Cékla Nyers vagy főtt - mennyire egészséges a zöldség

Cékla nyersen vagy főzve: Mennyire egészségesek a zöldségek?

2020. október 20., 21:19 | fűrész, t-online, dpa-tmn

nyers

Cékla: Használjon eldobható kesztyűt a zöldségek feldolgozásakor, hogy a lé ne váljon pirosra a kezedben. (Forrás: dianazh/Getty Images)

Akár salátaként, akár levesként - a céklát sokféleképpen lehet használni a konyhában. Itt megtudhatja, hogy a téli zöldségek mely értékes összetevőket tartalmazzák, és hogy érdemes-e jobban főtt vagy nyers céklát enni.

áttekintés

A cékla (alternatív helyesírás: cékla) egy téli zöldség, amely vörös színe miatt kiemelkedik és nagyon egészséges. A svájci mángoldhoz vagy cukorrépához kapcsolódó répa szeptembertől márciusig tart. A zöldség fehér cékla és sárga cékla formájában is kapható, amelyet aranyrépának is neveznek.

Ezek a tápanyagok teszik a céklát olyan egészségessé

Cékla: A zöldségeket általában októbertől novemberig szüretelik. (Forrás: valentinrussanov/Getty Images)

Téli zöldségek - vitaminbombák a hideg évszakban
Fotósorozat 9 képpel

A polifenol-betanin felelős a vörös cékláért. Kimutatták, hogy az anyag erősíti az immunrendszert, és gyulladáscsökkentő hatása van - különösen, ha nyersen eszik a céklát. Ezért a téli zöldségek ideálisak a megfázás megelőzésére. A betanin pozitív hatással van a véralvadásra is.

De a cékla nem csak a betanin egészséges. Ha nyersen fogyasztja a téli zöldségeket, akkor B1-, B2- és B6-vitaminnal, C-vitaminnal és folsavval látja el szervezetét. A C-vitamin, folsav és vas kombinációja támogatja a testet a vérképzésben. A téli zöldségek körülbelül 1 milligramm vasat tartalmaznak 100 grammban, így a cékla is hozzájárulhat a vashiány, a gyakori hiánytünet megelőzéséhez.

A 100 grammra eső mindössze 41 kilokalóriával rendelkező mérsékelt cékla fogyáshoz és alaktudatos emberek számára is megfelelő. Itt bűnös lelkiismeret nélkül elérheti.

Akik inkább cékla nélkül csinálják

A cékla azonban nem mindenki számára egészséges. A benne található oxálsav negatív hatással lehet az egészségre. A vesekőre hajlamos emberek csak a főzetlen téli zöldségeket fogyasszák mértékkel. Az oxálsavban gazdag ételek ronthatják a kalcium felszívódását és növelhetik a vizeletkő képződésének kockázatát.

A cékla nitrátban is gazdag. Ezért ajánlott a répát kerülni féléves kor alatti csecsemőknél. Mivel a gyermekek különösen érzékenyek a nitrátra. Ha a nitrátokat tartalmazó ételt sokáig vagy helytelenül tárolják, a nitrát nitritté alakul át - ami akár életveszélyes is lehet a csecsemők számára. Az anyag akadályozhatja az oxigén szállítását a vérben, és kék kiütéshez vezethet.

Ha nem biztos abban, hogy fogyaszthat-e nyers céklát, forduljon orvosához.

A céklát nyersen fogyassza vagy főzze?

Reszelt cékla: Ha nyersen fogyasztod a zöldségeket, kevesebb tápanyag veszít. (Forrás: tycoon751/Getty Images)

Főzés közben a téli zöldségekben található tápanyagok egy része elveszhet. Ha nyersen akarja megenni a gumót, reszelje le a zöldségeket, és készítse elő salátának vagy carpacciónak. Az egészséges répa gyümölcslének is öröm.

A cékla főzve is egészséges. Annak érdekében, hogy a lehető legtáplálóbbak legyenek, főzés vagy sütés közben ne hámozza meg őket. Ily módon sok vitamin és ásványi anyag megmarad. A cékla ízletes leves készítéséhez is nagyon alkalmas.

Recept: céklasaláta

Céklasaláta: Salátához a legjobb a zöldségeket kockákra vagy rudakra vágni, vagy a céklát reszelni. (Forrás: YelenaYemchuk/Getty Images)

A céklasaláta könnyen elkészíthető. Négy ember számára a következő összetevőkre van szükség:

  • 500 gramm cékla
  • egy hagyma
  • babérlevél
  • Cukor, só és bors
  • ecetet és olajat
  • ha úgy tetszik, néhány szegfűszegfűszer és friss köménymag

Tipp: Használjon eldobható kesztyűt a feldolgozáshoz, hogy a cékla lé ne vörösítse meg a kezét.

1. Tisztítsa meg a céklát és hagyja sós vízben 15-18 percig főni.
2. Ezután megsütjük a céklát és meghámozzuk. A hagymát apróra vágjuk.
3. Most vágja a fehérrépát rudakra vagy kockákra, és adja hozzá a hagymát, a babérlevelet, a cukrot, sót, borsot, olajat és ecetet.
4. Mindent alaposan keverjen össze, és ízlés szerint fűszerezze a salátát a szegfűszeggel és a köménymaggal.

