Cardoon, Carde, Cynara cardunculus
Növénytani
Ültess és művelj
A kardin, a Cynara cardunculus az Asteraceae családba tartozó zöldségnövény. A kardon és az articsóka ma a vadon élő kardoon két kertészeti fajtájának számít, az egyiket kártyáinak, a másikat virágrügyeinek termesztik. A vadszarvas kardinális mediterrán Európában és Észak-Afrikában honos. Ősi zöldségként a kardot felhagyták, de visszatérnek. A karton nemcsak ízlés szerint finom és alacsony kalóriatartalmú, hanem nagyon dekoratív is.
A karton leírása
A Cynara cardunculus olyan növény, amelynek évelő rizómája van, de mindegyik rozetta kétéves fejlődéssel rendelkezik. Vagyis a levelek rozettája egy évig nagyobb lesz, mielőtt a következő nyáron virágzik. Természetes fejlődésének hátterében hagyva, a karikatúra 1 méter szélesre nő és csaknem 2 m magasra virágzik, lenyűgöző és dísznövényt produkálva. A levelek nagyon bemélyedtek, kissé tövisesek, szürkés-zöldek, tomentose alul, és természetesen húsos levélnyéllel, amelyet cardes-nak hívnak.
A hatalmas fejbe csoportosított virágok hasonlóak a bogáncséhoz, de élénk lila színűek. Rovarok megtermékenyítik őket. Csak a következő évben jelennek meg vastag, merev szár tetején.
A karton használata
Az első év szeptember környékén a karton levelei hatalmasakká válnak. A levélnyélüket (kártyáikat) általában megeszik a blansírozás után. Ennek ellenére szinte minden ehető a Cynara cardunculusban: a gyökereket úgy fogyasztják, mint a paszternákot, a virágrügyeket, mint az articsókát. A szárított levelek koleszterinellenes hatást fejtenek ki a máj gyengeségeire és az emésztési problémákra.