Búza rostok kritikusak a sütéshez Minőségi Hírek Blogolás
A búzarostokat a pékek mindig is nagyra értékelték. Ennek számos jó oka van. Mindenekelőtt a búzarostok magas rosttartalommal rendelkeznek. Ez pedig különösen pozitív hatással van a tészta előállítására.
A búzarostok képesek megkötni a folyadékokat. Többszöröse annak, ami általában lehetséges. Ez pedig különösen előnyös a pékáruk, például a kenyér és a péksütemények minősége szempontjából. A búzarost étkezési rostjaival több vizet lehet beépíteni a tésztába. Ez növeli a tészta minőségét és ennek eredményeként a sült termék minőségét. Megteheti ezt más adalékokkal is, de a búzarostokkal a fűtőértéket is alacsonyan tarthatja, vagy akár csökkentheti is. Ez pedig elősegíti az alacsony szénhidráttartalmú étrendet.
Búzaszálak frissességi hatással
A búzarostoknak és a hozzájuk kapcsolódó rosttartalmaknak még egy olyan előnyük van, amely finom sütési eredményeket biztosít. Magas vízmegkötő képességük miatt a szálak kompakt tésztát biztosítanak, és a többi adalékkal ellentétben nem engedik újra a megkötött vizet a sütési folyamat során. Ez azt jelenti, hogy a víz tárolva marad, és ennek eredményeként a pékáruk megőrzik a frissességet. A búzarostok hozzáadása finom pórusú szerkezetet ad a kenyérnek, és sokáig ropogós marad. A búzarostok szintén ízléstelenek. A magas rosttartalmú és alacsony kalóriatartalmú búzarostok ideálisak alacsony szénhidráttartalmú étrend megvalósításához, és adalékanyagként kell őket megtervezni.