Calissons d; Aix Sweet Temptation Dél-Franciaországból
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Az előfizetés áttekintése (beleértve az MZ + -ot is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
Próbálja ki most az MZ + -ot! Hozzáférés minden cikkhez, sorozathoz és egyebekhez
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Előfizetés áttekintése
Áttekintés az előfizetésekről
Calissons d'Aix: Édes kísértés Dél-Franciaországból
Írta: Andreas Heimann
Aix-en-Provence/dpa.
A Victor Hugo sugárúton található 33. szám a legaranyosabb cím Aix-en-Provence-ban. Leonard Parli a homokszínű házban található, oszlopkorlátja a széles ablakrész felett található. A családi vállalkozás, rövidítve LP, tipikus dél-francia finomságokra specializálódott, amelyek nem törődnek a kalóriákkal: csokoládéval borított narancsdarabok, nugát pralinék és mindenekelőtt. a Calissons d'Aix. Ez utóbbi Provence legendás különlegessége és a régió 13 klasszikus karácsonyi desszertjének egyike. Hámozott mandulából, dinnyéből és keserű narancsból készülnek.
Az Aix-on sétálva sok kirakatban láthatók a kalisszonokkal teli dobozok, főleg most, a karácsony előtti időszakban. Leonard Parli csak egy a tíz cukrász közül, akik támaszkodnak a marcipánszerű édességre. A család eredetileg a svájci Graubündenből származik, de 1874 óta Aix-ben található. Maguk a Calissonok határozottan sokkal idősebbek - René Anjou király idején, a 15. században már léteztek.
Azt mondják, hogy a kalisszonokat először 1454-ben szolgálták fel a király esküvőjére: az udvari cukrász a hagyományok szerint kifejezetten az új Jeanne királynő számára készítette őket. A 17. században még arról is híresek voltak, hogy védekeztek a Provence-ban tomboló pestis ellen. Minden évben szeptemberben emlékeznek erre Aix-ban egy kis templomban tartott megemlékezés alkalmával.
A csészék előállítása hagyományosan a cukrászok, az úgynevezett "cukrászok" feladata volt - ügyes mesterség. Leonard Parli, a svájci bevándorló más modell mellett döntött és megalapította az első Calissons gyárat. A gyár azonban elég csúnya szó arra, amit a mai látogatók láthatnak a Victor Hugo sugárúton - előzetes egyeztetés alapján vezetett túrák állnak rendelkezésre.
Tucatnyi tál és kád van a földön, az asztalokon és mindenhol máshol van hely - dinnyével, ananásszal, körtével, kivivel és narancsgal. Leonard Parli cukrozott gyümölcsöt is készít, amely egy másik édes specialitás Dél-Franciaországból. A dinnyét a kalisszonákhoz is használják: „Minden tavasszal felhív egy gazda, és megkérdezi, hányat akarunk. Ezután ugyanannyian nő számunkra. ”- magyarázza Henon Sylvain, a mintegy 20 alkalmazott egyike. - Augusztusban újra felveszi veled a kapcsolatot, amikor készen állnak, és mi felvehetjük őket.
A szomszéd szobában zsák mandula van. Egy kis hegyet halmoznak fel az asztalon: "Géppel hámozzák meg, majd kézzel válogatják" - magyarázza Sylvain. Gépileg összetörik, és cukrozott gyümölcsökkel és sziruppal keverik. "Az általunk használt gépek egy része több mint 50 éves" - mondja Sylvain. - A recept sokkal régebbi.
A kapott tésztát egy fémlemezbe tesszük, majd fél órára 100 fokos sütőbe tesszük. Alatta ostya, fölött gipsz. Az egyes kalisszonok lyukasztással kapják meg trapéz formájukat, majd különféle méretű kartondobozokba csomagolják őket - amelyek jelenleg karácsonyi díszítésűek: aranyszínűek, csillagokkal díszítettek, majd ajándékpapírba csomagolva. „Karácsonykor az értékesítés körülbelül 70 százalékát teljesítjük. Akkor javában zajlik az üzlet ”- mondja Renée Maucourt, a jelenlegi tulajdonos. Az édes különlegességekre már csak Provence-ban nincs kereslet: Leonard Parli az egész világon exportál.
Információ: Maison de la France, Postfach 10 01 28, 60001 Frankfurt (tel .: 0190/57 00 25, fax: 0190/59 90 61 percenként 62 centért).