Cappuccino Mitől lesz a kis olasz és hogyan sikerül - Happy Coffee
Alig egy olasz forró ital olyan népszerű Németországban, mint a cappuccino. Talán a habos fejű kis olasz kissé régimódinak tűnhet egyesek számára a latte macchiato, a lapos fehér és a hideg sör idején. De még akkor is, ha a cappuccino nem annyira divatos, mint más divatos italok, akkor is a legkeresettebb. Akár a sarkon lévő olasz kávézóban, akár a globális kávézó üzletláncban, akár a nagymama kávézójának teraszán: a Cappuccino nagyon népszerű Németországban. És sokan szeretik otthon is elkészíteni.
Ezért fogjuk megnézni közelebbről a cappuccino-t, és eljutni az alapvető kérdések végére: Ki találta fel a cappuccino-t, és honnan származik a neve? Miről is szól valójában a kávéital? És hogyan lehet a legjobban elkészíteni? Minden válasz itt van.
1. Cappuccino: eredete és története
A cappuccino egy forró ital, amely koffeint tartalmaz. Pontosabban: eszpresszó, meleg tej és bolyhos tejhab keveréke. Leginkább a cappuccino-t iszik porceláncsészében, és gyakran kevés kakaóporral díszítik - valójában szentségtörés, ha ennek a különlegességnek a feltalálója megvan a módja.
Honnan ered a "cappuccino" név?
Vitathatatlanul Olaszország legnépszerűbb kávéexportja. De elgondolkodott már azon, hogy valójában mit jelent a "cappuccino"? Mivel maga a szó sokkal régebbi, mint maga a koffeintartalmú forró ital, és valójában leírja a Ruházat vagy kiegészítő. Mindenesetre a "cappuccino" szó olaszból származik, és talán már kitalálhatja, hogy mit jelent?
A német szó valójában nagyon hasonlít az olasz "Cappu" megfelelőre: motorháztető. Az "-ino" függelék csak egy kicsinyítés: a cappuccino nem jelent mást, mint "Kis motorháztető"vagy "kis csuklya". És pontosan ezeket a csuklyákat viselte a ferences szerzetesek egy bizonyos csoportja a késő középkori Itáliában, a 16. század körül - ebből alakult ki a kapucinus rend.
Több haszontalan tudásra van szüksége? A kapucinus majmok is a szerzetesektől kapták a nevüket, mert színviláguk hasonló a kapucinus szerzetesek köntöséhez!
Cappuccino: A kolostortól a kávéitalig
Valószínűleg kíváncsi arra, hogy mi köze az olasz szerzeteseknek a kávéhoz. Végül is azok Testvérek inkább arról ismert, hogy inkább a sört főzi, mint a kávét. A kapucinus szerzeteseket a cappuccino feltalálóinak hívni egyszerűen helytelen lenne (még ha van is róla legenda). Ennek ellenére közvetetten felelősek azért, hogy a népszerű kávéital elkapta a nevét.
Állítólag csak az 1950-es évek közepén nem társult a "cappuccino" szó egy szerzeteshez, hanem mindenekelőtt az eszpresszóból és a tejből készített kávéspecialitáshoz. Valamikor ekkortájt állítólag valaki spontán találta fel a cappuccino nevet, amikor egy kávét fogyasztott előttük - mert ez Tejhabosító a kávé nagyon emlékeztetett a kapucinus szerzetesek köntösére. Városi legenda vagy igaz történetírás? Senki sem tudja pontosan megmondani. Az egyetlen biztos, hogy a "Cappuccino" név azóta világszerte elterjedt. Homályos forrásokból származó pletykák még azt mondják, hogy valójában egy kapucinus szerzetes találta ki a cappuccinót. Állítólag Marco D’Aviano testvér találta ki az italt a 17. században. Ezt a történetet azonban óvatosan kell kezelni.
Mindenesetre az biztos, hogy a cappuccino először Olaszországban, később az 1960-as években jelent meg Németország ünnepelte diadalmas előrenyomulását. Abban az időben a németek az ünnepek alatt megtanulták szeretni a kávé különlegességét, és az első olasz vendégmunkások beköszöntével és a kávéházi kultúra megjelenésével otthon is meghonosodott.
