Caviar, a gasztronómia cikkei
A kifejezés tulajdonképpen meghatározza a halkaviárt, főleg a tokhalat, de a lazacot vagy a tonhalat is, zsírtól és hártyától megtisztítva és enyhén sózva.
A tokhal tojásai drágábbak, a fekete, fényes, a lazac, a pisztráng vagy a ponty olcsóbb, és a színe sárga-arany és narancs-piros között van.
A kaviár annál finomabb és drágább, annál kevesebb a sója, ezért romlandóbb. A kereskedelemben kaphatók, amelyekben sok a só és a lekvár állaga, rossz minőségűek, olcsók, de a tartós íze miatt felhasználhatók bizonyos kaviárt tartalmazó receptekben.
- egyedül, főételként vagy főételként egy igényes partin
- a kaviárt nem fémtartályokba helyezik, hanem csak kis üveg vagy műanyag tálakba, amelyeket viszont egy nagyobb jégtálra helyeznek
- pirítóssal tálalják, kötelező! Italként a szakértők szerint nagyon jól passzol a hideg vodkához, de egyesek a pezsgőt részesítik előnyben
- citromszeletekkel, apróra vágott hagymával, tejföllel, keményre főtt és aprított tojással is tálalhatjuk. Tegye ezeket az összetevőket külön tányérokra, mert nem mindenki akarja "megváltoztatni" a kaviár ízét!
- ha a kaviárt étkezés közben egy közös tálban szolgálják fel, ne fogyasszon két teáskanálnál többet. Ez az érzéketlenség bizonyítéka, tekintve, hogy mennyire drága ez a termék!
a kaviár használatát igénylő különféle recepteknél használhat valamivel olcsóbb terméket, de vigyázzon, ne fedje le az ízét más fűszerekkel vagy túl sok sóval.
- kaviár nagyon jól passzol sajthoz, tojáshoz, hideg leveshez
- a kaviár tartalmaz A- és D-vitamint, Omega3 zsírsavakat és arginint (ettől jó afrodiziákum), de tartalmaz koleszterint és nátriumot is, ezért mértékkel kell fogyasztani.
- nem lehet szokása a kaviár fogyasztása! Öröm és élvezet, nem pedig snack a napi étkezések között!