Carpaccio, arany finomságok egy szeleten

Bezárás Készítve a Vázlattal.

Változatok egy rögtönzött eredetű olasz recept körül, amely hús, hal, gyümölcs és zöldség végtelen kombinációit kínálja.

A Carpaccio, amely végtelen ízkombinációkat kínál. • Kredit: La Martinia - Getty

Ma carpaccio-ról vagy inkább carpaccio-ról beszélünk, mivel látni fogjuk, hogy sokkal több recept van, mint a nyers marhahús hagyományos elkészítése, vékony szeletekre vágva, balzsamecettel, olívaolajjal és néha parmezánnal megszórva.

Önmagában a carpaccio már elég történet. 1950-ben vagyunk Velencében. Pontosabban Harry bárjában, ahol Giuseppe Cipriani séf dolgozik. Látja Amalia Nani Mocenigo grófnét, aki megérkezik az éttermébe, és csak egy pohár vizet rendel. Elmagyarázza, hogy orvosa nem főtt hús diétát írt elő neki, és hogy nincs igazán íze enni. Giuseppe Cipriani nem az a fajta szakács, akit összezavarnak a konyhájában. A grófnő számára azt képzeli, hogy nagyon vékony szelet nyers prémium marhahúst vág, fűszerezi és megszórja sült saláta kitûnõvel és parmezánnal. Nem kellett levezetnie a szakácsot, amikor rögtönzött étele az ebédlőben hagyta. De minden elvárás ellenére a grófné lakomát kér, forduljon a szakácshoz, gratulál neki, és többet kér a felkészüléséhez. Egyébként mi a neve? Giuseppe Ciprianinak természetesen nem volt ideje megnevezni a receptjét.

De egy híres ötlet támadt benne: Abban az időben Vitorre Carpaccio festőművész velencei kiállítása bemutatta ezeket a műveket. Ennek a reneszánsz festőnek az volt a különlegessége, hogy az intenzív vörös színeket beépítette festményeinek többségébe (a méltóságok togáira, Szent Ursula takarójára, a Szűz fűzőjére stb.). Úgy tűnik, hogy a Jeruzsálemi Szent István prédikálása című mű adta Giuseppe Ciprianinak azt az ötletet, hogy ételét „carpaccio” névre keresztelje, erre a különleges vörösre hivatkozva, amely emlékeztette a nyers marhahús szeletének színére.

---