Búza. Akkor és most. Mi változott?
A mai búzát más módon dolgozzák fel, és magasabb a gluténtartalma. Az alábbi cikkből megtudhatja, hogy ez hogyan befolyásolhatja Önt.
A Mayo Klinika (USA) szakemberei által végzett kutatás szerint a lisztérzékenység ma négyszer gyakoribb, mint 50 évvel ezelőtt. Ez a növekedés annak a tudatosságnak köszönhető, hogy növekszik az állapot fennállása és a diagnózis pontossága. Manapság az előfordulás coeliakia egy 133 emberből. (az Egyesült Államokban végzett tanulmány.)
Amit nem tudunk a búzáról?
Kevesen tudják, hogy csak egyféle búza létezik. Fajták sokasága létezik. Például az ókori Egyiptomban a Kamut nevű fajtát fogyasztják. A fáraó búzájának is nevezik, mert az ókori egyiptomi sírokban fedezték fel.
A régi fajták közül búza vannak alacul és Emmer is. Az Emmer fajtáról a kutatók azt állítják, hogy az összes búzafajtából a legalacsonyabb a gluténtartalma, gazdag ásványi anyagokban és antioxidánsokban, és alacsony a glikémiás indexe.
A napjainkban nagy mennyiségben fogyasztott búza azonban törpebúza-fajta, amelyet 1960 körül genetikai módosítással nyertek. Ennek a búzafajtának a szára rövidebb, de a termelékenysége jóval magasabb. Ezért sokkal olcsóbb, mint az idősebb fajták.
A magas hozamú növény előnyei nyilvánvalóak, de a kutatók csak nemrégiben tanulmányozták az ilyen búza fogyasztásának hátrányait. Így új bizonyítékokat találtak arra, hogy a ma fogyasztott búza hibrid változatai több glutént tartalmaznak, mint a hagyományos búzafajták.
Olyan szakértők, mint Dr. Alessio Fasano, a Marylandi Egyetem Celiakia Kutatási Központjának orvosi igazgatója azzal érvelnek, hogy ez a közelmúltbeli növekedés a lisztérzékenységben, ill. glutén intoleráns étrendünk glutén mennyiségének növekedésével magyarázható.
Hogyan változott a búza?
Először is, a mai búzát más módon dolgozzák fel. A 19. század vége óta megjelentek új gabonafeldolgozási technikák, amelyek lehetővé tették a nagy mennyiségű búzaliszt alacsony költségű előállítását.
1843 óta a tudósok különféle búzákat vizsgáltak, és elemezték azok táplálkozási összetételét. 1960-ra azt találták, hogy a tápanyagok százalékos aránya nem sokat változott, de 1960 óta a tápanyagok mennyisége csökkent (a cink, réz, vas és magnézium koncentrációja 9-28% -kal alacsonyabb volt év 1968-2005).
Másodszor, a búzatermelés növelésének vágya miatt megnőtt a nitrogéntartalmú műtrágyák mennyisége, végül genetikát alkalmaztak a búza módosítására.
Nyilvánvalóan vannak olyan szkeptikusok is, akik azt állítják, hogy ez a modern búzafajta nem súlyosbítja azoknak a betegeknek a tüneteit, akik már lisztérzékenységben vagy glutén intoleranciában szenvednek. Igen, ez igaz lehet. Végül is nem minden ember érzékeny a gluténra. Vannak olyan emberek is, akik glutént tartalmazó termékeket fogyaszthatnak anélkül, hogy ez befolyásolnák őket.
Az a lehetőség azonban, hogy a modern fajtákból származó glutén idővel befolyásolja azokat az embereket, akiknek nincs glutén intoleranciája vagy cöliákia. Azok a vizsgálatok, amelyek megerősítik, hogy ez lehetséges, valósak és a következtetések megalapozottak.
Az egyik 2013 elején jelent meg. Ez a tanulmány (1) összehasonlította a Kamut fajtát a modern fajtával. Ebben a tanulmányban 22 egészséges ember vett részt, akik egyenként 8 hétig fogyasztották ezeket a búzafajtákat.
A tanulmány eredményei azt mutatják, hogy a Kamut fajta az összes koleszterin és az LDL csökkenését, valamint a kálium és magnézium koncentrációjának növekedését okozta a modern búza esetében. Különösen fontos megfigyelés, hogy a gyulladásos markerek értékei csökkentek. A túlzott gyulladás a szervezetben szinte minden modern betegséghez kapcsolódik, beleértve a szívbetegségeket, a cukorbetegséget, a metabolikus szindrómát, agyvérzést, az Alzheimer-kórt, az ízületi gyulladást és így tovább.
Mit tehetünk az egészségünk védelme érdekében?
A lényeg az, hogy ehet kenyeret és gluténmentes termékek, vagyis ne egyél búzalisztből készült terméket (bármilyen fajtát), árpát vagy rozst. A búzaliszt nem tartalmaz olyan "speciális tápanyagokat", amelyeket más ételektől nem kaphatunk .
- A khorasani búza (Kamut) jellemzése és a helyettesítő étrend hatása a szív- és érrendszeri kockázati tényezőkre: keresztezett étrendi beavatkozási tanulmány- F Sofi, A Whittaker, F Cesari, AM Gori, C Fiorillo, M Becatti, I Marotti, G Dinelli, A Casini, R Abbate, GF Gensiniand S Benedettelli -2013