CASEIN - Encyclopædia Universalis
Mentális térkép
Bővítse keresését az Universalisban
A foszfoprotein nagyon széles körben képviselteti magát az emlősök tejében (tehén 30 g/l, nő 9 g/l). A tehéntej kazeinje könnyen kicsapódhat terjedelmes vérrögök formájában, akár a pH-érték csökkentésével izoelektromos pontja (pH 4,6) közelébe, akár enzimatikus hatással (oltópor). A női tej kazeinje nem egyszerű savanyítással csapódik le, de a pH 6-on történő kicsapódás azonnali, csecsemő gyomornedv jelenlétében, amely laboratóriumi fermentációt (vagy oltót) tartalmaz. A kazeint nem denaturálja a hő, és öt órán át bírja a 60 ° C és 100 ° C közötti hőmérsékletet.
Savanyítással előkészítve és mosva a kazein meglehetősen tiszta, szilárd halványsárga szemcsékben fordul elő, tejszerű szaggal. Oldódik a bázisokban; az oldatok többé-kevésbé viszkózusak, és ha vékony rétegekben szárítják, folyamatos filmeket kapnak, amelyek jelentős tapadási képességgel rendelkeznek. A kazein a formaldehid hatására is megkeményedik.
A tej egyszerű savanyításával nyert nyers kazein heterogenitása könnyen kimutatható elektroforézissel; a kromatográfiás frakcionálás lehetővé teszi az α, β, γ és κ kazeinek izolálását a tehéntejből. Ezek mind foszfoproteinek; de az x-kazein, az oltó valódi szubsztrátja, egy vízben oldódó foszfoglikoprotein. Az enzim leválasztja a kazeinoglikopeptideket, amelyek a legtöbb szénhidrátot tartalmazzák, és amelyek a kazein κ C-terminálisából származnak; A molekula többi része, a paracasein, koagulál. A tejben a kazein kalcium-kazeinátként diszpergálva és stabil komplexek formájában található kalcium-foszfáttal.
A kazeinekben magas a glutaminsav, a prolin, a leucin tartalma, de nagyon kevés a cisztin. S. Posternak (1927) és F. Lipmann (1933) munkája óta tudjuk, hogy a foszforsav nagy része észterezi a szerin alkoholos funkcióját.
A kazeint ragasztók és ragasztók, emulgeálószerek, fehérje-hidrolizátumok, műanyagok (galalit) gyártásához használják. A mesterséges fehérjeszálakat kazeinből állítják elő úgy, hogy e fehérje gömbös szerkezetét rostos szerkezetté alakítják. Ezeket a szálakat olyan szövetek összetételében használják, amelyek tulajdonságai megegyeznek a gyapjúéval.