Cayenne borsfűszer (eredet, íz, felhasználás)
Latin neve Cayenne-i bors a Capsicum frutescens, spanyolnak, kolumbiai, pirospaprikának, guineai és ördögpaprikának is nevezik. Kérjük, ne keverje össze a paradicsomszemekkel, ezeket Guineai paprikának is nevezik
Mi az a cayenne bors?
Inkább a szárított és őrölt chili hüvely alkotja ezt a fűszert. A Capsicum annuum var. Acuminatum (Cayenne) chili fajta hüvelyének száz százalékát általában használják.
Elég szúrós élességük 30 000-50 000 Scoville egység. Ez megfelel a 6–7-es erősségi szintnek. Ízük enyhén füstös és kissé keserű is.
Egyes gyártók más hasonló típusú chilit is használnak, és ezeket gyakran cayenne-nek is nevezik. A fűszer valószínűleg a francia Guyana-i Cayenne kikötővárosból kapta a nevét. De az is lehetséges, hogy a név az indiai tupi nyelvből származik. Ott a "kyinha" jelentése csípős paprika vagy ördögpaprika.
Hogyan néz ki a cayenne chili növény és hogyan készül belőle a cayenne bors?
A cayenne-növény (capsicum annuum var. Acuminatum) kis cserjeként növekszik, és körülbelül fél méteres, de legfeljebb egy méteres magasságot ér el. A levelek alakja az egyes alfajokban nagyon változatos. Hosszú, keskeny, lándzsás levelek, elvékonyodó, ovális és majdnem kerek levelek fordulnak elő. Lehetnek világoszöld vagy sötétzöld vagy lila színűek, csíkosak vagy foltosak is előfordulhatnak. A gyümölcsök ugyanolyan változatosak, mint a levelek. A kicsi és nagy, hegyes hosszúkás hüvelyek mellett vannak kis, kerekek és szinte alma méretűek. A színspektrum az élénkvöröstől a narancssárgáig és a sárgáig terjed. Cayenne bors a bokoron - Fotó: pxhere.com A Chayenne eredeti és különösen éles archetípusának sötétvörös, fényes, hosszúkás és kissé csavarodott kisebb hüvelye van.
A növény nagyon szép és dekoratív megjelenésű, ezért sok növénykedvelőnek van a kertben, a teraszon vagy a virágcserépben is. Sokaknak csak dísznövényeik vannak, de természetesen használhatod is őket. A legtöbb fajta évelő, Közép-Európában pedig nem fagyálló. Ezért fagymentes téli szállásra kell költözniük.
A kereskedelmi célú termesztésben a cayenne chilit hatalmas területeken termesztik. Amikor a hüvely megérett, nem esnek le, hanem a bokoron száradnak. Betakarításuk minden érettségi fokon, a zöldtől a kiszáradásig, a rendeltetésszerű felhasználástól függően. Aratáskor már nem érnek. A szüretet ma is kézzel végzik. A betakarított hüvelyeket vagy frissen, ecetben vagy olajban pácolva vagy szárítva használják.
Egy-két hétig a napon elterülnek, hogy megszáradjanak. Ha otthon készíti el saját Cayenne-jét, akkor száríthatja is a sütőben, vagy egyszerűen felfűzheti egy húrra. Az így létrehozott füzéreket Ristrának hívják a Chayenne Chilli otthonában. Nagyon dekoratívnak tűnnek, és szerencsét kell hozniuk a háztartásban. Végül a hüvelyeket durván összetörjük, majd finomra őröljük. A különösen éles magokat és héjakat is használják.
Néhány gyártó enyhén elszívja az érett cayenne hüvelyeket az őrlési folyamat előtt. Van olyan változat is, amelyben a hüvelyeket őrlés előtt megpirítják és meghámozzák. A por formáján kívül a cayenne paprikát is nagyjából egy pohárban összezúzva értékesítik, majd szükség esetén habarcsban kell frissen összetörni. Gyakran ezután a Crushed Red Pepper vagy a Pizza Pepper márkanevet viseli.
A világ vezető gyártási országai ma India, Indonézia, Thaiföld, Kína és Mexikó. A mai cayenne paprika gyakran Afrikából származik. A fűszert nagymértékben nigériai, tanzániai és ugandai gazdaságokban termesztik. A spanyol, portugál, dél-olaszországi, magyarországi és bulgáriai Cayenne paprika is kapható az üzletekben.
Vásároljon cayenne borsot
A Cayenne paprika őrölt változatban kapható itt az üzletben, természetesen mindig a legjobb minőségben:
Cayenne bors eredetű
Valószínűleg sok ezer éve létezik. Legalábbis számos olyan őskori sírban találtak Peruban, amelyek azt jelzik, hogy az aztékok már 7000 évvel Krisztus előtt kísérleteztek a forró hüvelyekkel.
