Caru cu bere étterem - Mititei a la Caru cu bere receptje

Kezdetektől fogva kicsi volt a kulináris készítmény, amelyhez az emberek percekig állhattak sorban az étterem előtt, hogy csak helyet foglaljanak egy asztalnál. A híres caru ’kicsik sörrel.

Bukarest, 1920. június 16

Tiszteletem, tiszt!

Mivel felséged minden látogatása, mint 20 évvel ezelőtt felséged apja látogatása, a becsületes Conu Iancu Caragiale-vel együtt, a megtiszteltetés mellett különleges esemény a mi helyünkön, szeretnék sorra fordulni lovagiasság, megosztva veled tisztelt felesége, Măriuţa Baciu asszony kívánságát, a kicsinyeink felkészítésének receptjét, akiket, mint jól tudjátok, egész Bukarestben dicsérnek a legjobban. Így bizalmat tanúsítok felséged iránt, hogy semmilyen módon ne áruljam el finom kicsinyeink titkát, amelyet titokban kaptam Tică Preoteanu nagy gasztronómustól, a Carului konyha vezetésében részt vett elődömtől. Ugyanezt az imát mondom tisztelt feleségének, Mariuta asszonynak, a legtökéletesebb háziasszonynak, akinek örülök, hogy megismerkedhettem.

Az uraid házában tartott vacsora esték tökéletessége, amelyre, hála Istennek, meghívást kaptam, elhatározta, hogy elárultam neked a legértékesebb kulináris készítmény rejtélyét, amely a nevünket tiszteli a fővárosban, az egész országban és külföldön.

A Mititeii egy marhahús kulináris termék, kész állapotban hét-nyolc centiméter, vastagsága körülbelül három centiméter, amelyet vagy harapnivalóként szolgálnak fel az étkezések között egy korsó sör mellett, vagy előételként, vagy ételként. független ételből. A Balkánról származnak, Szerbiából származnak, de megtalálhatók Görögországban és Törökországban is, ahol a román konyha vette át őket. Ahogy a neve is sugallja, kicsi tekercsek, amelyeket a következőképpen is neveznek: a Királyságban kicsi, fűszeres húsból készült, az étkezők ízének örömére szolgál. Csak frissen sütve, grillen tálalhatjuk, akár evőeszközökkel, akár fogpiszkálóval snack formájában.

bere

Vegye le a marhahúst a nyakról, a zsír eltávolítása nélkül, és kétszer engedje át a gépen, hogy a lehető legjobban és egyenletesebben őrölje meg. Ha a hús túl gyenge, adjunk hozzá tehénzsírt, vagy ennek hiányában akár juhzsírt is, kb. 100–150 gramm kilogrammonként súlyozott húsra. Semmilyen körülmények között nem szabad szalonnát, bordát vagy sertéshúst venni, amelyek csak rontják az ízét és átveszik a kicsik csodálatos ízét.

Forraljuk fel a csontvelő levét csontvelővel, amely jól redukált, 500 gramm csont/hús kilogrammonként.

Készítsünk minden kilogramm húsfűszerre és fűszerre az alábbiak szerint:

  • 8 gramm finomra őrölt bors
  • 12 gramm szárított kakukkfű a lehető legfrissebb, finomra őrölve
  • 4 gramm finomra őrölt enibahár
  • 2 gramm finomra őrölt koriander
  • 2 gramm finomra őrölt török ​​kömény
  • 1 gramm finomra őrölt csillagánizs
  • 8 gramm szódabikarbóna
  • 1 teáskanál citromlé
  • 1 evőkanál olaj
  • 1 jó fej aromás fokhagyma és nem a forró

Öt kilogrammnál nagyobb mennyiségek esetén egymáshoz további öt kilogramm húst kell hozzáadni a fent említett fűszerekhez.

A húst egy lábosban egy órán át gyúrjuk, először hozzáadjuk a szódabikarbónát, amelyet citromlével kioltunk. A csontlé felét és a fokhagyma kivételével az összes többi fűszert fokozatosan, egyenletesen és apránként adják hozzá. A keveréket letakarjuk, és egy napra és egy éjszakára rátesszük a gleccserre, majd eltávolítjuk, néhány órán át hűlni hagyjuk, és a maradék áztatott csontlével még fél órán át gyúrjuk. Készítsen egy gerezd fokhagymát langyos vízzel az egyik fejéből minden kilogramm húshoz, amelyet fél órán át hagynak párolni.

Préselje a fokhagymalevet gézbe, öntse hozzá a levet és gyúrja a keveréket még egyszer negyed órán át. Másnapig visszakerül a gleccserbe. A mititek sütése és tálalása előtt három órán át távolítsa el a keveréket a gleccserről, hogy melegedjen és beázzon; három óra elteltével, vagy amikor a keverék elapadt, a mititeket két ujjnyi vastagságú ujjként képezzük, minden oldalról és végéről olajjal kikenjük, és egy órán át állni hagyjuk. Forró parázsfán vagy szénen sütjük, időnként megkenve mujdei-val, hogy kerek kérget kapjunk köré.

Grillezőink mindegyiket csak háromszor fordítják meg, amíg meg nem sül.

Sütve a kicsik kissé csökkennek, ezért a nevük vagy a kicsik neve. Ne engedje behatolni, hogy a fűszerek ízét tartalmazó lé ne száradjon ki. Ha túl alacsony tűzön sütik meg, az atkák túlságosan leesnek, kiszáradnak, az összes aromás levet lehullják és kiszáradnak. Tálaljuk friss zsemlével vagy bagel szeletekkel, Mutard de Dijonnal vagy fűszeres és aromás mustárral, lehetőleg sóval és gombával. Ez az egyetlen módja annak, hogy a finom kicsiket megszerezzük, mivel azt mondják, hogy csak velünk vannak.

Sok úgynevezett gasztronómiát ismerek a birturi és a bodegi, különösen a nyomornegyedek révén, akik tudatlanságból vagy a hamis gazdaság szellemében szaporítják a mititei tésztáját más sertés-, ló- vagy juhfajtákkal. Eltekintve attól, hogy kevésbé sültek, mint a marhahús, nincs meg az igazi mitit ízük és ízük. Nagy hiba a fűszerek, különösen a fokhagyma és a bors fukarsága is. Különösen a fokhagyma a domináns része a mititek sajátos ízének.

Örömmel árulom el Mariuta asszonynak ezt a kis titkot, amelyet tudom, hogy nem ad át, mint ahogy utódomnak, Maitre Cuisinernek is csak akkor árulom el, amikor elfoglalja helyemet a Caru cu Bere-nél! Az általa készített atkák rendkívül ízletesek, de ízlésem azonnal feltárta előttem a koriander, a csillagánizs és a török ​​kömény hiányát. Ezekkel a fűszerekkel Mariuta asszony kicsinyei összehasonlíthatatlanok lesznek!

A következő hónapban várlak, amikor visszatérsz a manőverezreddel, Dinu és Vatache tisztekkel együtt, hogy együtt élvezhess egy tálcát mititeit és néhány bögrét!

Egészséget, jókedvet és sok szerencsét kívánva, kérjük, küldje el az alázatos kézcsókokat Mariuta asszonynak, a legtökéletesebb háziasszonynak és a magas társadalmi hölgynek! Isten segítsen téged!