vagy crêpes Vonnassiennes-nek hívnak, nagyon híresek, sőt határokat is átléptek.
Kiderült, hogy Lindsey Bareham "A burgonya dicséretében" című nagy gyűjteményem egy brit könyvében hallottam először erről a receptről.
La Mère Blanc (Elisa Blanc) a háromcsillagos séf, Gorges Blanc nagymamája. Nagyszerű szakács volt, aki 2 csillagot kapott a Michelin Guide-ban Vonnas-i étterméhez.
A legenda szerint burgonyagombócot szeretett volna készíteni, de mivel a tészta túl folyós volt, palacsintaként terült el a serpenyőben. Mindenki szerette, és a Blanc család alaptermékévé vált, édes és sós.
Ma Blanc anya Parmentière krémjeit továbbra is Georges Blanc éttermében szolgálják fel, tejszínben Bresse csirkével.
Az eredeti receptet úgy módosítottam, hogy kevesebb vajat és kevesebb tojást használtam, és beépített fehérek helyett beépítettem a hófehérjéket.
Az eredmény nagyon hasonlít a nagyon puha oldalú palacsintákhoz. Erősen tanácsolom, hogy próbálja ki ezt a receptet, amely ma a francia kulináris örökség része.
Burgonyás palacsinta
Hozzávalók egy tucat palacsintához
- 500 g nettó lisztes burgonya
- 1 evőkanál. púpozott evőkanál nehéz tejszín
- 25 g hideg sós vaj
- 7,5 cl forró tej
- 50 g liszt
- 2 tojás + 2 fehér
- Frissen reszelt szerecsendió
- Sóvirág
Hogyan kell csinálni ?
A burgonyát megpucoljuk, félbevágjuk, majd egy serpenyőben durva sóval hideg sós vízzel letakarjuk.
Forraljuk fel, majd pároljuk, amíg a burgonya megpuhul.
Ezután engedje le a burgonyát villával vagy cefrésgéppel, miközben felveszi a kockákra vágott hideg vajat.
Adja hozzá a langyos tejet, majd keverje össze, amíg a püré sima nem lesz.
Fűszerezzük fleur de sel és frissen reszelt szerecsendióval.
Válasszuk el a fehéreket a sárgájától, majd keményre verjük a fehéreket.
Adjuk hozzá a lisztet a péphez, keverjük össze, adjuk hozzá a tejszínt és keverjük össze újra.