2. Cappuccino és egyéb kávékülönlegességek
A cappuccino az egyik tejkávé különlegesség. Csakúgy, mint egy latte macchiato (lásd alább), valójában egy-egy eszpresszóból, tejből és habosított tejből áll. Azonban vannak rétegek Sokkal hangsúlyosabb a latte macchiato esetében, mert a tej sokkal erősebben habzik: először tej, majd eszpresszó, majd kemény tejhab. A kapucsínóhoz viszont közepes keménységű tejhabot szeretne, amely összeöntve az eszpresszóval öntve egy csuklyát képez a csésze tetején. Tehát mondhatnánk, hogy a cappuccino inkább 1/3 eszpresszó és 2/3 tej-tej hab keverék.
Sokkal finomabb mint a cappuccinóval, a tejhab ausztrál laposfehér színű: 2/3-os eszpresszóhoz „lapos fehér” -nel 1/3 „mikrohab” van, amely a csészével egy síkban van, és nem képez burkolatot. Kevés barista képes kezelni ezt a különösen tejszínes tejhabot. Egy hátránya van: a Latte Art nem annyira működik vele, mint a szilárdabb motorháztetős kappun.
Egyértelmű könnyebb a tejeskávé vagy a café au lait elkészítése: Itt az eszpresszó helyett a kávé egyenlő részekben, azaz fele van. A tejhabos sapka valójában nem tartozik a tejkávéra, és a kávétejes italt nagy "tálakban" szolgálják fel.
3. Így kell kinéznie a tökéletes cappuccinónak
Legtöbben kényelmesen megrendelik a cappuccinót a kávézóban. Ott különösen jó nézni a tejhab finom mintázataival - valami hasonló a következő képhez. De még otthon sem könnyű elkészíteni a tökéletes cappuccino-t, de a rakétatudomány sem. Különösen a következő tippekkel!
A jó cappuccino három alapanyaga
Az olasz konyhához hasonlóan a cappuccino is csak három alapanyagból áll. De természetesen különösen jó minőségűeknek kell lenniük! Tehát kerülje az olcsó változatokat, ha azt szeretné, hogy valóban jó íze és működése legyen.
Először is van egy tökéletes eszpresszó. Ennek legjobb módja az arabica bab, például a Happy Coffee. Jó íze van, közvetlenül kereskednek és bio minőségűek. Fontos, hogy valóban eszpresszó sültet válasszon, mert sokkal erősebb az íze, mint a szűrősültnek - és ez az ízerősség fontos a cappuccinóban annak érdekében, hogy érvényesüljön a magas tejtartalommal szemben. Az eszpresszó pörkölés különösen alkalmas eszpresszó gépekhez is. Nagyon jó eszpresszót csak ezekkel az eszközökkel lehet kapni.
A cappuccino második összetevője ez tej. A legtöbb kávéfogyasztó teljes vagy alacsony zsírtartalmú tejet használ. Alapszabály: minél magasabb a fehérje- és zsírtartalom, annál jobban habosítható és annál stabilabb a tejhab. Tehát egy kicsit tovább kell habosítani az alacsony zsírtartalmú tejért. Ha növényi tejpótlót választ, akkor azt javasoljuk, hogy barista minőségű zabtejet használjon, például Oatly-ból - kiváló íze és habja a legjobb, még akkor is, ha a hab kissé gyorsabban bomlik, mint a tehéntej. Más tejpótlókkal, például a mandulatejjel azonban sikertelenül habosítod a farkast!
És akkor csak az kell víz! A csapvíz rendben van, de használat előtt vízszűrővel is szűrheti. Ez eltávolítja a meszet, ízesebbé teszi és megvédi a kávéfőzőt.
Készítsen kapucsínót az eszpresszógéppel
Ha otthon és egy kávézóban szeretné élvezni a kapucsínót, csak néhány apró lépést kell tennie. És tedd szeretettel, akárcsak Olaszországban vagy egy megbízható kávézóban;-) Az alábbi információk egy portafilter gépre vonatkoznak, mivel ez okozza a legnagyobb nyomást egy jó eszpresszóhoz.