Recept: céklaleves

Céklaleves: Az összetevőket botmixerrel finoman pürésítse. (Forrás: zia_shusha/Getty Images)

A céklaleves eredeti és ízletes kezdő menü. Négy emberre van szüksége:

  • négy hagymás cékla
  • négy kis krumpli
  • egy hagyma
  • vaj és tejszín
  • két teáskanál zöldséglevest
  • némi só és bors

Tipp: Használjon eldobható kesztyűt a feldolgozáshoz, hogy a cékla lé ne vörösítse meg a kezét.

1. Mossa meg, hámozza meg és vágja le a céklát és a burgonyát. A hagymát apróra vágjuk.
2. Felforrósítjuk a vajat, és megdinszteljük benne a céklát, a burgonyát és a hagymát.
3. Adja hozzá a zöldségalaplét, és hagyja, hogy minden fél percig pároljon.
4. Ezután botmixerrel mindent finomra pürésít, és a levest szitán önteni.
5. Most adjunk hozzá egy kis tejszínt, a levest sózzuk és borsozzuk, majd hagyjuk ismét rövid ideig forrni.

Készítsen céklát

A céklát megfelelően dolgozza fel: egyszerűen vékony szeleteket vághat a zöldségekből. (Forrás: cookphotos/Getty Images)

A cékla leve menthetetlenül színezi mindazt, amivel érintkezik. Ezért az amatőr szakácsoknak először eldobható kesztyűt kell felvenniük.

A cékla vágási technikáját lépésről lépésre ismertetjük:

1. Helyezze a cékla izzót maga elé egy vágódeszkára.
2. Közepes méretű szakácskéssel vágja le a szárat és a gyökereket felül és alul. Fontos: Ehhez ne használjon fűrészkést, különben a cékla túlságosan elszakad és a vörös lé kijön.
3. Zöldséghámozóval távolítsa el a gumó maradékát a bőrről.
4. Ezután vágjon vékony szeleteket a zöldségekből - vagy vágja kockákra. Tipp: Ha különösen vékony, egyenletes szeleteket szeretne, használhatja a kenyérsütőt vagy a konyhai szeletelőt is.

A cékla megfelelő főzése

Fazékban vagy sütőben: A lépésenkénti utasítások alapján a céklát 30–40 perc alatt megfőzheti.

1. Kétféle módon lehet főzni a céklát.

Főzés egy serpenyőben: Tegye a zöldségeket a fazékba bőrével és szárával. Ez azért fontos, mert ha felvágja a céklát, az elvérez a forrásban lévő vízben. Ha hangsúlyozni szeretné a földes illatot, köményt adhat a főzővízhez. Hagyja a céklát összesen 30–40 percig főzni.

Sütés sütőben: Alternatív megoldásként céklát is főzhet a sütőben. Ehhez csomagolja a répát alufóliába, és hagyja, hogy a sütőben 35–40 percig 180 fokon, egy kevés vajjal és sóval megpuhuljon.

2. Rulád tűvel ellenőrizheti, hogy a cékla főtt-e, és röviden szúrja át.
3. Miután a cékla felforrt a fazékba, tegye hideg víz alá.
4. Eheted magaddal a héjat, ha vékony. Ha ezt nem akarja, akkor egy kis konyhakéssel, mint egy kabátkrumpli, lehúzhatja a főtt cékláról.
5. Ezután a répát például szeletekre vághatja.

Így működik: áztassa a céklát ecetben

Szeletelt cékla: A pácolt zöldségeket legfeljebb három hónapig lehet hűtőszekrényben tartani. (Forrás: GMVozd/Getty Images)

Ha meg akarja tartósítani a céklát, pácolhatja például ecetben. Az ecetben található sav megakadályozza a baktériumok kialakulását. Vagy poharak vagy cserépedények alkalmasak edényként.

Hozzávalók négy pohárhoz:

  • két kilogramm friss cékla
  • 375 gramm hagyma
  • Babérlevelek
  • Borecet
  • Só, cukor

Tipp: Használjon eldobható kesztyűt a feldolgozáshoz, hogy a cékla lé ne vörösítse meg a kezét.

A cékla pácolása néhány lépésben:

1. Fedje le a gumókat egy serpenyőben kevés vízzel, és főzze körülbelül fél órán át.
2. Vegye ki a gumókat a vízből, ijessze meg és hámozza meg később - lehetőleg kesztyűvel, mivel a cékla erősen foltos.
3. Vágja darabokra a gumókat. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk karikákra.
4. A céklát a hagymával felváltva rétegezzük nagy pohárba, és adjunk hozzá két babérlevelet.
5. Forraljon fel egy liter vizet fél liter borecettel, két evőkanál sóval és cukorral, majd az egészet forrón öntse a céklára.
6. Ezután csukja be az üvegeket és hagyja legalább két napig ülni. A zöldségeket legfeljebb három hónapig lehet hűtőszekrényben tartani.