Carpaccio kézzel vágott

A Carpaccio az egyik klasszikus olasz induló. Az eredeti receptet Vittore Carpaccio velencei festőről kapta, tisztelgve a festményei élénkpiros tónusai előtt. A klasszikus carpaccio vagy egy finom variáció előidézhető néhány összetevővel és néhány egyszerű lépéssel. Itt megmutatjuk, hogyan kell ezt megtenni.

Miért nyers marhahús fehér mártással?

Mint ismeretes, sok finom étel mögött van egy történet, köztük a jól ismert és sokat másolt carpaccio:

Volt egyszer egy Amalia Nani Mocenigo nevű grófnő, aki 1950-ben meglátogatta a velencei „Harry's Bar” -t. Kissé depressziós állapotban rendel egy pohár vizet Giuseppe Ciprianitól, a ház főnökétől. Cipriani, aki azonnal rájött, hogy valami nincs rendben, megkérdezte, hogy érzi magát Contessa. Az étlap egyik finomságát sem fogyaszthatja, mert az orvos szigorú étrendet írt elő, amelyben főtt húst nem szabad fogyasztani. Cipriani a konyhájába sietett, és a grófnő irgalma miatt létrehozott egy ételt: nyers marhahús filé szeleteket könnyű és egészséges mártással. Megszületett a carpaccio.

A klasszikus Giuseppe Cipriani marhahússal

Ami aztán a szomorú grófnő felvidítását szolgálta, ma az egyik leghíresebb olasz étel. Az alapanyagok pedig nagyon egyszerűek:

Marhahús filé
durva bors és só
Mustár (legjobb esetben közepesen meleg)
Kapribogyó
friss tojássárgája
Napraforgóolaj
fehérbor

A finom ínyencség elkészítéséhez a Giuseppe Cipriani nem kell több. A legfontosabb az, hogy a marhahús filé vékonyra vágva válik. Ez az egyetlen módja annak, hogy az egyes ízek teljesen kifejlődhessenek a szájban, és igazi ízrobbanást élvezhet.

A carpaccio vágása - ez így működik

A legtöbb amatőr szakács távol tartja magát a marhahús filé feldolgozásától. Kis gyakorlással a carpaccio vágása nagyon egyszerű feladat. Ha betartja 4 tippünket, akkor ez sem jelent többé kihívást az Ön számára:

A hús esetében általában nagyon vékony szeletek a legjobbak Fagyasztva vágjuk engedni. Ehhez csomagolja a húsdarabot fóliába, és hagyja körülbelül 1 órán át a fagyasztóban lefagyni. Vágáskor nagyobb a stabilitása, és már nem enged a nyomásnak.
Válasszon például egy éles kést Lazac kés, amelynek rugalmas és nagyon hosszú pengéje van.
A carpaccio húsát a legjobb vágni a gabonán és egy mozdulattal le-.
Az első próbálkozások valószínűleg nem hozzák meg a kívánt eredményt. Szükség esetén túl vastag húst helyezhetünk az ételfóliák közé egy vasalóval nagyon vékonyan kopogott akarat.

Carpaccio - Gyakran másolják, de semmi sem hasonlít az eredetihez

A Carpaccio ma mindenki ajkán van, de csak a marhahús filéből készült eredetit lehet szidni. A carpaccio kifejezést ma minden olyan kifejezésre használják, amely pácolt és nagyon vékonyra szeletelt alapanyagokból áll.

A marhahús alternatívájaként a hal szereti Laposhal, tonhal és lazac valamint gyümölcsöt és zöldséget vesznek.
Adjon egy kis változatosságot a pácban Zöld-citrom lé vagy egy friss pesto.

"Carpaccio" cékla pecorino-val

4 főre van szüksége:

500 g cékla főzve és hámozva
Só bors
50 g medvehagyma
2 evőkanál fehérborecet
2 evőkanál dióolaj (pl. Dió)
4 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál méz
1 teáskanál közepesen forró mustár
50 g szalonna (szeletelve)
1/2 csomó metélőhagyma
2 evőkanál apróra vágott mogyoró
40 g pecorino sajt

Hogyan kell csinálni:

Vágja a céklát éles késsel vékony szeletekre, és dekoratív módon rendezze el őket a tányérokon. Fűszerezzük a szeleteket sóval és borssal.
Vágja a medvehagymát nagyon finom szeletekre, és szórja meg a céklán.
Keverje össze az ecetet a két olajjal, valamint a mézzel és a mustárral. Ízesítsük a pácot sóval és borssal, és csorgassuk rá a céklára és a medvehagymára.
A szalonnát olaj nélküli serpenyőben ropogósra sütjük. Vágja a metélőhagymát finom tekercsbe, és szórja meg a mogyoróval és a szalonnával a "carpaccio" fölött.
A reszelt sajtot ráöntjük a cékla "carpaccio" -jára is.

Kapcsolódó hozzászólások

Nincs jobb köret, mint a gombóc egy kiadós sülthez vagy krémes tejszínes mártáshoz ....

A sushi Japánból érkező export sláger, amely csak körülbelül 60 éve volt elérhető földrajzi szélességünkön ...