Burgonyatípusok - melyik melyik mire alkalmas
Puffer, saláta vagy püré - nem minden burgonya alkalmas mindenre. Megmagyarázzuk, hogy milyen típusú burgonya mire alkalmas. Nagyon sok információ és recept található az egészséges gumóról is.
A burgonya továbbra is az egyik legnépszerűbb étel a németek körében. Egyedül évente több mint 11 millió tonna burgonyát takarítunk be. Miért ilyen népszerű? Ez egy erőmű és vitamin-biztonságos: a burgonya csak 68 kalóriát tartalmaz 100 grammonként - kevesebb, mint egy alma! Rengeteg vitamint, ásványi anyagot és rostot, valamint kiváló minőségű fehérjét, sok energiát adó szénhidrátot tartalmaz, alig tartalmaz zsírt, de rengeteg vizet.
A burgonya főzési tulajdonságai
A burgonyát főzési és feldolgozási tulajdonságaitól függően három fő kategóriába sorolják:
- Határozott főzési fajták szilárd állagú és főzéskor nem reped el. A főzés során megőrzik szilárd szerkezetüket, ezért ideálisak minden olyan ételhez, amely vékony, szilárd burgonyaszeletet igényel, például saláták, gratinosok, sült burgonya vagy kabátkrumpli.
- Szintén főleg viaszos burgonya lehet sült és dzseki burgonyából készíteni, de szerkezetük nem olyan szilárd. Ezért köretnek is alkalmasak, vagyis főtt burgonyának.
- Lisztes fajták tartalmazzák a keményítő nagy részét. Ezért főzéskor kinyílnak, állaga száraz vagy durva szemcséjű. Az első választás burgonyapüréhez, pörkölthez, galuskához és galuskához, valamint krumplipalacsintához (palacsintához) vagy kroketthez.
A burgonyatípusok és felhasználások áttekintése
Ebben a táblázatban összeállítottuk a legfontosabb burgonyatípusokat és azok főzési tulajdonságait, hogy tudd, melyik fajtát válaszd, amikor legközelebb vásárolsz.
Tömör forrás: Cilena, Sieglinde, Nicola, Linda, Hansa, Selma; Ételek: gratin, sült burgonya, burgonyasaláta
Főleg viaszos: Velox, Berber, Marabel, Agria, Solara, Quarta, Satina, Secura, Granola; Ételek: sült és főtt burgonya mártással és mártogatott ételekhez
Lisztes főzés: Adretta, Afra, Aula, Freya, Irmgard, Karlena, Likaria; Ételek: burgonyapüré, gombóc, palacsinta/krumplipalacsinta, krokett