Camembert Normandiából
Дегустация
A Camembert de Normandie sajt: bevezetés
A Camembert de Normandie sajt neve az Orne megyei falu nevéből származik, ahol a sajtot gyártották, amelyet III. Napoléonnak mutattak be a Párizs és Granville közötti vasútvonal felavatásakor. A Camambert de Normandie sajt puha, virágzó héjjal, nem pasztőrözött tejből készül, amely lényegében a normandiai tehénfajtából származik, akik évente több mint 6 hónapig legelnek. A Camembert sajt olyan túrók eredménye, amelyeket részben elválasztanak, 5 rétegben formába tesznek, ahol minden réteg között pihentetik, majd rendszeresen lecsepegtetik.
10,5–11,5 cm átmérőjű és 3 cm vastagságú, lapos henger formájú Camembert sajt tömege legalább 250 g, amelyből legalább 115 g száraz kivonat és 45% zsír a száraz kivonat. Finom, fehér, virágos héja van (Penicillium Candidum), amelyet vörös pigmentekkel (Brevibacterium linens) pettyeznek, attól függően, hogy mennyi ideig érlelték. Az oldala sima, a sarka pedig egyenes. Teljesen érett sajtként lágy és sima, elefántcsont vagy halványsárga színű. Félig érett, 2-3 mm-es szilárd fehér középpontja van. A kézműves (nem merített merőkanál által kézzel formázott és menet közben megsózott, a víz elvezetésére szánt Camembertek közül csak az részesül az d'origine contrôlée megnevezésből (AOC). Ezenkívül csak érett állapotban értékesíthetők, és soha nem vágják fel részekre.
A Camembert sajt lapos korong alakú, átmérője 11 cm, vastagsága 3 cm, súlya 250 g, a csomagolást is beleértve. A camembert sajt érlelési folyamata körülbelül 30 napig tart. Az Orne termőföldjeinek kiválasztott gazdaságaiból származó tej többnyire a normandiai tehénfajtából származik, akik évente több mint 6 hónapig legelnek.
A Camembert de Normandie sajt külseje: egyenletes forma, sík felületű, bársonyos héja vörös pigmentekkel megszórva.
A Camembert de Normandie sajt szaga: földszagú illatú
A Camembert de Normandie sajt textúrája: sima, folyós