Amikor a spanyolok a 15. században betették a lábukat a dél-amerikai kontinensre, megismerték és megbecsülték a szárított cayenne hüvelyeket. Borspótlóként használták ételeik ízesítésére, és a forró vörös gyümölcsöket Pimientának hívták. Piros kajenne paprika - Fotó: Artem Bali, Pexels
A spanyol hazában is nagyon szerették az emberek a forró fűszert, főleg, hogy akkor még nem volt túl sok fűszer, hogy az étel ízletesebb és emészthetőbb legyen. A portugálok és a franciák is használtak cayenne borsot, a chili pedig fokozatosan elterjedt Európa számos részén. De Ázsiában is nagyon népszerűvé vált, miután a portugálok elhozták kelet-indiai településeikre.
A Cayenne por a 18. században vált divatossá. Az angolok az indiai gyarmatokról tudták, és mérhetetlenül szerették a fűszeres indiai ételeket. Ma a cayenne paprika számos egzotikus étel alapeleme.
Indiában, Indonéziában és Thaiföldön a fűszer szinte minden masalában és curryporban megtalálható; Kínában, valamint őshonos Dél-Amerikában és az Egyesült Államok déli részén is széles körben használják. De része a spanyol rizses ételeknek és a portugál halászlének, valamint sok más nemzeti és nemzetközi ételnek. A csodálatos keleti fűszerkeverék Ras el Hanout szinte elképzelhetetlen Chayenne nélkül.
Mely ételeknél különösen alkalmas a cayenne borsfűszer?
Sok ételhez jól passzol, főleg húsételek ételezéséhez bárány-, birka-, csirke-, pulyka-, nyúl- és vadhúsokkal.
A levesek, rakottal, ragokkal és tojásos ételek is nagyon ízlik vele. Fűszeressége különösen jól passzol a rizzsel.
A pácokat és a savanyúságokat gyakran cayenne-nel ízesítik. Nagyon jól passzol a halakhoz és a tenger gyümölcseihez, és fontos összetevője az olyan ismert ételízeseknek, mint a Sambal Oelek és a Tabasco.
Még a különféle kolbászok, például a szalámi és a chorizo is gyakran tartalmaznak cayenne chilit. A cayenne paprika másik felhasználási módja kevésbé ismert, de nagyon ízletes.
Fűszeressége finomítja a desszerteket és az édességeket. Akár krémek, fagylaltok, csokoládék, néhány ínyencek még egy cayenne-t is szórnak a kávéjukra vagy a kakaójukra, vagy ízesítik velük a turmixokat és koktélokat. De légy óvatos, a hő is addiktív lehet.
Mit kell figyelembe venni a cayenne paprika használatakor?
Körülbelül az egyik legforróbb fűszer, és legalább 20-szor melegebb, mint a paprika. Ezért takarékosan és körültekintően kell használni. Az európaiak többségének elegendő étele van már enni, míg az ázsiaiak gyakran sokkal jobban tolerálják.
A fűszeresség érzése azonban amúgy emberenként eltér, ráadásul a fűszeres ételek gyakori fogyasztása bizonyos megszokási hatáshoz is vezet. Amikor valaki cayenne-t vagy hasonló chilit fogyaszt, akkor bizonyos fájdalomreceptorokat, úgynevezett nociceptorokat stimulálnak a szájban. Amint az emberek hozzászoknak, egyre gyengébben reagálnak, és a tudomány még bebizonyította, hogy az eredetileg fájdalmas érzések fokozatosan boldogságérzetekké válhatnak, mert a szervezet a hő hatására endorfint (boldogsághormont) is felszabadít. Cayenne-bors hüvely a szárazon. Ezért a fűszeres ételek gyakran emelik a hangulatot.
Ha véletlenül túl sok cayenne-paprikát kap, semmiképpen sem szabad egy pohár vízzel csillapítani a szájban lévő égő érzést. Csak rosszabb lesz.
Pár korty tej, pár kanál joghurt vagy egy darab sajt segít. A legjobban semlegesítheti az élességet. De egy darab kenyeret is megrághat. De nem csak a szájban lehet nagyon kellemetlen az élesség.
Ennek a megaforró fűszernek a kezelésekor ne törölje le a szemét, és utána alaposan meg kell mosnia a kezét. Ennek ellenére a cayenne chili fűszeressége kellemetlen lehet, de elvileg nem veszélyes. A 9. és 10. csípősségű chili valódi kárt okozhat. Vannak olyan fajták is, amelyek jóval meghaladja az 1 millió Scoville-t, és amelyekkel rendkívül óvatosnak kell lennie.
