Búzadara - Gyártás és táplálkozás
Feladta Paule Neyrat, dietetikus, 2001. 06. 22-én 02: 00-kor
Búzadara előállítása
A búzadara a korpa és a csíra eltávolítását követően a búzamag magjából készül. Finoman megőrlik, majd vízzel hígítják. A tésztát ezután nagyon finom szálakká formálják: párolják, szárítják és különböző méretű szemcsékké formálják, amelyek biztosítják a különböző búzadara: durva, közepes és finom.
A különböző búzadara
- Búzadara "kiváló": a búzaszem központi részének őrléséből adódik.
- Búzadara "áram": a gabona több periférikus részét tartalmazza.
- Búzadara "finom": főleg tészta készítésére használják.
A szemek méretétől függően megkülönböztethetjük:
- Búzadara "kövér": ez a kuszkusz.
- Búzadara "közepes": alkalmas főzéshez, levesekhez és gnocchi à la romaine-hoz, valamint sütéshez: ezt követően gyakran tejben főzik és édesítik (a főzés végén), és koronákhoz, krémekhez, pudingokhoz használják.
- Búzadara "finom": süteménykészítésben és nagyon kicsi gyermekek számára készült zabkása esetén is használják.