Burmai tej tea Asia Street Food; Eredeti autentikus ázsiai receptek
A tea mindenütt jelen van Mianmarban. Több ezer évvel ezelőtt szüretelték az első teanövényeket a mai kínai Yünnan tartomány és Burma határvidékén. Innen fejlődött Kína irányába a Camellia Sinensis teanövény, ahol többek között zöld teát vagy az egyetlen enyhén erjesztett oolong teát készítettek belőle. A burmai oldalon a teanövényt elsősorban az ott élő shan és karán népek használták gyógynövényként. Csak az angol gyarmati uralkodók ültettek széleskörűen teaültetvényeket és használták a Thea Assamica alfát, mivel Észak-Indiában Assamban és Darjeelingben is gyakori.
Mianmar nemcsak két kulináris magas kultúra közepén van, hanem különböző teakultúrákban is.
Hogyan készül a tea? A tealevelek többek között enzimeket tartalmaznak, amelyek megfelelő kezelés esetén fermentációs folyamatot indítanak el. Fekete teával a leveleket betakarítás után megszárítják és feltekerik. Ez letöri a levelet, az enzimek felszabadulnak és kiválthatják az erjedést. A fekete tea főzési ideje 3-5 perc, és csak egyszer főzik.
A félig erjesztett oolong teát rövidebbre és kevésbé tekerik, így az erjedés csak részben indul el. A jó oolong teák rövid átitatási idővel bírnak - néha csak 15-20 másodpercig -, de akár 8-szor is beadhatók.
A zöld tea ízében leginkább hasonlít a friss tealevelekhez. A tealevelek forrázása vagy párolása inaktiválja a levelekben található enzimeket. Ezután a leveleket megszárítják. A zöld tea rövid áztatási idővel rendelkezik, könnyű és Ázsiában gyakran egész nap hígítva iszik, víz helyett.
A teakészítés képzőművészete a teanövények kiválasztása mellett az, hogy a fermentációs folyamatot megfelelő időben leállítja.