Ha a cayenne chilivel ízesítjük, meg kell jegyeznünk, hogy ez elsősorban az étel pikánsságáért és kevésbé közvetlenül az ízéért felelős.
Ezért mindig ízesebb fűszerekkel kell kombinálni. Ezek azonban különösen jól jönnek a sajátjukba, ha cayenne paprikát használnak. A chayenne chili gyömbérrel, korianderrel és kardamommal kombinálva igazi ízrobbanásokat válthat ki. Kömény vagy szegfűbors.
Mindig hűvös és sötét tartályokban kell tárolni, amelyek a lehető legátláthatatlanabbak. Általánosságban elmondható, hogy tárolása meglehetősen problémamentes, és hosszú ideig tartható anélkül, hogy elveszítené az élességét. Íze főzés és sütés közben nem veszik el, ezért sok más fűszerrel ellentétben főzhető is.
Melyek a cayenne bors fontos összetevői?
A két legfontosabb összetevő a kapszaicin és a dihidrokapszaicin, amelyek a cayenne chilinek adják a fűszerességét. A cayenne hüvely tartalmaz továbbá A-vitamint, B6-vitamint, C-vitamint és vitamint. Riboflavint (B2-vitamin), valamint mangánt és káliumot is tartalmaz. A vitaminokat és nyomelemeket azonban csak kis adagokban tartalmazzák a chili por. A hüvelyeket salátaként kell megenned, hogy többet kapj.
A kapszaicin gyógyhatásai?
A természet valószínűleg kapszaicint adott a chili növényeknek, hogy forróságuk révén elűzzék a ragadozókat. Fájdalmat okoz nekik, és ily módon elűzi őket . És az orvostudomány pontosan ezt az elvet használja. A kapszaicinek irritálják az emberi bőr fájdalom- és hőreceptorait is, ami azt jelenti, hogy a kezelt területek jobban ellátják a vért.
A kapszaicin hatással van az idegekre is azon a területen, amelyre alkalmazzák. Bizonyos hírvivő anyagok, amelyek kiváltják a fájdalomérzetet, gátolva vannak, a fájdalom alábbhagy, és a mozgások újra lehetővé válnak. A viszketés is csökkenthető ilyen módon. Éppen ezért a hatóanyagot tartalmazó kenőcsök, krémek és hőfoltok nagyon jól segítenek például izomfeszültség, isiász, neuralgia és hasonló panaszok esetén. Sárga és piros cayenne bors - Fotó: pxhere.com De a hatóanyag sokkal többet tehet.
A kapszaicin a chili növények bizonyos gombái támadásának ellen is hat. Ezek a gombák megfertőzhetik az embereket is, és érinthetik például a körmöket és a körmöket vagy a szem szaruhártyáját. A kapszaicin itt is néhány hatékony gyógyszer része.
A gyomorra is nagyon pozitív hatással van. Növeli a nyálka termelését, amely megvédi a gyomor falát a gyomorsavtól, és egyúttal fokozza az emésztést és az anyagcserét. Emiatt is, aki fogyni akar, minél gyakrabban fűszerezze ételeit cayenne borssal.
Ez valamivel magasabb hőmérséklethez és fokozott kalóriaégetéshez vezet. Ezenkívül a fűszeres ételeket fogyasztóknak kevésbé kell vágyniuk az édességre, és általában kevésbé éhesek.
Nagyon sok kutatás foglalkozik a cayenne chiliben található kapszaicin egyéb felhasználási módjaival. Bár ezek még korántsem értek véget, már most egyértelmű, hogy ez igazi csodaszer lehet.
Nagyon valószínű, hogy a rossz koleszterinszint csökkentése, valamint a magas vérnyomás, az artériák megkeményedése és a migrén kezelésére szolgál.
A legújabb kutatások szerint Cayenne rákgyógyszerként is fontos lehet. Úgy tűnik, hogy megtámadja a rákos sejteket, és elpusztít bizonyos fehérjéket bennük. Ez e sejtek természetes halálához vezethet, és így megállíthatja a rákot.
Ezen a területen azonban még mindig hiányoznak a megbízható, hosszú távú vizsgálatok. Ennek ellenére sok tudós nagyon reménykedik abban, hogy legalább megtalálták a rák megelőzésének hatékony eszközeit. Legalábbis régóta észrevették, hogy azokban a régiókban, ahol hagyományosan nagyon fűszeres ételeket fogyasztanak, az emberek sokkal kevésbé valószínűek a rák kialakulásában, mint a világ átlagos lakossága.