Búza jelentése
Ez referencia írja le búza. A dokumentum kivonata alább megtekinthető (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl doc de 12 oldal .
Tanfelügyelő tanár/A tanárnak bemutatják: Stefan Marcela
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a részletet és a mellékelt képeket, és ha ez szükséges a dokumentációhoz, letöltheti. Csak szükséged van rá 4 pont.
Kivonat a dokumentumból
1. Gazdasági és takarmányi jelentőség
A búzát a világ legnagyobb megművelt területével rendelkező mezőgazdasági növénynek tekintik, ez meghaladja a 220 millió hektárt. Hazánkban a búzával művelt terület kb. A szántóterület 25% -a, a gabonafélékkel vetett terület 40% -a.
Ennek a kultúrának a következő sajátosságokat tulajdonítják:
- a világ népességének csaknem fele számára a búzalisztből készült kenyér az alapvető élelmiszer;
- Minőségi szempontból a búzaszemek egyensúlyban vannak a szénhidráttartalom és a fehérje-tartalom között, az emberi test követelményeinek megfelelően;
- a búzaszemek olyan nyersanyagok előállítása vagy kivonása, amelyek sokféle mezőgazdasági és élelmiszeripari termék feldolgozásához szükségesek;
- a búzaszemek hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek, és nagy távolságokat szállíthatnak a minőségromlás veszélye nélkül;
- közvetlenül felhasználható állati takarmányokban, különösen a malomiparban keletkező korpa miatt, mivel ezek magas fehérje-, zsír- és ásványianyag-tartalommal rendelkeznek;
- a búza betakarításából származó szalma felhasználható állati takarmányban vagy ágyban az istállóban, cellulózüzemekben vagy szerves trágya előállításához;
- a magas ökológiai plaszticitás miatt a búza különböző éghajlati övezetekben és nagyon nagy magasságban termeszthető;
- agrotechnikai szempontból a termés teljesen gépesített, és a búza szinte az összes mezőgazdasági rotációs rendszerbe belép, nagyon jó prekurzor növénynek számít, mivel viszonylag rövid vegetációs periódussal rendelkezik, ami elősegíti az előkészítéshez szükséges munkák megvalósítását optimális körülmények között. a következő kultúra csírázóágya.
2. Morfológiai és élettani jellemzők
Az ikerintézmény a búza legfontosabb biológiai jellemzője. Az őszi búza esetében ez a tulajdonság a megjelenés után 15-20 nappal vált ki, és addig tart, amíg a hőmérséklet 50 ° C alá nem csökken. Magasabb hőmérsékletű télen az ikerintézmény folytatódhat, de a testvérek nem érik el a gyümölcsöt.
A napkeltétől a télig tartó időtartamot a búza alacsony hőmérséklethez való alkalmazkodásának időszakának tekintjük, így elérjük a keményedési folyamatot, amely az anyagok felhalmozódásában áll (különösen a csomagolás alján lévő sejtekben) tartalék, amely szacharózból, glükózból és levulózból áll.
A cukor felhalmozódásának folyamata 15-20 napig tart, befolyásolja a búza alacsony téli hőmérsékletekkel szembeni ellenálló képességének növekedését, amely a sejtlé koncentrációjának növekedésével járhat -200C-ig. -230 ° C, a testvérvárosi csomópont szintjén.
A tél folyamán, amelyet a kriptovegetáció periódusának is neveznek, fiziológiai folyamatok sora zajlik le, mint például: nitrogén felszívódása, átalakulása és felhasználása morfológiai folyamatokban, fotoszintézis folyamat kialakulása a szerves anyagok (aszkorbinsav) tartalmának növelésével.
Tavasszal, a talaj felengedése után a növények felerősítik létfontosságú funkcióikat, és megkezdődik a búza regenerálódásának folyamata, ebben a folyamatban a legfontosabb szerepet a növény tél folyamán felhalmozott nitrogénkészletek töltik be.
Az őszi búza esetében két periódus van: a vegetációs időszak és a generációs időszak. A vegetatív és a generatív időszak közötti átmenet az őszi-kora téli időszakban történik, a folyamatot vernalizációnak vagy téliesítésnek nevezik.
Az őszi búza organogenezise 12 szakaszból áll, a vegetatív csúcs szakaszától a teljes érésig.
A búza virágzása a virágzás után 3-4 nappal kezdődik, a virágzási időszak 3-5 nap.
A tüskében lévő tüskék számát mind genetikai, mind környezeti és technológiai tényezők, különösen az ásványi táplálkozás szintje határozza meg.
A búza egyik füle 15-40 szem között van, és az egyik fülben a szemek súlya 0,8-1,3 g között változik.
Szénhidrátok. A búzaszem összetételében a gabona friss tömegének nem nitrogén tartalmú extraktív anyagai (62-75%) vannak túlsúlyban, amelyek a keményítő 90% -át meghaladó arányban képződnek, a többi pedig dextrin és más egyszerűbb szénhidrát. A nem nitrogénes kivonatok főleg az endospermiumban halmozódnak fel
Parotids. A fehérjeanyagok általában a szemtömeg 10-16% -át teszik ki (8 és 24% közötti határokkal), és főleg a gabona perifériás részei (héjak, aleuronréteg) felé, az embrióban és a scutellumban helyezkednek el. .
Frakció a gabonában Az arány a szemcse X-ben (a sz.u% -a) N x a gabona összes fehérjének 5,7% -a
Réteg aleuronnal 7,0 3,15 18,0 16,0
Külső endospermium 12,5 2,2 12,5 19,0
Medián endospermium 12,5 1,4 8,0 12,0
Belső endospermium 57,5 1,0 5,7 41,0
A fehérjék mennyisége és összetétele adja a gabona tápértékét. A fehérje felhalmozódása a gabonában számos tényezőtől függ, például: búzafajtától, fajtától, éghajlati viszonyoktól, a talaj természetes termékenységétől és a felhasznált nitrogén dózisaitól. Ezen tényezők közül az éghajlati viszonyoknak különösen fontos szerepük van. Száraz és forró éghajlaton elősegítik a fehérje felhalmozódását a gabonában; másrészt a szemcsék képződésének és kitöltésének időszaka rövidebb, az érés felgyorsul, és százalékban a fehérjék képviselik a szemcsék összetételét. Éppen ellenkezőleg, nedves és hűvös éghajlaton a szénhidrátok felhalmozódása egyidejűleg kedvező, a szemképződés időtartama hosszabb, ami kedvez a nagyobb mennyiségű keményítő felhalmozódásának. Öntözési körülmények között a búzaszemek fehérjetartalmú anyagokban való tartalma is alacsonyabb.
A búzaszem fehérjék főleg prolaminokból és gluteninekből, valamint kevesebb albuminból és globulinból állnak.
A búzaszemében található fehérjék főleg azokból állnak, amelyek az endospermiumban lévő keményítőszemcsék között foglalják el a helyet, és amelyek a zúzás után a lisztben tartalmazzák a keményítőszemcséket. Víz hozzáadásával a glutén kolloid membránokat képez, amelyek visszatartják a széndioxid buborékokat a tészta növekedési folyamatában, és puhává teszik a tésztát.
A tészta előállítására szánt durumbúza szemek nagyobb mennyiségű fehérjét és glutént tartalmaznak, de a glutén alacsonyabb minőségű sütéshez; ehelyett erős a tészta előállításához, és nagyon forrásban van, a nagyon erős fehérjeszálak miatt.
Lipidek. A szemcseösszetétel 1,8 - 2,6% -át képviseli, és különösen az alluronrétegben halmozódik fel.