Búza nélkül egyél jól

A séfek "gluténmentes" kezelésbe kezdenek, amely áldás az egyre több ember számára, akik intoleránsak az étel megkötésére használt fehérjekeverékkel szemben.

tiltva Megosztás

Írta: Laure Belot

Feladva 2013. február 23-án 15: 10-kor - frissítve 2013. február 25-én 15: 39-kor.

Olvasási idő 3 perc.

  • Megosztás
  • Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
  • Megosztás letiltva Küldés e-mailben
  • Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
  • Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva

Unod már a végtelen grillezett salátát! A gluténintoleránsok most meglephetik ízlelőbimbóikat: a Clarisse-ben (Párizs 7 e) az előételből édesgyökér hajtásokkal ízesített bársonyos vajjal válogatva szétszórt garnélarákokkal folytatják a kecskekrémet, répával és fanyar almával. Ezt egy fűszerekben pácolt bárány követi, a japán citrusfélékben yuzuban párolt zöldségekkel. Befejezésül kókusztej-emulziós habcsók gömb, Victoria ananász, galangális szorbett (gyömbér család) és. egy kis thai bazsalikommal. Mindez 35 euróért ebédre.

Ez az ízletes tapasztalat, Sadaki Kajiwara séf kezdeményezésével megerősíti a tendenciát: a nagy szakácsok „gluténmentesek” lesznek. Minden belátása szerint - nehezen találunk említést a kártyákon -, de az intoleráns emberek növekvő igényének kielégítésére. Mint Hugues Pouget, a háromcsillagos Guy Savoy hétéves cukrászdája és a Hugo & Victor cukrászdák társalapítója. Hugo csokoládéját (borssal, vaníliával és tonkababbal beöntött dacquoise gianduja ganache) egy tigris fején fogyasztható! Ami licsi és mogyorópor zselét vagy passiógyümölcs habját illeti, kissé borsos, örömet szereznek a "túl sok cukor megöli az ízt" rajongóinak.

"A gluténmentes receptek megtalálása érdekes kihívás, magyarázza a cukrász. A kapott termékek ugyanolyan jó minőségűek. De ez nem igényes ajánlat" - teszi hozzá óvatosan. Megakadályozza. Az ebbe a "marginális" konyhába indított szakácsok többsége ismer legalább egy rokont, aki ételallergiás vagy autoimmun betegségben (az immunrendszer hiperaktivitása) szenved. Így Hugues Pouget olvasta a L'Alimentation ou la third medicine-t, amelyet Jean Seignalet orvos (Ed. Du Rocher, 2012) írt, aki az 1970-es években búza és tej nélküli étrendet ajánlott bizonyos gyulladásos betegségek leküzdésére. Patrick Schoone, az Auberge Saint-Paul szakácsa sclerosis multiplexben szenved, "minden lehetséges kezelés nélkül". Gluténmentesre tért át, és nád nélküli "járási sugara" három év alatt megduplázódott. A leleteket La Fresnaye-sur-Chédouet (Sarthe) ínyenc éttermében kínálja. A Sortirsansgluten.com, egy olyan webhely, amelyet önként üzemeltetett Marie Harvard informatikus és intoleráns, aki 150 éttermet sorolt ​​fel Franciaországban.