Cardoon recept szardella mártással

szardella

Itt van egy recept, amelyet régebben Provence-ban készítettek. Azért mondom „időben”, mert az a benyomásom, hogy ez a recept már nem nagyon készül ... De hé, tévedhetek, néhány éve nem élek Provence-ban, és talán elszakadtam a valóságtól !?

Az olvasztott szardella szósz receptje

A pébrade szósz, más néven szardella szósz, egy meglehetősen különleges szósz, amelynek semmi köze a szardellához, mivel itt arról van szó, hogy a szardellát egy fazékban megolvasztják, hogy alapként használják őket.

Finoman apróra vágott fokhagyma és petrezselyem hozzáadása után szokás a mártást egy vagy két omlettként felvert tojással megkötni, és az ízt egy csipetnyi sherryecet hozzáadásával fűszerezni. Ehhez a szardella szószhoz nem kell sót adni, a halak már így is elég sósak.