A friss vagy konzerv zöldségek táplálkozási előnyei - Gyümölcsök és zöldségek - Doctissimo

Számos tanulmány, amelyek közül néhányat az INRA végzett, összehasonlította a friss, konzerv és fagyasztott zöldségeket. A vitaminok és más tápanyagok szinte egyenértékű bevitelére jutnak. Ez indokolja a nemzeti egészségügyi táplálkozási program ajánlását "napi 5 gyümölcs és zöldség fogyasztása minden formájukban".

táplálkozási

A zöldségfélék fogyasztása elengedhetetlen védő tápanyagokban való gazdagságuk miatt: C- és B9-vitamin, béta-karotin, polifenolok (antioxidánsok), rost, kálium, kalcium, magnézium és más ásványi anyagok.

Zöldségek: törékeny tápanyagok

A betakarítás és a fogyasztás között a zöldségfélék egyes összetevői néha megváltozhatnak. A lehető legjobban megőrzött óvintézkedéseket követelik meg.

  • C- és B9-vitaminok, szobahőmérsékleten tárolva és főzés közben általában érzékenyek a levegőben lévő oxigénnel érintkező oxidációra (különösen a hámozás után), valamint a hőre (főleg a C-vitaminra). Vízben is oldódnak, ezért a víz áztatásakor vagy főzésében elveszhetnek. A béta karotin és rokonai, a karotinoidok oxidációval lebonthatók. A főzés azonban javítja asszimilációjukat (ez a helyzet például a paradicsomban található likopin esetében);
  • Néhány polifenolok oxidálhatók is. Mások, vízben oldódva, jobban megőrzik gőzöléssel;
  • A szálak általában nem érinti a zöldségfeldolgozás különböző szakaszai;
  • A ásványok, mint például kalcium, foszfor, vas, viszont meglehetősen stabilak, és nem sokat mozognak az átalakításokkal. Néhány azonban vízben oldódik, és kis arányban megtalálható a főzővízben.