1. lépés: Először térjen le az előkészítésre Tej hab, amelyekre különböző módszerek léteznek. Amikor a portafilter gépe elé áll: Először vegyen egy fém tejes kancsót, amelynek körülbelül egyharmadát hideg tejjel tölti meg. Ez körülbelül 100-150 milliliternek felel meg. Ezután néhány másodpercre merítse a forró vizes fúvókát a tejbe, és aktiválja a gőzfúvókát. Lassan mozgassa fel és le a kancsót, amint a hab képződik. Addig csinálod, amíg a tej körülbelül kétszerese a térfogatának. Az otthoni baristák közül a szakember végül rövid ideig szilárd felületre csapja a tejeskannát, hogy eltávolítsa a tejben lévő buborékokat.
2. lépés: Most készítsen egyet a portafilter gépével eszpresszó nak nek. Itt olvashatja el, hogy ez pontosan hogyan működik. Egy kis tipp: Figyeljen a portafilter kávézaccjának megfelelő szintezésére és megtapogatására, mert ez a fél csata a helyes főzési hőmérséklet és egy nagyon finom őrlés mellett.!
3. lépés: Ezután a tejeskannából származó tejet az eszpresszóval közvetlenül a csészébe öntik. Akkor tulajdonképpen már készen vagy! A tapasztalt emberek természetesen megkísérelhetik a látte art használatát különleges minták (például a tipikus páfrány vagy a szív) festésére a cappuccinóban.
További tippek a cappuccino elkészítéséhez
Ha nincs melegvizes fúvókával ellátott eszpresszógépe, akkor a tejet tejhabosítóval vagy teljesen elkészítheti. "régi iskola" a habverővel. Minden lehetséges, csak egy kicsit bonyolultabb. És természetesen használhat egy kényelmes, teljesen automatikus kávéfőzőt is, ahol minden egy gombnyomással működik. Egy ilyen eszközzel azonban kevesebb befolyással lehet az egyes előkészítési lépésekre.
Ésszerű trükk ez Előmelegítse a csészét, pl. rövid ideig forró víz alatt tartva. Ennek eredményeként a cappuccino sokkal jobban megőrzi hőmérsékletét, jobban fejleszti az aromáját és ízletesebbnek érzékeli.
És végül egy megjegyzés a döntő kérdésről: május Kakaó vagy fahéj a kapucsínóra? Nos, ha az olaszoknak módjuk van rá, akkor ne! Mert mindkettő csak abban járul hozzá, hogy a tejhabod gyorsabban bomlik. Ha tetszik, a "finomítás" természetesen továbbra is megengedett.
4. Mikor iszik a cappuccino?
Mennyire szeretsz cappuccinót inni egy szép tortadarabbal Németországban délután három órakor. Minden olasznál azonban a tarkóján a haj feláll erre a gondolatra. Délutáni cappuccino? Szentségtörés!
Azt mondják, hogy utána mehet Olaszországba délelőtt 11 óra már nem szed tejet tartalmazó kávét vagy eszpresszó italt. A délutáni kávé csak fekete színű, csak cukor megengedett. Délután csak gyerekek isznak tejet, egy igazi felnőtt olasz viszont ügyelni fog arra, hogy ne tegye. A nap későbbi tejfogyasztása feltehetően felborítja az egész emésztőrendszert, és ezt nem akarja. Növényi tejpótlóval nem kell ettől tartania.
Ennek ellenére: ha cappuccinot rendel az olaszországi ebéd után, megkapja - de azonnal turistaként ismerik el. Ha álcázni akarod magad, akkor igyál reggel, és vacsora után kényeztesd magad egy eszpresszóval;-)
Heidi imádja a kávét, különösen egy egészséges reggelivel kombinálva. Amikor nem ír bejegyzéseket a Happy Coffee-on, a globetrotter beszámol utazásairól a meerdavon.com blogján.
Sandra újságírást és kommunikációtudományt tanult. Berlinben él és dolgozik. Szenvedélyei a fenntarthatóság, valamint a testvére fenntartható halkémházának támogatása. A szenvedélyes teaivó a Happy Coffee óta kávé rajongó is lett.